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旅游企业经济效益是指旅游企业在旅游经济活动中，为了向旅游者提供旅游产品和服务而花费的物化劳动和活劳动同取得的经营收益的比较，也就是旅游企业的经营收益同成本的比较。旅游企业经济效益的好坏，不仅决定着其自身的生存和发展，而且直接影响整个旅游业的宏观经济效益。因此，必须对旅游企业经济效益进行科学的考察、分析和评价，以采取有效措施提高旅游企业的经济效益。
(一)旅游企业成本
旅游企业成本，是指旅游企业在生产经营旅游产品或提供旅游服务时所耗费的物化劳动和活劳动的价值形态，也就是提供物质产品、精神产品和旅游服务时所支出的全部费用。旅游企业成本，按照费用类别可划分为营业成本、管理费用和财务费用；按照成本性质可划分为固定成本和变动成本；按照管理责任分类，可将旅游成本划分可控成本与不可控成本。
1．按照旅游成本的费用类别，可将旅游成本划分为营业成本、管理费用和财务费用三大类，这种划分的目的是能够准确地了解旅游成本费用发生的范围和数量，以加强成本控制和管理，提高旅游企业的经济效益。
营业成本，是指旅游企业从事经营活动所支出的全部直接费用，由于旅游企业包括很多不同的类型，使各类旅游企业的营业成本有着不同的内容。例如，旅行社营业成本一般包括宿费、餐费、车费、陪同费、文杂费、邮电费、劳务费、导游及加项费、其他费用等；旅游饭店营业成本包括住宿成本、餐饮成本、商品成本、洗涤成本以及其他成本等。管理费用，是指旅游企业的决策和管理部门在企业经营管理中所发生的费用，也就是不能直接计入营业成本的其他支出，包括行政办公经费、工会经费、职工培训费、劳动保险费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、土地使用费、无形资产摊销，开办费摊销、坏账损失、上级管理费用以及其他管理费用等。
财务费用，是指旅游企业为筹集经营资金所发生的各种费用，包括利息支出、汇兑损失、金融机构手续费及筹资发生的其他费用等。
2．按照旅游成本的性质，可将旅游成本划分为固定成本和变动成本两部分，这种分类方法有利于把旅游成本和经营的业务量结合起来考察，为旅游企业的经营决策提供科学的依据。
固定成本是指在一定的业务范围内，不随业务量的增减变化而固定不变的成本。其主要包括固定资产折旧费、修理费、租赁费用、行政办公费、管理人员的工资等。尽管固定成本总额不随业务量增减而发生变化，但是随着业务量的增加，分摊到单位旅游产品或服务上的固定成本却会相对减少。因此，在一定的条件下(即固定成本总额不变)，努力提高旅游设施的利用率，提高劳动生产率，必然会降低单位旅游产品或服务的固定成本，从而增加旅游企业的经济效益。
变动成本是指随着业务量增减变化而发生相应变化的成本。其主要包括各种原材料的消耗、水电费用、燃料费用、低值易耗品费用、服务人员的工资和奖金等。由于变动成本总是随业务量的增加而增加，因此努力降低单位旅游产品和服务的变动成本，就能使单位成本和总成本都得到降低，从而增加旅游企业的经济效益。
3．按照管理责任可将旅游成本划分为可控成本与不可控成本，这种划分是为了明确各责任单位的职责，起到更有效地控制成本费用的目的，从而保证旅游企业应获得的经济效益。
可控成本，是指在会计期间由一个责任单位有权确定开支的成本。如部门经理对本部门所生产的旅游产品的成本、工资费用等就可以施加影响，并有权作出决定，那么这些成本费用对该部门经理来说就是可控成本。
不可控成本，是指在一定时期内责任单位对成本费用的发生无法控制的成本。如折旧费对于上述部门经理来说就是不可控的。
(二)旅游企业收益
旅游企业的收益，是指旅游企业从事旅游经济活动所创造的利润和税收，它是通过出售旅游产品或提供旅游服务后所取得的营业收入，在补偿了旅游产品或服务成本以后的余额。旅游企业的收益，是分析旅游企业经营状况和评价其经济效益的重要指标。
1．旅游企业利润，是指旅游企业从事旅游经营活动所获得的旅游收入，扣除全部旅游成本支出的余额，通常是由营业利润、投资净收益和营业外收支净额等三部分所组成。
营业利润，是指旅游企业销售旅游产品或提供旅游服务等获得的营业收入，扣除经营过程中所发生的各项直接和间接成本支出的余额。也就是在旅游会计核算中，从旅游企业的营业收入中减去营业成本、营业费用、管理费用和财务费用后的余额，其反映了旅游企业从事旅游经营活动所获得的收益水平。
投资净收益，是指旅游企业的投资收益扣除投资损失后的余额。投资收益，一般包括旅游企业向外进行投资而获得的利息、股息、投资回收及转让款项高于账面投资净值的差额。投资损失，则指旅游企业向外进行投资后，到期所回收的投资额及转让款项低于账面投资净值的部分。
营业外收支净额，是指旅游企业的营业外收入减去营业外支出的余额。营业外收入，一般包括旅游企业的固定资产盘盈，或变卖的净收益、无法支付的应付款、礼品作价收入、罚款收入及其他收入等。营业外支出，主要包括固定资产盘损，或报废的净损失、违约金、赔偿金、罚款支出、公益性捐赠及其他非常损失等。
2．旅游企业税收，是指旅游企业从事旅游经营活动而依法向国家缴纳的营业税、所得税及各种附加税等。旅游企业税收也是旅游企业所创造的新增价值，而以税收上交作为国家的财政收入，因此也视为旅游企业从事经营活动所得到的收益。