代表台州菜的新荣记在中餐领域拿下了史上最多的米其林星，然而他们的野心还不止于此，如今又有一家台州菜强势崛起，令传统菜肴以创新的面貌呈现，在不久前斩获了杭州的米其林推荐。
我们到杭州度假的时候，特意预订了Wild Yeast的晚餐，好奇一探究竟。
餐厅开在滨江区低调的商务楼里，耗资近600万打造的开放式厨房，打破了中餐厨房的传统，惊人的18000支葡萄酒收藏，包含许多珍稀佳酿，这配置，不要说在杭州，放到北上广，都是能打的。
晚市套餐1080一位，以时下流行的日法融合风格呈现，但食材大多是地道的台州物产，开餐前先一览今晚的食材，是非常时髦的玩法。
服务员拿来酒单，厚厚一本如浩瀚词典，我们笑说，国内只在香港和澳门看到过这么厚的酒单，还是请侍酒师推荐吧。
餐厅的侍酒师Skylar拿下了今年杭州米其林的侍酒师奖，相比上海获奖侍酒师飘忽的风格，服务更加稳健，他推荐了一支勃艮第的白，怡人开场。
附赠的餐前水果，是当季的台州玉菇瓜，茉莉龙井一并奉上，望餐桌，葡萄酒杯用的是德国Sensory，水杯则选了日本的木村硝子，餐具呢，Noritake只能用来盛瓜，正餐用到了J.L Coquet，甚至有几款据说还是Noma同款。
头盘海樱花轻盈开场，海蜇用日本醋腌渍过，点缀蜜柚皮和紫苏花，恰如其名，脆弹韧滑。
跟着一道小肠卷，敢把内脏端上fine dining的餐桌我是服气的，这是一道传统台州小吃，据说老早是推着手推车、插在卤水里沿街叫卖的，如今则做得更加精细，配了二十多种香料卤制，整卷送入口中，肠壁层层爆开，风味浓浓铺展。
到了常规西餐里配面包的环节，竟然上了一个烧饼！
据说店里找到了临海一家70年的烧饼铺子，请来第四代传人传授起酥技艺，又将内馅儿做了豪华的升级，取金华两头乌的猪板油熟成28天，不会太油腻，猪味更浓郁，梅干菜则是从路桥农村买来的五年陈老菜干，和上青葱一同包进饼里，用炭火直烤，得来这枚烫手又烫口的火烧饼，咬开来，香气四溢、油脂满溢。
餐后参观厨房 看到了烤烧饼的炉子
接地气的小龙虾，这里也做，当然是更高级的版本，选新鲜的盱眙小龙虾，调了个精致的蒜泥红油，特意拆了虾脑，免去了嗦虾头的烦恼又保留了浓浓的虾味，搭配上醋渍洪湖藕片，酸爽脆嫩，是一道完整的小龙虾创意料理了。
当天的汤，虽然用皇家哥本哈根的唐草纹瓷器盛装，但打开来却是地地道道的台州味道。
选到了一款我闻所未闻的蟹，只在这个季节有，叫黄琅软壳蟹，来自台州的小渔村，通身的壳都是软的，连蟹钳都像皮肤泡水一般褶皱起来，能直接嚼，蟹肉跟丝瓜一起烧在汤里，散发一股特殊的嫩甜……之前我吃过福建的重壳蟹，这次又开了新眼界，果然大家找食材都越来越精进啊！
跟着一道叫“泡虾”，是台州当地的叫法，指用面糊裹浆炸鱼，这里选了靓丽的沙尖鱼，鱼子酱都显得不那么重要了，敢于用方言作菜名，不失为一种文化自信。
当天的鱼类主菜用了日本的金吉鱼，只因到了六月，东海进入禁渔期，不然会选用优质的黄鱼。
好在辅料仍不离台州风味，用海白虾熬的清汤，分外鲜甜，薄薄几片刀板香，增加咸香，底下配了一种叫旱瓜的果蔬，一问，原来类似我们的夜开花，清新又水嫩。
当天晚上唯一一道我不能认同的菜式就是肉类主食，选了澳洲的和牛，从烹饪到酱汁完全是西式做法，离题十万八千里，之前的自信哪里去了？台州没有上得了台面的鸡鸭？
一道惊喜的蔬菜，把我们拉了回来，来自甘肃的斗白苗，小小一棵花芯菜，长得结实，还炒出了锅气。
主食是腊枪釜饭，由服务员为我们桌边服务，这里必须提一句，当晚的全套服务班底都表现得精准且专业，在杭州的高端餐厅里实属难得。
“腊枪”是台州话鱿鱼的意思，配上芝麻、花椒和湖南外婆菜，清嫩的甜豆则来自餐厅在天台山的合作农场。
我做好了思想准备来迎接满膏的鱿鱼，但咬开来还是不由地惊叹：怎么有这么满膏的鱿鱼啊！台州的海鲜实在太好了……
一道简洁的清口甜品，明治牛初乳搭配法国盐之花，纯粹的咸甜对比，口感舒适。
这里的配酒出其不意，侍酒师选了一支名家Didier旗下的巴比伦花园，果味充沛而酸度明快，跟当晚轻盈的甜品很搭。
大甜品是洋菜膏搭配羊岩勾青奶冻——我已经习惯了边吃边学习台州下辖各地的风物了：洋菜膏是椒江特产的消暑冷饮，羊岩勾青则是产自临海羊岩山茶场的名茶，它们结合得沁凉又清爽。
最后的小甜品是蛋挞，这题我会，馅儿是经典的台州甜点：姜汁核桃调蛋，以前在上海的荣家黄鱼面和醉东吃到过。
虽然身处洋气的餐厅，但却令人感受到了浓浓的家乡情，这里的每一道菜、每一份滋味都在诉说着台州这座城市的美食传奇……
我问店里的人：“你们这么国际化的餐厅，为什么不开到上海？或者北京？”“不不，我们不跟自己人打，我们要开就开到香港、东京、新加坡，到国际上去拿奖，让全世界的人都知道台州有多好吃！”
看来，不单单是新荣记，还有优秀的后来者，台州菜的格局又打开了，野心越来越大了……
