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理化鉴定法是指借助仪器设备、化学试剂，通过测定商品的物理、化学或物理化学性质来确定商品的化学组成、成分、含量以及化学结构的一类分析方法。
这是一类应用广泛、技术先进、科学性强、结果准确的鉴定方法，包括物理量鉴定法、机械性能鉴定法、化学鉴定法、光学鉴定法、热学鉴定法等五类方法。
（一）物理量鉴定法
物理量鉴定法，也称度量衡鉴定法，它是运用各种变量衡器具对商品的长度、宽度、厚度、面积、体积、重量、比重、密度、容量、比容、粒度、粗细度等所进行的测量。商品的物理量是商品质量优劣的重要标志，如棉纤维的长度可以决定纺出纱的支数；小麦容重可以反映小麦质地和出粉率；液态食品的密度可以判断其纯度；水果体积与重量大小也是评价其质量高低的重要指标。并且，很多商品的规格也用物理量表示，如各式挂面，用长×宽×厚表示规格；各类纸张用单位面积的重量（克C米２，即定量）表示规洛。
（二）机械性能鉴定法
机械性能鉴定法是用机械设备测定商品机械性能的鉴定方法。包括强度、硬度、弹性、脆性、伸长率、耐磨性、透气性、透水性等项目的鉴定，多用于工业品和材料的品质评价。例如纺织纤维、纱、纺织品、纸张、橡胶、金属的抗拉强度：钢材、水泥、橡胶、矿物的硬度；橡胶、皮革的耐磨性；热水瓶胆的耐压性等都是机械性能鉴定。
（三）化学鉴定法
化学鉴定法是运用化学原理与方法，应用化学试剂与仪器对商品化学成分、含量进行测定的一类鉴定方法。由于商品的化学成分、含量对商品的质量起着决定性的作用，故而在商品标准规定的鉴定项目中，有相当一部分属于化学鉴定。
化学鉴定的主要内容是化学分析，包括定性分析与定量分析。定量分析中又有重量分析和滴定分析两大类。重量分析是将试样中的被测成分与其它成分分离，然后根据被测成分的重量计算占试样重量的百分含量。这是一类最直接的定量方法，测定准确度较高，如各类食品水分含量、脂肪含量、灰分含量、纤维素含量等都可用重量分析法测定；滴定分析是将已知准确浓度的标准溶液通过滴定管滴加到被测溶液中，直到两物质的化学计量点，根据标准溶液的浓度和消耗的体积计算被测成分含量的方法。如各类食品中的蛋白质含量、酸度、碱度等都用滴定分析法鉴定。化学鉴定法，不管是定性分析还是定量分析，都必须对样品进行预先处理，制成可以用来测定的试样或样品溶液。
（四）光学鉴定法
光学鉴定法是利用各种光学仪器来鉴定商品色泽、成分、结构和性质的一类方法。例如利用折光计可以测定植物油脂的折光指数，并据此判断植物油脂的纯度（掺伪鉴定）以及品质劣变情况，还可以用折光计测定各类水果的含糖量；利用旋光计可以测定白糖、砂糖等食糖的旋光度，并据此计算蒸糖含量（纯度鉴定）；利用罗维朋比色计可以判断植物油脂、啤酒等液态食品的色泽，并判断其品质是否正常；利用光学显微镜观察食品中的微生物含量，利用全相显微镜分析金属的全相结构；利用原子吸收分光光度计测定食品、饲料、矿物中的微量元素等等。
（五）热学鉴定法
热学鉴定法是指通过对商品的加热或降温处理来鉴定商品是否发生破损、性能是否发生变化以及物态变化时的温度等，并以此来判断断品质量的方法。如商品熔点、沸点、凝固点、闪点、保温性、耐热性、耐寒性等测定，都属于热学鉴定法范围。