邵阳最有名的6道特色菜有竹笼米粉肉、佘田桥豆腐、血浆鸭、猪血丸子、武冈卤铜鹅、鸭脚包。有许多让人大饱口福、流连忘返的各种特色美食，邵阳是湖南省少数民族最多的地区之一，居住了苗族、瑶族、回族、侗族、土家族等38个不同少数民族，在饮食文化上，既保留了少数民族的传统饮食习惯，同时又融合了汉族美食的精髓，让邵阳美食形成独特的风味，邵阳美食就是湘菜中不可缺少的一个精彩片段。
1、竹笼米粉肉
竹笼米粉肉来自邵阳绥宁，是一道苗家特色美食蒸菜，是许多苗家人过年时必不可少的美味佳肴，寓意日子蒸蒸日上，同时也是一道孝心菜，源于古典故事，有孝顺父母的意思。主要食材是五花肉和米粉，肉香和米香交织，特点是醇香可口，肥而不腻。
制作方法与我们平时家常菜粉蒸肉有些不同，更为复杂讲究。采用合适比例的粳米和糯米，将辣椒、桂皮、八角、香叶等多种香料炒出浓郁的香气，然后再磨成细粉，包裹在提前腌制好的肉片上，最后放入竹笼蒸制一小时。由于蒸制时间长，一部分油脂被释放，成品软糯润滑油入口即化，醇香绕舌，完全没有油腻的感觉。
2、佘田桥豆腐
佘田桥豆腐是邵东县佘田桥镇的地方特产，以豆香味浓、白嫩、细腻、香甜而闻名。现在仍然以纯手工制作为主，首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆，接着用细纱布过滤，再加石膏水上浆，按比例和温度，最后压制成块;从黄豆的筛选研磨，到豆渣的过滤、火候大小，配料和水的比例、搅拌速度等工序层层严格把关。
佘田桥豆腐最大的特点是质地柔软而又韧性十足，长而不断，薄而不碎，可以搞定各种花样加工，满足不同烹饪方式要求，无论是油炸还是红烧、水煮均能保持完整的造型，口感清醇而细腻，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。
3、血浆鸭
血浆鸭也叫血酱鸭，这道菜传说起源于战国时期，是邵阳新宁县和武冈市的传统地方名菜，属于湘菜系，将鸭血与鸭肉合炒一起，使二者的鲜香融为一体，你中有我，我中有你，最后成就为香甜、酸辣、嫩脆、鲜美集一体的地道湖南口味特色菜肴。
血浆鸭做法颇有讲究，盛鸭血的碗里面要提前放勺盐或者白醋，倒入血浆后还要用筷子不停地搅动，以免鸭血凝固，浆不起来。鸭子采用的都是本地的当年嫩土鸭，宰杀后除去毛和内脏，旺火加入米酒爆香至八成熟，再加入红辣椒丝、仔姜片、花椒、大蒜等香料，焖煮五分钟，然后投入血浆大火快速翻炒，最后加入鸡精食盐拌匀即可。
4、猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，也是邵阳地道的传统名菜。因为外形像馒头，而外表颜色为黑黝黝，因此当地人把它叫“黑色珍珠”，而外地人觉得很另类。每年腊月当地人都有制作猪血丸子的习俗，如同湖南腊肉一般是春节餐桌上必备的菜肴。
猪血丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制作而成，先将豆腐捣碎，再加入肉末、食盐和猪血做成团子晒至半干，然后再经过7天的熏制才能完成。这些年来，在传统制作上进行了改良，每个丸子增加了一枚鸡蛋，称为金钱丸，营养丰富，味道更佳。做好的猪血丸子切片与大蒜叶、红辣椒合炒，辣香浓郁，外焦里嫩，腊香味十足，也可以与其它腊制品合蒸，别有一番风味。
5、武冈卤铜鹅
武冈卤铜鹅非常有名，据史料记载，早在400年前就有“世界名鹅”之美誉。曾与湘莲、宁乡猪一起被称为湖南“三宝”。铜鹅因叫声似铜锣，喙蹼呈铜色而得名，是武冈本地优良等鹅品种，采用葛根叶、黑麦草、莴笋、苦米菜青草饲料以及玉米豆制品精心喂养，具有肉质香软细腻的特点。
武冈卤铜鹅采用的是20多种名贵中药材和香料，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、晾干而成，属于“药卤”。卤好的成品呈色泽均匀的黄褐色，咸淡适中，具有皮薄肉质细嫩，入口鲜香，回味悠长的特点。
6、鸭脚包
邵阳鸭脚包是邵阳长阳铺的特色美食之一， 也是湖南地方极负盛名的特色菜，这道菜采用秘籍配方，以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料，由新鲜鸭肠缠绕在鸭掌上，并且中间裹着一个鸭心或鸭胗等组合，再进行烘烤而成，这道菜在当地非常受欢迎，享有“岭南荔枝王，邵州鸭脚包"之美誉。
鸭脚包外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟可以直接食用，香气四溢，Q弹有嚼劲。与卤制和其他方法制作的鸭脚相比，风味独特，香味更醇，入口更筋道。若是将坛装剁辣椒、大蒜、生姜、香葱、料酒烹饪后淋在鸭脚包上面，味道更上一层楼，令人拍案叫绝。
