面点是下厨翻车的重灾区，尤其对于咱们南方同学。
这几年我苦练手艺，才能偶尔玩点小花样。
但更多时候，尤其是自己吃的家常面点，我还是喜欢偷懒用现成的 手抓饼 、 饺子皮/云吞皮 。
这不，我最近早餐常吃的 拇指生煎包 ，就是用云吞皮糊弄出来的。
味道可不糊弄，一口一个，焦脆、爆汁。
拇指生煎包，说是今年顶流小吃都不为过。
我有段时间天天都能刷到它，感觉全网的姐妹都在打卡，全中国的夜市都在卖它。
深圳一店家，靠着它半个月开了三家店，平均每天包2-3w个生煎包，生意好得不得了~
它最大的优势是皮薄、小巧，比拇指大不了多少。
方便一口一个，煎完后那个灵魂脆壳也会比较多，太适合我这种喜欢脆壳又不想吃到太多面的人！
爆汁感也完全不输传统生煎，汤汁特别丰沛，吃过的人都会爱上。
而且，它面皮不用发酵，直接用饺子皮或者云吞皮，就能做到一比一还原。
内馅也用不着熬猪皮冻，用 葱姜花椒水和现成鸡高汤替代，鲜味不减，咬开后汤汁照样潺潺而流。
包好的生煎包往锅里一放，薄油一煎、淀粉水一浇，滋啦——酥酥脆脆，还能形成漂亮的冰花。
建议多做一点，放冰箱冷冻 能吃两周 。
早餐搭着豆浆或热茶，开启元气满满的一天。
晚上饿了，也不用再叫外卖，煎上一锅，淋点辣椒油，就是贼过瘾的夜宵！
- 拇指生煎包 -
[ 食材 ]
饺子皮/云吞皮500g 后腿肉/五花肉糜500g 马蹄150g 香葱50g 姜片10g 花椒5g 一汁成鲜鸡高汤1条 鸡蛋1个 盐3g 细砂糖5g 白胡椒粉3g
生抽20g 食用油15g 玉米淀粉10g
可做100-120个拇指生煎
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.马蹄去皮，剁碎
2.洗净的花椒、姜片、葱白加入碗里，加入150g温水抓揉片刻，浸泡20分钟
3.500g肉沫加入过滤的葱姜花椒水、1条一汁成鲜鸡高汤，沿着一个方向搅拌，让肉沫充分吸收水份
4.加入马蹄碎、葱花、1个鸡蛋、3g盐、5g糖、3g胡椒粉、20g生抽翻拌均匀，冷藏半小时后，肉馅很好包裹
一汁成鲜鸡高汤含盐和油，无需多加盐和食用油
5.取一沓云吞皮或饺子皮，四周涂抹少许水份，中间填入馅料，四周往中间收紧叠好
盘子撒少许淀粉，摆好包好的拇指生煎，可冷冻保存2周以上，食用时再煎制
6.起锅倒入1大勺冷油，铺上包子，开大火，底部煎至上色（约3分钟）
淋上调好的淀粉水，大火转小火，盖盖焖5分钟
淀粉水比例：10g玉米淀粉+200g清水，拇指生煎的淀粉水比冰花饺子稀一点
7.开盖将剩余水份蒸发，撒上熟芝麻和葱花
出锅的拇指生煎包可直接食用，也可搭配番茄酱、酸辣酱汁 （蒜末+1大勺红油+1大勺生抽+1大勺香醋）
拇指大小的生煎包，在我看来是刚刚好的。
没有吃大包子那样的窘迫，小小一个塞进嘴里，也不怕会到处漏汁。
舌面一压，汁水咻地——在嘴巴里冲刺，带出一抹清鲜。
咀嚼的时候，那种层次感逐渐明显。
酥脆的皮子咔嚓作响，在肉汁里逐渐染上荤香，简直比油炸食物还要美妙。
表层的芝麻粒和香葱，如果家里有条件的话，是一定要下的。
不光是点缀，更是作为生煎包的重要外援。
层层叠加在一起的香味，能把生煎包本身的鲜味顶上一顶，再挑剔的味蕾都会服服帖帖~
