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食味之旅 | 体验丽江的松露猎人,探寻纳西族的美味秘境

食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

丽江,云南北部最富传奇色彩的土地。

横断山、金沙江勾勒的高山深谷地貌,让它有着世界级的自然景观和多样性的物种,盛产包括松露在内的,各种神秘、珍贵的食材。

同时,温暖的气候和肥沃的土地,也让丽江很早以前就有人类居住的历史。包括纳西族、白族、藏族、彝族在内的各民族,在这片土地上缔造了灿烂的农耕文化。精细的食材处理和烹饪手法,迥异于汉族的饮食态度,也让这里的滋味充满独到的魅力。

十二月底,群菌落窠、松露盛放。此时此刻,赴丽江参加一趟跨年之旅,在松露、稻花鱼、烤香猪和葡萄酒的芬芳中,在云南和煦的冬日暖阳里,探寻纳西族的神奇秘境。

▴ 摄影/韩嘉

DAY1:丽江集合

整个云南几乎都产松露,但丽江是品质最高的松露产地之一。

原因与高海拔生长缓慢,利于积累风味有关;与金沙江冲刷沉淀带来的肥沃土地有关;也与丽江当地高质量的共生林有关。

集合当天,一家神秘的松露会馆,一次松露品鉴会,一场以松露为主题的沙龙,在等你。

DAY2:拉市海松露猎人体验、石鼓镇、玛丽玛萨村落

拉市海,是一片距离丽江古城不过十公里的湿地湖泊。但却与熙熙攘攘的古城有着完全不同的风貌,宁静、清冷、游客罕至。

大量优质的松露,就产出于此。

拉市的百姓称松露为“猪拱菌”,因为它发出的气味类似于公猪的性信息素,能吸引母猪。在很长的时代里,人们利用发情的母猪寻找埋藏在地下的松露。

这天早上,在拉市海的天风海雨里,跟着纳西族的老乡和老乡家里的猪,做一回松露猎人。当天的午餐,则可以试试用纳西族传统的烧烤、炖煮,搭配刚掘出来的松露,别有风味。

下午,将会途经金沙江畔一个名叫“石鼓“的小镇。金沙江在这里诡异地拐了一个湾,从一条原本应该流入东南亚的河流,变成了滋养东亚中华文明的母亲河。

▴ 摄影/崔永江

在这里,可以尝尝著名的鸡豆凉粉、江边辣,欣赏长江第一弯与玉龙雪山背面的世界级风光。

当晚,来到维西塔城镇。这座隐藏在横断山腹地的优美小镇,居住着一群被称为”玛丽玛萨“的少数民族百姓。

▴ 摄影/刘珠明

按照我国的民族界定,他们被划为纳西族。但事实上,他们至少能说汉语、藏语、纳西东巴语三种语言,不少老乡甚至还掌握了傈僳语和更小众的”玛丽玛萨”语。而他们的饮食,也介于几种民族的特征之间,呈现出奔放与婉约、粗犷与婉约并存的特征。

▴ 摄影/和照

与老乡们跳起玛丽玛萨的传统舞蹈,品尝玛丽玛萨人传统手艺烹饪的羊肉、豆腐、稻花鱼、烤小猪,用舌头感知横断山、金沙江的壮丽风物,也更深层次理解“民族”二字的含义。

DAY3:滇金丝猴国家公园、冰酒庄园、哈布达村走读

除了玛丽玛萨人之外,塔城镇另一个值得到访的,就是滇金丝猴国家公园。

早起,探访这些云南独有的珍稀动物,感知三江并流地区的自然风物,触摸松露背后复杂的生态与生命。

中午,来到腊普河边一片风光绝美的葡萄地。这里隐藏着全世界纬度最低的冰酒庄园。为什么这里能种植高品质葡萄?酿制冰酒的自然条件有哪些?一场关于冰酒的品鉴沙龙,解答你的所有疑问。

下午返程丽江前,不妨走读原汁原味的哈布达村,这座混居着纳西族、彝族、傈僳族的小村庄,至今依然保存着鸡犬相闻、阡陌相望的农耕社会形态。观看这里多样化的种植经济、参与这里的手工业作坊,云南少数民族真实的生活状态,如画卷般展现眼前。

▴ 摄影/李建坤

当天的晚餐,我们将造访玉龙雪山下的“绿雪庄”虹鳟鱼养殖基地。玉龙雪山清澈的融水滋养了芬芳的松露,也让这些大鱼肥腴而鲜嫩。看着雪山、涮着鱼片,所谓滋味,不过于此。

DAY4:宣科庄园

最后一天,一位特殊的嘉宾将会出现在食味之旅的行程中:

被誉为“丽江鬼才”的宣科老人。

宣科生于1930年,是第一位会说英语的藏裔纳西族人。他以一己之力,系统性恢复了纳西古乐,并把这些古老的音乐遗存,带到了英国牛津大学、伦敦大学,中国中央音乐学院的殿堂里。

听听传说中的纳西古乐,与宣科老人聊聊他的生平、聊聊他对纳西族民俗、音乐和饮食的理解,你将会洞见一个隐藏在松露、烤小猪、稻花鱼、滇羊肉、腊排骨、鸡豆凉粉背后的,更深邃的丽江。

活动费用

3985元/人(10人成团,限额18人)

费用包含

服务:杨春和、甜怡全程带队讲解

交通:全程豪华大巴

餐食:3顿早餐、6顿定制正餐和基础酒饮,全程矿泉水充足

门票:行程内所有景点门票

住宿:二晚纳西风情民宿、一晚天文庄园

保险:户外旅行意外险,基本应急药品

费用不含

往返丽江大交通

住宿标准为双人标间,单间需补房差(580/人)

未提及的其他费用

读万卷书 吃万里路

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