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商品鉴定是指评价商品质量的全部工作。商品鉴定是推行全面质量管理和企业间互相监督检查的重要手段，是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据，是探索开发新产品、提高商品质量的有效途径，是维护消费者利益的可靠保证。
商品鉴定的方法主要有感官鉴定法和理化鉴定法两种。感官鉴定法，它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来鉴定评价商品质量的一种方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为鉴定器具，结合平时积累的实践经验对商品外形结构、包装等的质量情况，并对商品的种类、规格、性能等进行识别。感官鉴定法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官鉴定十分重要。理化鉴定法，它是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来鉴定评价商品质量的一种方法。它主要用于鉴定商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。商品鉴定的主要任务是从商品的用途和使用条件出发，全面地分析和研究商品的成分、结构、性质以及它们对商品质量的影响，拟定商品的质量指标，评定商品的质量高低，确定可行的科学检验方法和检验条件等。
为保证食品安全和提高食品质量，向消费者提供明确可靠的食品消费信息，国家已颁布了《食品标签通用标准》和《进出口食品标签管理办法》。如何通过食品标签鉴定食品安全呢?首先，通常要先看清标签的“正面”。它一般会标有：食品的品牌和名称。这个名称可是关键，它能反映食品的真实属性。例如“XX果汁”与“XX果汁饮料”就是两回事。一个是“果汁”，一个却是加了果汁的“饮料”。同时，要仔细查阅标签正面上的一些标志或重要的提示。例如：“QS”标志即：食品质量安全市场准入标志，“本企业已通过IS09000认证”之类的字眼等，它可说明生产厂商是正规的厂家，其产品较有保证。其次，要细看标签的“背面”。背面一般是信息版面，第一步要查看该产品的生产日期、保质期是否已超过指明的期限；第二步要查看有没有生产厂商的地址及电话，对于进口食品则要求标示国内经销商的名称、地址和联系电话；第三步要查看添加剂的情况。添加剂一般包括着天然色素及合成色素、防腐剂之类。天然色素的成本比合成色素高很多，一般知名企业或知名品牌才会考虑用天然色素。合成添加剂使用越多，食品的安全系数越低。第四步要查看营养成分表。同一物品不同品牌质量肯定不一样，只有通过对比才能清楚。例如：牛初乳，就是一种比较特殊的食品。标示的方法多种多样。有的标注为72小时内的母牛初乳，而有的则标注为24小时内的母牛初乳。