导读：做白菜饺子，别再用盐杀水了！教你新方法，饺子鲜嫩入味，超好吃！
面食是冬季最受欢迎的食物，不论是包子、馒头还是饺子，都深受喜爱。尤其是饺子，饺子在冬天可谓是热销食物，因为制作好的饺子有汤水有主食，在寒冷的冬天吃，既能吃饱又能保暖，作用非常多；最关键的是饺子的口味很多，最常见的就有白菜猪肉馅儿，韭菜鸡蛋馅儿和萝卜肉馅儿等，这些口味不同的饺子只要把馅料调好，味道一个比一个好。
在冬天能做的饺子中，我家最喜欢的就是白菜猪肉馅儿饺子，白菜的清香味与猪肉的鲜香完美地融合在一起，吃起来别有一番风味。其实在之前我是不爱吃白菜做的饺子的，因为白菜是一种水分非常多的蔬菜，做成饺子馅儿的时候，如果处理不好就特别爱出水，做起来麻烦做出来口感也不好，所以我不爱吃白菜饺子。但是后来我在朋友那里学到了一种简单给白菜“去水”的方法，做出来的饺子味道非常好，从那之后，每到冬天我家最不能少的就是白菜猪肉饺子了。
说起给白菜去水，想必很多朋友在给白菜杀水都遇见过问题，大部分人都是用盐杀水，用盐水杀水其实不正确，它会把白菜中的营养物质析出，还会减轻白菜的香味，所以大家以后在做白菜饺子的时候，别再用盐杀水了！下面我就来教你我学会的新方法，按照这个方法来做，饺子鲜嫩入味，超好吃！
【猪肉白菜饺子】
我们需要准备的食材：猪肉、白菜、葱、姜
步骤一：处理肉馅儿
1、剁肉馅儿：准备适量的猪肉，猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉包饺子最好吃；把肉清洗干净，用刀剁成肉馅儿，也可以用料理机绞，不过最好用刀，用刀切的口感更好；
2、调肉馅：把剁好的肉馅装在碗中备用；接着把姜清洗干净，有料理机的，把生姜放在料理机中，加入适量的清水，打出姜汁；没有料理机的，直接把姜剁碎，然后用温水浸泡姜末；接着在肉馅中加入足量的盐、生抽等调味料调味，搅拌均匀，搅拌成比较黏稠的状态；注意：盐一定要加足，因为在白菜中不需要加盐，所以这里所用的调料就是整个馅儿所用的调料。
3、打水：等姜汁水的温度降下来之后，把姜汁分三次打入肉馅中，每打入一次都要沿着同一个方向充分搅拌，等到最后饺子变得水嫩嫩的，这种就说明水打好了。给肉馅打水时，水打入的越多越好，这样肉馅越鲜嫩，一般肉馅中打入3-5两水就足够了。
4、加油：肉馅打完水之后，在肉馅中加入一点香油，搅拌均匀；香油可以锁住肉馅中的水分的，保持肉馅的鲜嫩口感；搅拌均匀之后先放在冰箱中冷藏着，冷藏一段时间口感更好。
步骤二：调白菜馅儿
1、清洗白菜：准备好新鲜的嫩白菜，不要选择已经蔫儿的白菜，嫩白菜的口感更好；把白菜的叶子摘下来，用清水冲洗干净；洗干净后捞起来，沥干表面的水分；注意：白菜表面的水分一定要控干，不然制作出来的效果不好。
2、白菜馅儿：把准备好的葱姜清洗干净，沥干水分，在锅中加入适量的油，把沥干水分的葱姜和花椒倒进油锅中，开小火慢炸，等到香味飘出来的时候把火关掉，把油晾凉；等到油温降下来之后，把洗干净的白菜切成小块，注意是“切”不是“剁”，用刀“剁”的话容易出水，“切”出水比较少。
3、处理白菜：白菜切好装在碗中，把晾凉的料油倒进白菜馅中，搅拌均匀，这样就能让白菜不出水；因为油能很好地锁住水分，所以加油之后白菜就不容易出水了。
步骤三：调猪肉白菜馅儿
把处理好的白菜馅儿倒进肉馅中，再切一点葱花倒入馅料中，用筷子搅拌均匀，这样猪肉白菜馅儿就做好了；紧接着就能把馅料包进饺子皮中，包好下锅煮熟即可。
做白菜饺子，别再用盐杀水了！教你新方法，饺子鲜嫩入味，超好吃！这种制作白菜饺子的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，味道非常好。
