餐厅上座率是指一个餐厅每餐的接待人次和每餐可利用的餐位数之间的比率，它是以一顿饭为基础的。
餐厅上座率的计算公式：
餐厅上座率＝
×100%
餐厅上座率是由当地市场供求关系和企业自身管理水平决定，以预测为主,上座率越高, 预算效果越好。餐厅上座率反映接待能力每餐利用程度。