菊科莴笋属一二年生草本植物，莴笋又叫 青笋、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜等名称 。莴笋是绿色蔬菜中栽培比较多的一种蔬菜，莴笋的供应期主要在4—5月份，是调节春淡市场的主要蔬菜。莴笋可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，深受消费者的青睐。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的根系细弱，浅而密集，多分布在20—30厘米的土层内，再生能力强，适宜于育苗移栽。叶用莴笋的茎为缩短茎。莴笋的茎在幼苗期为缩短茎，当莲座叶形成以后，茎伸长肥大，组织柔嫩。
一、栽培季节
春莴笋一般在9—10月份播种，温凉地区稍早，暖热地区稍晚。以幼苗越冬，第二年3—5月上市，生长期为160—180天。春莴笋如果播种太早，越冬期间肉质茎已经开始膨大，容易受冻而失败。如果播种比较晚，常常因为日照延长而容易抽苔，影响肉质茎的正常生长，因此，在越冬期间，以肉质茎没有形成为好。秋莴笋猪7—8月份播种，9—10月份收获。
二、播种育苗
1、苗床准备：选择在水源方便，排水良好，背阴之地建苗床，床土富含有机质、保水保肥、疏松、含氮量高肥沃的土壤。
2、种子处理：莴笋种子猪高温下不容易发芽，播种前要对种子进行处理浸种催芽。浸种催芽的方法是先把种子放在冷水中浸泡12—1小时，然后用湿布包好，放在20℃左右的冷凉处进行催芽，一般2—3天就可以出芽，等待芽尖露出时就可以播种。
3、播种：春莴笋每亩用种量为30—40克，每平方米苗床4—5克，播种后要覆盖一层肥土，并且浇足底水，为了保湿降温，促使出苗，要在苗床上搭遮荫棚。
4、苗期管理：苗期要勤浇水，晴天早晨和晚上都要浇灌，保持土壤的湿润，等待秧苗长出2—3片真叶时，要注意匀苗，除草，并逐渐揭去覆盖物，使幼苗逐渐适应外界环境，苗期一般为60天左右。当苗高10厘米、有4—5片真叶时就可以进行定植。
三、定植：栽培春莴笋要选择肥沃的土地，施足底肥后，作成宽2—3米的畦。定植的行株距为30—32厘米，结球莴笋植株较小，行株距为23—25厘米。
四、田间管理：春莴笋生长期长，头年不必追肥，以免徒长，春暖以后，要进行中耕除草和追肥。肥料以腐熟的人畜牧粪便为主，也可结合少量尿素，每隔10—15天一次，共3—4次，肥料浓度宜先淡后浓。为了促进春莴笋茎部膨大和提前上市。猪莴笋茎膨大后期，也就是在采收前15—20天，用九二0进行叶面喷雾，用一克“九二0”加水25—50公斤喷洒，每隔5—7天一次，连续用两次，可以提高产量。
五、采收：春莴笋生长后期，当心叶与外叶齐平，就已经成熟，要及时采收，采收时齐地面把植株砍下，削去根部，剥除老叶，只留顶部的3—4片嫩叶，就可以上市。
六、病虫害防治
莴笋病虫害较少，病害主要有霜霉病，霜霉病为害叶片，先在植株下部或者外部叶片上发生淡黄色病斑，以后病斑变为褐色干枯。严重的时候，叶片上的病斑相互连接成块，短期内可以使叶片枯死。在叶背密生白色霜状霉。霜霉病病菌常常从气孔侵入，在夜间冷，白天温暖、有大雾，湿度大时，往往严重发生。防治方法，实行2—3年轮作，清除田间杂草。及时用药物防治，用50代森胺水剂800—1000倍液倍溶液，或者75%百菌清可湿性粉剂500—800倍溶液喷雾。
蚜虫，蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染病毒。防治方法：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。
