绿色酒店(Swallow Edinburgh Greens Hotel)
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绿色酒店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。绿色酒店有三大标准——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受；环保：减少和避免浪费，实现资源利用的最大化。
从可持续发展理论的角度考虑，绿色酒店就是指酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范，即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗竭；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。
绿色酒店的四个特点：环保、健康、节约、安全。环保是指酒店在经营过程中减少对环境的污染，实现服务与消费的环境友好。健康是指酒店为消费者提供有益于大众身心健康的服务和产品。安全是指酒店在服务中确保公共安全和食品安全。节约主要是指在酒店经营过程中注重循环经济，节能降耗，水、电、煤等降耗物质应减少浪费。
“绿色酒店”需要有一些基本的原则来指导实际工作，以支持它的持续改进和发展。
1．再思考——转变观念
环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是人们在追求经济发展、提高生产力、提高生活水平的过程中的一个副产品。尤其是上个世纪90年代以来变得日益严重的一些环境问题，如固体废弃物的增加，与产品生产者的生产理念、人们的生活理念有密切的关系。所以酒店要重新思考现行的生产方式、经营方式和服务方式，把环境因素作为一个重要内容来考察现有行为的合理性，然后提出进一步的改进措施。长期以来在旅游界流行的“旅游业是无烟产业，不会造成对环境的污染”的观念需要改变。事实上我国许多地方为了开发旅游业大兴土木，已经造成了环境的严重破坏，而且许多破坏是不可弥补的。
2．再循环——节约资源
由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对它们的利用效率，一个较好的方法是对可循环使用的资源进行再利用。再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他的方式而实现。酒店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是纸张的宏观再利用，即纸的再生，在酒店内部是无法实现的，此时酒店的任务是要为宏观再利用创造条件，即把废弃的纸张从其他废弃物中分离出来，集中由废品处理站送到造纸厂进行再生。
3．再减少——降低成本
简化、减少的根本目的是减少浪费、减少废弃物的产生，从而降低经营成本提高资源效益。在大部分人的观念中，现代酒店就是豪华生活的代名词，所以酒店非常注重“包装”，包括对服务过程、对提供物品的包装，正是这种包装使得酒店产生大量浪费，并产生大量废弃物。典型的例子就是酒店提供的生活用品、卫生用品包装精美，但被客人打开后就成了废弃物，酒店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目的。又如酒店为客人一天一换床单，为此酒店每日有大量的床单要洗，用水量大大增加。而在不影响卫生标准的情况下，减少床单的更换次数可以减少水、电的用量，减少织物、设备的磨损和洗涤工作量。
4．恢复、补偿——改善环境
酒店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些因素进行改进，减少对环境的破坏。同时酒店要在可能的情况下投入资金，对已经造成破坏的环境进行治理，以使环境得到恢复和补偿。虽然环境在遭受到破坏后很难再恢复原貌，但是对它进行恢复和补偿是必要的，例如酒店通过种植花草树木的方式来净化空气、补偿绿地的减少。
随着社会公众对环境理念的重视，酒店环境是否环保也成为顾客选择酒店、评估酒店的一项标准，中国酒店业协会也推出了“绿色酒店”标准，以绿叶为标志，分为五级。这些都说明了绿色酒店是未来酒店业发展中一支不可或缺的力量。
绿色酒店的指导思想：以环境友好为理念，将环境友好行为、环境管理融入酒店经营管理中，贯彻环保、节约、健康和安全的宗旨，坚持绿色管理和节约资源，建设绿色消费、保护生态环境、合理使用资源的酒店。
一、有利于节约能源
酒店所消耗的资源主要包括水、电、燃料等。一个使用面积在8万—10万平方米的大型酒店，全年能源的消耗量大约相当于1.3万～1.8万吨标 准煤。目前全国有酒店企业近33万家，其中，酒店的能源成本约占总成本的13.4%，就目前的情况而言，企业在使用水、电、燃气以及消耗品等方面 有较大的节约空间。如果采取切实有效的节能措施，大约可以降低能源费用的20%—30%，能源费用可以降低到约占酒店总成本的8%。经专家测 算，全国如果创建1万家绿色酒店，将能节约用电30亿度，相当于目前三峡水电枢纽近1个月的发电量，相当于167万个城镇家庭1年的用电量；节水2亿吨，相当于20个西湖的水量，185万个城镇家庭一年的用水量。
二、有利于环境保护
旅游业是全球最大的产业之一，它推动着全球经济的迅速发展，也推动了酒店业的不断变革。但是，很多酒店的管理者为了眼前的经济利益忽视了酒店的“破坏现象”，即对环境的漠视。酒店是一个高消费的地方，在消费过程中产生大量的垃圾、排放大量的污染物。社会进步要求社会、环境、经济协调发展，自然资源是生命赖以生存的基础，也是经济活 动最原始的物质来源，任何一种自然资源都离不开其环境支持体系，环境 质量是自然资源经济价值发挥与否的前提，合理利用自然资源是可持续发展的基础。所以，酒店对资源和环境的保护有不可推卸的责任，创建绿色酒店是社会进步的需要。在建建绿色酒店的过程中，采用科学的方法对酒店进行绿色管理，就可以把能耗、污染、浪费程度降低到最小程度，从而达到保护资源和环境的目的。
三、有利于提高效益
“绿色酒店”的创建是以经济效益为目的，经济效益产生于收入和投入的差额。“绿色酒店”的创立不仅可以提高收入，还可以降低消耗，从而达到提高效益的目的。“绿色酒店”本身就是一个招牌，能够吸引越 来越多的顾客前来消费。在新的时代，人们越来越注重环保意识，“绿色酒店”很容易引起这些有社会责任感消费者前来光顾，并形成良性的互动机制。同时，强化节约意识，推行节能新技术，包括实行绿色照明，创建绿色客房，使用环保型设备和用品，减少一次性用品，实行垃圾分类、有机垃圾无害处理等，就可以大大降低酒店业的能源消耗情况：用水量、用电量、用气量及其他的易耗品，这将在很大程度上降低酒店企业的能耗投入，从而大幅提高酒店企业的经营效益。
四、有利于赢得市场
国际市场上，绿色消费逐渐成为主流，我国消费者的环保意识也正 在增强。在此背景下，酒店若能及时地推出绿色产品何服务，引导消费，将给酒店带来新的市场机会。同时，通过建设绿色酒店并把自己的努力与社会公众及时沟通，可以为酒店在生态旅游这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势。
进入二十一世纪以来，随着人们对环境保护的意识逐步加强，绿色消费的需求剧增，绿色消费无所不在地融入人们的生活，深刻地影响着人们的价值观念和消费行为。绿色消费者是进行绿色消费的消费者，绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。在环境保护意识强的国家，酒店是否达到绿色标准，已经成为左右人们选择的重要因素。所以说，绿色酒店能吸引更多的绿色消费者，扩大市场的占有率。
在全球“绿色浪潮”的推动下，早在20世纪80年代末期，欧洲的一些酒店意识到酒店对环境保护的作用．逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。
例如1988--1995年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27％，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；而雅高集团则为其经营、管理的2400家酒店制定了《雅高酒店管理环保指南》，全面开展环境管理工作。
为了酒店业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(PWBLF)创建了一个名为“国际酒店环境倡议”(IHEI)的机构。该机构是由世界上11个著名的酒店集团组成的一个委员会。它们是雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际酒店公司、喜来登、康来特、国际酒店集团、马里奥特、梅丽丁、雷蒙达、奥尼国际酒店集团，由英国查尔斯王子任主席。
1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，通过了由上述11个国际酒店集团签署的倡议，并出版《酒店环境管理》一书，旨在指导酒店业实施环保计划，改进生态环境，加强国际合作，交流酒店环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对酒店环境保护达成共识，并付诸实践。
1998年12月国际酒店与餐馆协会(IH&RA)第36届年会议在马尼拉召开，澳大利亚悉尼洲际酒店的总工程师安迪·哥涅西斯卡拉和土耳其奥尔达俱乐部总经理伯肯博士荣获一年一度的“环境奖”。这次奖项的重点是水资源和能源的节约。这标志着以环境保护和节约资源为核心的“绿色管理”已成为全球酒店业共同关注的大事。
20世纪90年代中期，国外“绿色酒店”的理念传人我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资酒店和一些由国外管理集团管理的酒店开始实施“绿色行动”。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。
1999年“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1999年中国旅游业的主题，为配合这一主题，我国北京、杭州等大中城市的一些酒第十编店已开始发起“创建绿色酒店”活动，并成立了相应的组织机构。如1999年4月28日，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发出了《关于开展“创建绿色酒店，倡导绿色消费”》的文件，发起了在浙江省范围内开展创建的“绿色酒店”活动。这次活动对浙江省酒店行业提出了五点倡议：(1)提高酒店人员的环保意识，在提供优质服务的同时开展绿色行动；(2)有效地落实各项节能措施，节约每一滴水、每一度电，不浪费任何能源；(3)努力减少洗涤剂、塑料制品的使用，减少对环境的污染；(4)拒绝以野生保护动物为原料的食品，积极采用绿色用品，提供绿色产品，推广绿色服务；(5)引导宾客参与，共同开展环境保护。这是国内首次在全省行业内开展的创建“绿色酒店”活动，这一活动得到了广泛的响应，全省有100多家酒店提出了申请。经过1年多的努力，2000年6月5日浙江省评出了第一批“绿色酒店”。在浙江省创建“绿色酒店”的基础上，全国各地的酒店都开始实施“绿色酒店”工程。
2002年2月，中国酒店协会制定发布了《绿色酒店标准(试行)》，在全国范围内开展绿色酒店认证工作，掀起我国绿色酒店发展的高潮。