卵磷脂又称蛋黄素,是一种重要的营养物质,适当增加卵磷脂的摄入,可以促进脑细胞的发育,延缓衰老。对于中老年人而言,多食用富含卵磷脂的食物可以有助于预防记忆力减退。建议中老年人常食用以下3种富含卵磷脂食材,有益于身体健康。
一、鱼肉——金汤酸菜鱼片
鱼肉中含有丰富的卵磷脂、蛋白质等多种营养物质,对大脑健康有益,多吃补脑。
1、鲈鱼的鱼骨与鱼肉片开来,鱼骨剁成大块。鱼肉片成片,鱼片里打入一个蛋清,少许的食盐,少玉米淀粉,食用油,抓拌均匀。豆皮切成长条,白菜帮切成长条,准备一些酸菜,蒜末,姜片。
2、油热后把鱼骨煎至金黄,再把酸菜,葱姜放进来,炒出香味,加入开水,再把豆皮白菜般加进来。加入少许的食盐,鸡精,白糖提鲜,鸡汁,熬四到五分钟,熬至变浓,熬好以后盛出来放盆里面垫底,关火下入鱼片,加入胡椒粉,将鱼片倒入汤盆里面,撒上辣椒段和花椒,葱花,最后淋入滚烫的油,激发出香味,金汤酸菜鱼片就做好了。
二、大豆——豆腐脑
大豆中富含卵磷脂,也被称之为血管清道夫。经常食用大豆制品,能够强健筋骨。
1、150克黄豆浸泡一个晚上,1500克清水,黄豆和水的比例是1:10。一起倒入破壁机里,打成生豆浆,过滤一下。豆浆倒入锅里大火烧开煮五分钟,温度降至60度。
2、碗里打一个鸡蛋搅拌均匀,再加入250毫升豆浆。温度60度以下,充分的搅拌均匀,然后放入蒸锅里,开大火蒸10分钟。豆腐脑蒸好了,表面嫩滑,鲜香可口,再放上喜欢的料汁,葱花,就可以开吃了。
三、鸡蛋
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对提升记忆力有好的作用,
1、鸡蛋用小火煮五分钟,然后去壳。再切点蒜片,线椒,香菜末,洋葱丁,熟白芝麻,碗里加入适量生抽,老抽,凉白开,米醋,白糖,蚝油,加点葱花,然后搅拌融化。
2、接着鸡蛋放进料汁里,盖上保鲜膜,然后放冰箱冷藏腌制四个小时以上,腌好后上色非常均匀入味好吃。