专家支招：无伤采收 杀菌保鲜
眼下，正是海南香蕉陆续上市的季节。如何科学地采摘、储运香蕉，将它的最佳风味送达消费者的舌尖？
“一般来说，海南香蕉收获季节从春节开始，到8月底结束。受去年劳动力紧缺与冬天温度较低影响，预计今年收获期会延长。”国家香蕉产业技术体系儋州综合试验站站长、中国热带农业科学院品资所研究员魏守兴介绍，香蕉在采收过程中，其成熟度要根据距离市场远近、气温高低来决定。采收时要特别注意不能将果实碰伤，避免影响外观。
中国香蕉产业体系质量安全与营养品质评价岗位科学家、中国热带农业科学院分析测试中心研究员王明月表示，香蕉一旦启动了“成熟开关”，香蕉变熟将势不可当，还没到达目的地就会坏掉。为使香蕉经得起长途运输和长时间储存，香蕉在没有完全成熟之前就得从树上摘下来，等到出售前再催熟。
王明月认为，香蕉从株上切割采摘时，刀口、磕碰容易让香蕉患上炭疽病或轴腐病，也会加速香蕉的呼吸跃变，加速腐烂。因此，需要对采摘后的香蕉进行必要的杀菌保鲜处理，防止发生霉变。
魏守兴也建议，香蕉采收后农户要第一时间进行清洗杀菌及真空包装。在有条件的情况下，建议先将采收的香蕉放入冷库进行低温预冷，再装进冷藏车运输，避免香蕉果实在运输途中成熟。简而言之，具体的储运保鲜技术流程为：落梳、清洗消毒、分级、真空包装、低温储藏。