目录 |
酒店利润是指酒店在一定会计期间的经营成果，包括酒店的营业利润、利润总额和净利润。
营业利润指主营业务收入减去营业业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额，即：
营业利润=主营业务收入一主营业务成本一主营业务税金及附加+其他业务利润一营业费用一财务费用一管理费用其他业务利润指其他业务收入减去其他业务支出后的净额。
利润总额指酒店利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，减去营业外支出后的金额。即：
利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入一营业外支出
投资收益指酒店对外投资所取得的收益，减去发生的投资损失和计提的投资减值准备后的净额。
补贴收入指酒店按规定实际收到退还的增值税，或按销量或工作量等依据国家规定的补助定额计划并按期给予的定额补贴，以及属于国家财政扶持的领域而给予的其他形式的补贴。
营业外收入和营业外支出指酒店发生的与其生产经营活动无直接关系的各项收入和各项支出。营业外收入包括固定资产盘盈、处置固定资产净收益，处置无形资产净收益、罚款净收入等。营业外支出则包括固定资产盘亏、处置无形资产净损失，处置固定资产净损失、债务重组损失、计提的在建工程减值准备、支出罚款、捐赠支出、非常损失等。
净利润指酒店利润总额减去缴纳所得税后的金额。即：
净利润=利润总额一所得税
利润是企业收入扣除各项支出后的余额。它是酒店管理的经济效益好坏的集中体现。正确认识影响酒店利润的各种因素，明确它们之间的相互关系及其对利润的影响程度，是控制酒店收入、成本、价格和利润，并用近期或长期决策来调节酒店利润和利润结构，提高经济效益的重要条件。现代酒店利润的影响因素主要来自两个方面：一是市场；二是成本。具体包括以下各种：
市场是企业的希望所在，是企业获得销售收入、产生利润的惟一源泉。酒店市场的供求关系、旅客流量、客源结构和客人的档次高低、消费水平、支付能力等都是影响利润的重要条件。但这些条件具体到一家酒店而又形成可以计量的因素来看，则主要包括：
1．客房出租率。客房出租率既是市场环境和供求关系好坏的最后体现．又是影响酒店利润的重要因素。很显然，在其它条件不变的前提下，出租率越高，酒店销售收入和利润额必然越高，反之则越低.
2．客房平均房价。平均房价是计划期内各种类型的客房按牌价出租所达到的间天客房平均收人。它也是影响酒店利润的重要因素：平均房价的高低受多种因素的影响。但在其它条件不变的条件下，平均房价越高，酒店收入和利润就会越高，反之则越低。
3．接待人次。接待人次可以表现为客房的人夜次、餐饮经营的人餐次、康乐娱乐设施的人场次或总人次等。在一定时期和一定经营条件下，酒店各服务项目的接待人次越多，其销售收入和利润必然越高，反之则越低。
4．人均价格或收费标准。人均价格或收费标准是根据酒店市场供求关系，又由企业价格政策和价格水平来决定的。在餐饮经营中，它表现为人均消费，在客房经营中，它表现为人／天平均房租收入。在康乐经营中，它表现为每人次收费或收入。在一定时期或一定经营条件下，人均价格或收费标准越高，则实现利润越高。
成本是生产或销售一定产品或劳务所产生的各种合理耗费的价值的货币表现。成本可以分为固定成本和变动成本两大类。但为了便于分析成本对利润的影响程度，我们又可以将成本方面的利润影响因素大致分为五种。
1．原材料成本。它属于变动成本的范畴，随产品、产量或销售额的变化而变化。
2．能源消耗。能源消耗包括水费、电费、燃料动力消耗等。它们是酒店客房、餐饮、康乐等各部门业务经营必不可少的费用开支，属于变动成本的范畴。
3．人事成本。人事成本企业劳动力价值高低的集中体现。一般是根据国家人事劳动管理的政策法规和酒店劳动分配制度，由企业事先预算而确定的。因而它也属于酒店固定成本的范畴。
4．编外成本和奖金。编外成本是指酒店临时工、季节工、实习工、小时工等的人事成本。奖金则是酒店预算的随实现利润高低而变化的人事成本。两者都属于变动成本的范畴。
5．固定成本。在一定时期和一定经营条件下，不随企业产品或销售额的变化而变化的那些成本。它分为两类：一是以资本性支出为主的约束性固定成本，如还本、付息、房屋与家具用具、机器折旧、房产税、土地资源税(在费用中列支的税金)等等。二是根据企业经营业务需要事先酌情做出预算安排的酌量性固定成本，如管理费用、销售费用、维修费用、大修费用等等。
无论是市场的因素或成本方面的因素，都对酒店利润存在重要影响。但就其影响程度而言，市场方面的因素完全不同于成本方面的因素。前者对利润的影响属于倍数关系。如客房出租率、平均房价等，每增加10％，其利润可能会增加30％、80％甚至100％以上。后者对利润的影响属于等量关系。即在一定经营条件下，降低多少成本，就会增加多少利润。认识这两个方面的因素对利润的影响程度是十分重要的，它可以帮助酒店管理人员更好地控制影响利润的各种因素。
在酒店经营管理过程中，各种因素对利润的影响程度一方面取决各个影响因素的类型，另一方面则要看各影响因素本身的大小。这些影响因素分析的工作步骤大致分为六步。
分析对象是分析酒店利润影响因素的前提和基础。分析对象不同，具体影响因素不同，各影响因素的数据收集范围、收集方式和数额大小也不完全相同。分析对象一般以客房、餐饮、商品或康乐娱乐设施等部门分析为主，也可以是全店。但各影响因素的数据收集必须与分析对象相适应，才能保证分析结果的真实性和可靠性。
选择影响因素主要是根据事先确定的分析对象来确定。分析对象不同，市场方面的影响因素是有区别的，如客房利润影响因素分析，市场方面的因素主要是客房出租率、出租间天数和平均房价三个因素；餐饮利润影响因素分析，主要是餐厅上座率、座位利用率、接待人次和人均消费。成本方面的影响因素虽然其名称是相同的，各个因素的数据收集范围和数额却各不相同。所以，选择影响因素必须根据分析对象不同来确定。
基期相关数据是分析酒店各部门的利润影响因素的基本数据。没有这些数据，就无法分析各相关因素对利润的影响程度。基期的时间可以是分析对象的一周、一个月，也可以是一个季度或一年。基期的相关数据主要包括分析对象的销售量、产品价格、销售收入、成本和利润额。其指标分类一般应该与分析对象的影响因素相同。基期各相关数据的来源应以酒店各部门，即分析对象的财务核算资料为准。在进行月度或年度分析时，最好直接从分析对象的损益核算报表(又称利润核算表)中取得各相关数据，从而为利润影响因素分析提供客观依据，保证分析结果的可靠性。
分析各个影响因素对利润的影响的方法是以基期各相关数据为基础，根据各个影响因素的排列顺序，将每一个因素分别朝增加利润的方向变动10％，逐个计算这些因素变动后所形成的因素利润和利润变化百分比，即可得到各个影响因素对利润的影响程度。其计算公式为：
| 利润变化百分比%＝ | 因素利润-基数利润 | |
| 基数利润 |
利润乘数是利润变化目分比和影响因素变化百分比之间的比值。由于每一个影响因素变化后都会形成一个因素利润，因此，每一个影响因素都会有一个利润乘数。利润乘数说明的是每一个影响因素的变化对利润所产生的影响程度。如果一个影响因素的利润乘数越高，它对利润的影响也就越大，酒店管理人员也就越要加强对这个因素的控制和管理，以便更多、更快地提高分析对象的经济效益。这就是计算和掌握利润乘数的目的所在。其计算分式为：
| 利润乘数＝ | 利润变化% | |
| 影响因素变化% |
计算出分析对象的各个影响因素的利润乘数以后，就可以根据不同影响因素的利润乘数的大小，结合酒店各部门业务活动的开展，对不同影响因素分别采取不同措施，加强管理和控制；也可以根据利润计划增加的要求，采取相应的控制措施；还可以根据各个影响因素的实际变化百分比而分析其对利润额可能产生的影响程度，从而为酒店各部门业务管理作近期决策或长期决策提供科学的客观依据。
酒店当期实现的净利润，加上年初未分配利润，若之前有亏损，应当先用当期利润弥补亏损和其他转入后的余额，为可供分配的利润。酒店可供分配的利润按以下顺序进行分配。
(1)提取法定盈余公积金。酒店应按当年税后利润(减补亏损)的10％提取法定盈余公积，当法定盈余公积金达到注册资金的50％时则不可再提取。酒店提取的盈余公积金可用于弥补亏损，按国家规定转增资本金等。但转增后留存企业的盈余公积金不得少于注册资金的25％。
(2)提取法定公益金。公益金按照税后利润5％～10％的比例提取，为可供投资者分配的利润。
需要说明的是，外商投资企业实现的净利润在首先弥补以前年度尚未弥补的亏损之后，应当按照法律、行政法规的规定按净利润提取储备基金、企业发展基金、职工奖励及福利基金等。中外合作经营企业按规定在合作期内以利润归还投资者的投资，也应从中扣除，随后的净额才为可供投资者分配的利润。
酒店可供投资者分配的利润，应按下列顺序分配。
(1)应付优先股股利，即酒店按照利润分配方案分配给优先股股东的现金股利。
(2)提取任意盈余公积，即酒店按规定提取的任意盈余公积，通常按公司章程或股东会议决议提取。
(3)应付普通股股利，即酒店按照利润分配方案分配给普通股股东的现金股利，包括酒店分配给投资者的利润。
(4)转作资本(或股本)的普通股股利，即酒店按照利润分配方案以分派股票股利的形式转作的资本(或股本)，包括酒店以利润转增的资本。
酒店可供投资者分配的利润，经过上述分析后，剩余的为未分配利润，不足的为未弥补亏损。未分配利润可留待以后年度进行分析。如果酒店亏损，可以按规定由以后年度利润进行弥补。
(1)酒店经营管理必须以贯彻酒店经营宗旨为目标，以研究客人消费心理为前提，开拓服务项目，提高服务质量，改善经营管理，降低成本费用消耗，合理增加利润。
(2)酒店应遵守财经制度的有关规定，正确计算企业的经营收支，投资盈亏和营业收支、补贴收入和营业外收支，如实反映企业财务成果，并准确及时地核算企业利润。
(3)酒店应按规定正确计算应交税金并要按时缴纳，及时做好财务上的处理。
(4)酒店应保持利润的相对均衡性，即以丰补歉，以盈补亏。