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旅游企业营业收入是指旅游企业在经营活动过程中向消费者提供服务或销售商品等所取得的收入。企业在日常活动中实现的收入包括三种类型：销售商品形成的收入、提供劳务形成的收入及让渡资产使用权形成的收入，其中让渡资产使用权形成的收入主要以利息收入和使用费收入方式组成，属于投资收益，商品销售收入、劳务收入则属于营业收入。[1]
1．营业收入可能表现为旅游企业资产的增加，也可能表现为负债的减少，或者二者兼而有之。
2．营业收入能导致旅游企业所有者权益的增加。
3．营业收入只包括本旅游企业经济利益的流入，不包括为第三方或客户代收的款项。
4．营业收入是在旅游企业的日常活动中形成的，而不是从企业偶发的交易事项中形成的。
(一)按经营业务的主次。可以分为主营业务收入和其他业务收入
1．主营业务收入是指旅游企业日常经营主要活动的收入，是营业收入的主要部分，可以根据营业执照上注明的主要业务范围来确定。如饭店的房务收入、餐饮收入等收入。
2．其他业务收入是指主营业务以外的其他日常活动的收入，是营业收入的次要部分，具有不稳定的特点，可以通过企业营业执照上注明的兼营业务范围来确定，如旅游企业的固定资产出租、无形资产转让等收入。
(二)按旅游企业的性质，可分为旅行社的营业收入、旅游车船公司的营业收入、旅游景区的营业收入和旅游饭店的营业收入等
1．旅行社的营业收入是指旅行社在经营服务过程中，为旅游者提供各种服务，并按照国家规定的震旅游收费标准，向旅游者收取的包括交通费、房费、餐费、文娱费等全部收入。从营业收入构成看，包括综合服务收入、组团外联收入、零星服务收入、劳务收入、票务收入、地游及加项收入、其他服务收入。
2．旅游车船公司的营业收入是指车船公司为旅客提供参观服务，按照规定的收费标准取得的收入。从营业收入构成看，包括车船票收入或包车船收入、餐饮收入、商品销售收入、临时租价、空驶费、退车船费以及其他业务收入。
3．旅游饭店的营业收入是指饭店在经营过程中提供劳务、商品等所获得的收入。包括房务收入、餐饮收入、商品销售收入、康乐收入、洗衣收入、汽丰收入、商务收入以及其他收入。
1．销售商品收入的确认
销售商品收入同时满足下列条件的，才能予以确认。
第一，企业已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给购货方；第二。企业既没有保留通常与所有权相联系的继续管理权，也没有对已售出的商品实施有效控制；第三，收入的金额能够可靠地计量；第四，相关的经济利益很可能流入企业；第五，相关的已发生或将发生的成本能够可靠地计量。
2．提供劳务收入的确认
①企业在资产负债表日提供劳务交易的结果能够可靠估计的，应当采用完工百分数法确认提供劳务收入。
提供劳务交易的结果能够可靠估计，是指同时满足下列条件。
第一，收入的金额能够可靠地计量；第二，相关的经济利益很可能流入企业；第三，交易的完工进度能够可靠地确定；第四，交易中已发生和将发生的成本能够可靠地计量。
企业应当在资产负债表日按照提供劳务收入总额乘以完工进度扣除以前会计期间累计已确认提供劳务收入后的金额，确认当期提供劳务收入；同时，按照提供劳务估计总成本乘以完工进度扣除以前会计期间累计已确认劳务成本后的金额，结转当期劳务成本。
②企业在资产负债表日提供劳务交易结果不能够可靠估计的，应当分别下列情况处理。
已经发生的劳务成本预计能够得到补偿的，按照已经发生的劳务成本金额确认提供劳务收入，并按相同金额结转劳务成本。
已经发生的劳务成本预计不能够得到补偿的，应当将已经发生的劳务成本计入当期损益，不确认提供劳务收入。
3．让渡资产使用权收入的确认
让渡资产使用权收入包括利息收入、使用费收入等。让渡资产使用权收入同时满足下列条件的，才能予以确认。
第一，相关的经济利益很可能流入企业；第二。收入的金额能够可靠地计量。
营业收入是企业生产经营成果的货币表现，企业根据市场需要有效地组织多种生产经营活动，及时取得营业收入，加强营业收入管理，对于企业自身以及整个国民经济都有着重要的意义。
1．营业收入是企业生产经营正常运转的基本前提
旅游企业进行生产经营活动的目的，是为顾客提供合格的商品与服务，并尽可能取得最大的经济效益。企业只有更多地实现和及时取得营业收入，才能补偿生产资料的耗费，支付职工工资及其他各项费用，保证企业再生产不断进行。如果企业不能及时取得营业收入，生产经营活动中的各种耗费不能得到补偿，收不抵支，企业资金无法正常循环周转，资金运动就会中断，生产经营就不能正常进行。
2．营业收入是实现企业利润的资金保障
企业的营业收入中包含着补偿生产经营耗费及应实现的利润。只有取得营业收入，才能实现赢利，才能依法分配利润。营业收入是衡量企业经营业绩的重要指标，企业为了实现目标利润，必须千方百计地增加营业收入。
3．营业收入是促进国民经济发展的重要因素
旅游业是国民经济的重要组成部分，是国民经济中的支柱产业和朝阳产业，越来越受到人们的重视，旅游业收入在迅猛增长，日益成为国家财政收入的重要来源。
(一)旅游企业营业收入的管理原则
1．遵守市场营销规律，合理制定商品及劳务的价格，以有利于旅游企业营业收入的实现。
2．健全销售岗位责任制，有效地进行旅游企业营业收入的控制，缩短应收账款的回收期，尽量减少坏账损失。
3．应加强旅游企业同行之间的业务合作，争取客源，扩大企业营业收入。
4．应加强现金收取控制。由于旅游企业绝大多数直接面向消费者服务，现金结算频繁，因此保证现金收入的安全、完整非常重要。
①业务部门收取现金并出具收据和发票；每日终了要核对款项并编制收款日报表，并与收款凭证相核对，及时将款项存入银行，每日终了根据银行回单编制收款凭证并登记日记账后送会计人员。
②会计人员核对收款凭证、银行回单和会计记录并登记明细账或总账。对于营业收入以外的现金收入，如对外借款、发行债券、收回对外投资、取得投资收益、出售固定资产和无形资产、收取租金、押金、赔款等，也应严格控制。
(二)旅游企业营业收入的日常控制
1．饭店客房收入的日常控制
建立健全饭店企业客房收入的内部控制制度。饭店企业客房收入的内部控制是指通过客房收入的发生、确认、计算、取得、汇总等一系列活动，对饭店企业客房收入进行的管理控制活动。
(1)饭店企业客房收入内部控制的原则。
①合法性。客房收入的内部控制必须在合法的前提下进行，无论是客人入住手续，还是房费的计价、增减，都应符合相关法律法规、有关部门及酒店企业管理的程序。
②完整性。饭店企业的所有客房收入都必须无一例外、一分不漏地全部统计在内。
③准确性。饭店企业的客房收入应用科学的方法准确地计量，并在相当长的一段时间内，保持计量方法的一致性。
④及时性。饭店企业的客房收入应按规定及时入账，暂时收不回来的，应该有相应的措施加以催收。
(2)客房收入内部控制的环节。
客房收入内部控制的环节是销售、服务、收款互相独立、互相牵制的控制体系。这三项工作分散在公关销售部(或前台部)、客房部、财务部，相互独立又相互牵制，相互对证，相互监督，杜绝舞弊行为的发生。
销售、服务、收款互相分离的控制体系应建立在以前台结账为中心的收入信息系统上，一切涉及客房收入的信息应全部准确而快速地转到前台结账处。它包括：
①建立健全并妥善保管入住客人的各种原始记录，如入住登记表、餐单、账单、预订金收据及其他有关单据等。
②按房间及住店客人姓名建立客人分户账，归集客人发生的费用和付款情况。
③建立客人入住、离店的信息系统。
④建立能及时准确地将客人在饭店发生的各项费用登记到客人分户账中去的处理系统：即电脑结算系统。
2．饭店餐饮收入的内部控制
(1)餐饮收入的内部控制。
①餐厅种类多，收银点也多。饭店设置各种类型的餐厅，如中餐厅、西餐厅、自助餐厅、宴会厅、酒吧、大堂吧等，相应各餐厅应设置收银点。
②餐厅服务项目繁多，价格差异较大。各种类型的餐厅提供的服务项目繁多，有食品、菜肴、酒水、饮料、香烟及其他有关服务。各服务项目收费标准不一，有的是高消费，有的是低消费，有的要给予折扣，名目繁多，价格差异较大。
③餐厅空间大，人员流动性大。餐厅的服务和管理需要较多人员，根据餐饮特点，客人和服务人员都处于流动之中，因此给控制餐饮收入的发生、计算及取得增加了一定的难度。
(2)餐饮收入内部控制的手段。
餐饮收入内部控制的主要手段是单据控制，因此必须设计和运用适当种类及数量的单据，如应用取菜单、餐费账单、内部交款单、收银日报单等来控制餐饮收入的发生、取得和入账。特别要做到单单相扣、环环相接，任何一单一环的短缺，都会使整个控制产生脱节，然后错误和舞弊可能会随之而来。
(3)餐饮收入内部控制的“三线两点”方法。
餐饮收入“三线两点”控制方法和程序：所谓“三线两点”是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，即物品传递线、餐单传递线、现金传递线。在三条线的两个终端设置两个核对点，即取菜单与餐单核对点、餐单与现金核对点，以连接三线进行控制。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。物品消耗掉，账单开出去，现金收进来，完成餐饮收入活动的全过程。其中物品是前提，有物品消耗掉才有单和钱；钱是中心，因为所有控制都紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误地将款收进是内部控制的基本任务；单据是手段，物品是根据单据制作和发出的，钱是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此将钱、单、物三者既有机地进行联系又分开单独进行控制就成为“三线两点”的控制方法。
(4)收银机的控制。
凡是菜点、账款等资料应全部输进收银机，有关人员不得改动，一有改动，收银机应留下改动的相应记录，在稽核人员清机审查时，收银机里的所有记录都将会全部被打印出来，容易发现有疑点的记录。这会大大增强收银机的控制作用，杜绝餐饮收入跑漏现象。