脆皮烤乳猪是广东省的一道特色地方传统名菜，创始地在山东，在广州发展而闻名远扬。
北魏时期成书的《齐工要术》中记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。
在古装剧中，经常可以看到达官富绅宴饮时餐桌上赫然摆着一盘烤乳猪。现代除了拿来自食就是用做祭祖。
烤乳猪色泽红亮，皮酥肉嫩，肉香汁多，特别适合冬天果腹。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
乳猪一般选择还没有断奶，出生不到2个月的猪崽，个头上十几斤至二十斤重的最为理想。
选择用来烤制的乳猪必须遵循一条原则，当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制，烤制烤制时间控制在16分钟左右上桌。
一只乳猪的价格可以卖到150元，而一只脆皮烤乳猪则可以卖到500元。
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，先用凉水淋两遍猪身，再用沸水淋一遍猪身，利用热胀冷缩的原理让猪皮口感更加弹牙。
②用特制的烧叉从臀部插入，刷满花生油先放入烤炉烘烤；烤好取出涂上糖醋，放置在木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，再次刷上花生油，烤至猪皮呈大红色大功告成。
1、广州菜特点
广州菜食材应用广泛，品种花样繁多令人眼花缭乱。
2、用料精细
广州菜的另一个特点是，用料精细，配料多而巧，装饰美而艳，而且在模仿中创新，样式丰富多彩。
3、注重质和味
广州菜的第三个特点是，注重质和味。口味清淡，力求清中求鲜、淡中求味：随季节时令的变化而变化。
广州菜擅长小炒要求火候和油温恰到好处。广东人不在乎形式，只在乎口感，只要食之有味，什么都能吃。
广东美食不在富丽堂皇的大酒店里，想吃到正宗的广东菜，得到不起眼的小店儿里去找。
