主题餐厅
主题餐厅(Themed restaurant)
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什么是主题餐厅[1]
主题餐厅是指以一个或者多个主题为吸引标志的餐厅，主题餐厅的目的是当顾客光顾时，能够通过个人的体验和联想而进入一种相应的主题，比如重温某一段历史或了解一种陌生的文化等。主题餐厅在反映自身主题的时候，往往是借助有特色的建筑设计和内部装潢、陈设来进行的。
世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，2000年11月在上海开业的“热带雨林”餐厅以绿色生态环保为主题，是国内第一家外资主题餐厅，但由于种种原因仅开业两年就倒闭了。中国本土第一家在餐饮界亮出“主题餐厅”招牌的是2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，瞬间颠覆了“吃饭”在人们心目中的印象。如今在中国大中城市里，不论有没有冠上“主题”之名，实际上的主题餐厅已经遍地开花。
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
主题餐厅的原则[2]
鲜明的主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐饮文化空阆设计的主题。例如：以特定的环境为主题、以某项特殊的人情关系为主题、以某个兴趣爱好为主题、以文化符号为主题、以中国的语言符号为主题、以思古怀旧为主题、以历史事件为主题、以著名人物为主题等等。
通过一些具体的艺术形象进行传达，主题便成了整个餐饮文化空间的灵魂。餐饮文化产品、特色服务、独特的造型、贴切的色彩搭配都是为餐饮空间主题服务的，从而也形成了该场所的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的企业识别形象，同时也刺激消费者的消费行为。主题餐厅设计的理念与原则：
①以市场为导向原则；
②注重符合性及适应性原则；
③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则；
④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。
主题餐斤的优势与劣势[1]
主题餐厅优劣示意图
1)主题餐厅是一种突破常规的餐饮形式，容易让顾客眼前一亮主题餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或提供某种菜品的餐饮店，它必须拥有一个以上的“主题”，以作为餐厅吸引顾客的标志，为了表现这些主题，整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的。(2)能够有效吸引时尚人群主题餐厅往往能够以其时尚、个性的餐饮新概念，以及独特的装饰风格，吸引到要求越来越高的时尚消费者，并在f3渐激烈的市场竞争中凭借自己的特色制胜。
(3)主题餐厅经营得当，就能开拓出一片没有竞争的“蓝海”市场主题餐厅，顾名思义就是有相应主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往是针对特定的消费群体，而且它不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅会围绕相应的主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，一种竞争对手完全不能够提供的氛围，这种氛围能够让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉，这种身怀“利器”的主题餐厅往往能够随心所欲地遨游于自身所开创的“蓝海”中。
(1)主题的新奇效果往往难以持久
很多主题餐厅在开业之初，往往能够以其独特的装潢风格、新颖的就餐形式，很快吸引众多顾客前来就餐。但是，当新鲜感退去，而主题餐厅又没有继续推出更新鲜的菜品和新的方式，老顾客就容易失去兴趣，使经营难以持久。
(2)主题餐厅的地域限制
主题餐厅可以说是从国外传来的一种餐饮形式，在国内近几年才开始发展起来，归根结底，主题餐厅可以说是经济发展到一定阶段的产物。所以，主题餐厅走的一般都是中高档路线，在选址时，那些靠近商业圈、写字楼的地段往往成为首选。但是选择黄金地段面临的最大难题是房租过高，占用了相当大的投资比例，在资金有限的情况下，不得不紧缩其他方面的投入。这往往会使餐厅舍本逐末，过于注重内外装饰，只做一些门面上的功夫，而忽视了菜品、服务质量，最终导致经营举步维艰。
(3)主题不好定位
对于主题餐厅，选择一个合适的主题是非常关键的。可供选择的主题可以说多种多样，但同时主题又无所谓好坏，只是对与错的选择，任何一个经过精心营造的主题都可以做，主题餐厅的定位难就难在了主题的选择上。可以说，在主题的定位上，一着不慎，将会满盘皆输。
主题餐斤经营的王牌[1]
1．差异化经营
主题餐厅的差异化，表现在主题、产品与服务上，也就是要区分于竞争对手，要优于竞争对手。随着生活水准的提高，人们对于吃的要求越来越高，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。而主题餐厅给人留下深刻印象的就是它的用餐环境。它能够为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，充满着差异化及特色的主题，能够让前来就餐的顾客既品尝到美味佳肴，又能体会到某种文化氛围，因此，进行差异化经营的主题餐厅。
2．营造一种无法阻挡的特色潮流
与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰与气氛上的烘托，甚至所提供的菜品也是与主题相配合的，从而为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态的主题纷呈的情景。
3．独特个性，魅力无限
广州有一家叫“漫画——天空之城”的主题餐厅，餐厅装潢采取的是日本风格，与“天空之城”的漫画是很相配的。在这家餐厅，每一个座位的附近都有漫画书，而且都是日本原装正版漫画，多达500套。除了漫画，杂志、影碟也有不少，大多数是港日韩的电视剧集，原装西片和动画片。特设的情侣座可以让情侣甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧。且时不时会更新，带来日韩最新的潮流资讯。
“天空之城”主题餐厅的定位为年轻时尚的顾客。其上千本的日本原装漫画，更是让喜欢漫画的顾客欣喜若狂。由于该餐厅目标消费群非常明确，因而在这里，往往能找到志同道合的朋友。
据了解，这家“天空之城”主题餐厅，尽管菜品定价很高，但是顾客却需要排队等待座位。由此可见，主题餐厅只要选择了得当的主题，并打出自己的经营特色，是有很大的潜在市场需求的。
4．以文化制胜
主题餐厅如果能够将自己的主题适当地反映在文化上，巧妙地去打文化牌，往往能够出奇制胜。
5．扬长避短，名扬四海
主题餐厅有优势，也有劣势。其优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则往往是经营难以持久，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的核心产品，当顾客的新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在菜品和服务等餐饮服务的核心竞争力上多下工夫，这样才能保持餐厅经营的长盛不衰。
主题餐厅经营误区[1]
主题餐厅的经营同样存在着风险，但这并不等于说投资主题餐厅就是一种冒险。事实上，只要仔细研究那些经营失败的主题餐厅，并找出它们的失败之处，避免走人类似的经营误区，对于新的投资者来说，将会更容易在主题餐厅的运作上取得成功。
主题餐厅经营误区示意图
1．不注重菜品质量
菜品质量是一个餐厅最根本的竞争力所在，这一准则适用于任何形式的餐厅，无论餐厅的名字如何，也不论它的潜在顾客群是如何定位的，失去了这一点，就不成其为一个合格的餐厅。但是，很多主题餐厅，菜单设计、内部装潢、盘碟设计等往往精美异常，花哨的噱头很多，唯独没有在菜品上真正下工夫。殊不知对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，但这种知名度来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会很快转淡。
2．主题不够突出
与其他餐厅相比，主题餐厅给顾客印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾
客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情，从严格角度讲，目前有规模且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但进去一看却名不副实，类似的主题不突出的餐厅其经营是难以持久的。比如，有家“自定价”主题餐厅，顾客进去后才发现，所谓的“自定价”具有很大的局限性，最终往往会失望不已。
3．服务形式单一，乏善可陈
很多主题餐厅往往给人的都是这种感觉：吃吃饭，看看陈列架上的免费杂志，听听音乐。这种简单乏味的服务并不能体现出主题的特色，也显示不出与普通餐厅的区别，仅能提供这些服务的餐厅谈不上有主题，其服务也难以吸引日渐挑剔的消费者。
4．莱品定价过高
目前，大多数主题餐厅的价格定位都很高，有的餐厅收费还另外按时间长短计算，在一些书吧、电影吧里，因为顾客停留的时间较长，酒水消费相对较高。比如，在一家名为“江南风情”的主题餐厅里，菜品定位极高，甚至三个人吃掉上千元一点也不稀，而其菜品又无法做到物有所值。所以，餐厅很快便门可罗雀。
5．主题定位太极端
现实中，有很多主题餐厅为了达到新奇与另类的效果，在主题选择上可以说是不择手段，却不知自己所选的主题在很大程度上已经冲破了人们的心理承受极限，因此，很难吸引到足够的顾客。比如，深圳有一家“马桶餐厅”，餐厅内的座椅都设计为马桶形象，但其最终的结局也只是赢得了人们的好奇心，却无法打开人们法人钱袋。
主题餐斤的定价[1]
很多餐饮经营者都存在这样一个误区，即所有的主题餐厅都应采取高端定价的形象，殊不知，现在的主题餐厅竞争也很激烈，市场变得日趋成熟，消费者也变得越来越理智。因此，如果主题餐厅没有“真材实料”的话，仅靠“虚高”的价位是难以持久经营的。对于主题餐厅，在进行菜品定价时，要按照以下要求进行，切不可随意进行定价。 
主题餐厅定价示意图
主题餐厅的规划与布置[3]
随着社会的发展，顾客的心思越来越难以把握。五六十年代，十个顾客只有一个声音，到了90年代，一个顾客就有十个不同的声音。个性化、多样化的消费潮流使人人都希望通过产品或服务来表现出自己独特的个性和品位。因而，对于餐厅而言，其经营活动的终极战场应该是顾客的心灵，以富有个性的产品或服务接近、迎合顾客。越接近顾客，餐厅成功的机会就越大。而主题餐厅的出现，正是迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动餐厅所选定的诸多“上帝”发挥出了巨大的魅力。
正如一篇好的文艺作品需要有一个明确的主题，步入新时代的餐厅，也必须创设一个鲜明、独特的主题。才能在众多的同行中脱颖而出。那么，什么是主题餐厅。主题餐厅的基本内涵是什么，如何从本质上来把握主题餐厅，这些都是餐厅在创设主题时首先应解决的基本问题。在文艺创作中，主题是一个非常核心的概念，也叫主题思想，是文艺作品内容的灵魂，也是文艺作品中通过具体的艺术形象表现出来的中心思想。任何一篇优秀的文艺作品都必须具备鲜明的主题，并且题材的选择，人物的塑造，情节的安排，结构的组合，语言的锤炼都应服从表达主题的需要。作品的主题集中反映了作者对所描绘的生活的认识和评价，反映了作者的阶级立场和世界观。
主题餐厅也是一样，围绕一个风格，定位一个主题，去规划与布置。比如适合年轻人的休闲吧，适合商务人士洽谈氛围的简约餐厅，这个定位基本上取决于你餐厅所处的位置，比如所处风景区，可以定位以家的氛围，让人感觉轻松，随意。在设计装修上，也要突出主题与细节方面的应用。比如，前文说到的知青餐厅，在设计上和细节布置上，就要展现那个年代的代表性的物品；再如下文中说到的大灰狼主题餐厅，也是体现了狼的生活习惯等特点。因而，在主题餐厅的规划与布置上，首先在想好你的主题，接下来的工作就是围绕这个主题展开，越细致越到位越趋向成功。
主题餐厅的运营与管理[3]
主题餐厅。顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅要针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。因而，餐厅除了在环境上围绕着这个主题进行装修装饰外，菜品也要与之相匹配，营造出一种特殊的氛围。让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。让你的主题餐厅以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下，欣然就餐。
主题餐厅的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴、服务员独特的着装是主题餐厅的有力武器。“吃”自古以来是人生不变的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。
主题餐厅本来是盛行于欧美国家的，与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈，前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围．顾客很容易就与餐厅融为一体了。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来，这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其短，优势肯定很明显。
怎样经营主题餐厅才能立于不败之地呢?玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐厅的三张王牌。掌握了其中一张王牌，生意便能经营起来。
例如，深圳有一家大灰狼主题餐厅，店内装修得像个窑洞。门口服务生一声招呼“请问几匹狼”的时候，你可能还会以为是自己听错了，不过紧接着声如洪钟的吆喝：“哇，原来是一只大灰狼，两只色狼啊。”
“大侠里面请”、“给色狼上盘卧底”、“青山不改绿水长流”，当这些角色扮演中的俏皮台词代替了一成不变的“欢迎光临”、“谢谢惠顾”、“请问要点什么菜”的刻板模式。大灰狼的菜谱也很有特色，比如肉夹馍叫比萨他爹。当你试图调侃一句，“比萨他爹上得好快啊”，服务员便会自如应答，“是啊，他爹比他妈走得快”。接下来的一顿饭时间里，每隔5分钟就会听到“色狼试试‘心太软’吧”、“我来给大灰狼加点水”，也许你听着这些话都忍不住要借着昏暗的灯光脸红呢。你当然可以批驳这些主题扮演式餐厅在玩噱头，走的不是正路，但毫无疑问，作为一个生活多元的城市，深圳也需要这样有娱乐精神的餐厅，这也正是特色餐厅的魅力所在。
总之，主题餐厅重在突出主题上，无论在布置，还是在菜谱，服务方式，语言上都紧扣主题，由此展开。另外，主题式餐厅大多的问题总是“成也新奇败也新奇”，第一次去，看到扮演野兽、侠客或女仆，还觉得有趣，第二次去，看到店员载歌载舞也觉得好玩，等到第十次的时候，还是野兽、侠客、女仆，还是载歌载舞，就显得乏味了。北京、上海的主题餐厅也一样要解决这个问题，但客人新陈代谢速度快，还是一派人气鼎盛。因此，主题餐厅要做到极致才不会失宠。