以前，在我们家乡吃宴席的时候，都有一道必备的主菜——就是酱肘子，每次吃席最馋嘴的就是这个肘子，一碗米饭配上这个肘子汤，瞬间就光盘。
但是随着时代的发展，现在人生活条件越来越好了，也不稀罕吃席了，而且现在吃席也看不见大肘子的身影了，都是海鲜等等一些时髦的菜。
不管怎么样，吃席的肘子永远都是我儿时的回忆，现在长大了，也会自己在家里做了。大肘子肉比较结实，很多人都觉得比较难煮，不易熟，那是因为少加了一种调料。
今天我们就来聊一聊，如何煮大肘子!
1、一般人把肘子清洗干净，焯水完就直接放入水里面炖煮，其实这样并不能完全的去除里面的肉腥味，应该把猪皮放在锅里面烫一下表皮或者用火烧一下，这样可以去除里面的腥味;
2、要想肉质变的软烂，可以在肉里面滴入一点醋，可以分解肉质里面的脂肪加速软化。
分享猪肘子的2种做法，在家里可以试一试。
一、猪肉酱肘子
准备食材：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水
制作方式：
1、猪肘子清洗干净，用刀在皮上面刮一下表面的脏油脂，冷水下锅，加入一些料酒和生姜，焯一下水;
2、水开之后把血沫撇掉，捞出来清洗干净表面的垃圾，用火在肘子的表面烧一下，这样可以去除一下腥味;
3、锅中倒入适量的油，油热放入冰糖，炒出糖色，下入所有的香料稍微炒一下;
4、接着往锅里面倒入适量的水，放入大肘子和小葱段，滴入一些醋，盖上盖子焖煮1个小时左右，中途可以翻个面;
5、焖煮到肘子能轻松用筷子戳穿为止，最后把汤汁熬浓稠浇在肘子上面。
二、酸辣肘子
准备食材：猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，香料，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐
制作方式：
1、猪肘子清洗干净，用刀在上面刮一下垃圾，多次冲洗干净;
2、空锅加热，把肘子皮朝下，烫一下，变成焦黄色即可，可以去除一下皮下脂肪和腥味;
3、把中间的大骨头剔出来，把肉冷水下锅，加入料酒、生姜，把肘子焯一下水;
4、焯水之后，把肘子拿出来放在案板上面，下面垫上两根绳子，随后用手将肘子卷成一个卷，用绳子固定、扎紧;
5、锅中放入清水，把肘子放入进去，加入一些准备好的香料，根据自己口味选择合适的香料，倒入生抽、老抽上色，再加入一些盐和冰糖调味，再滴入一些醋，盖上盖子焖煮;
6、准备一个小碗，放入切好的青红椒末、大蒜末，淋上热油爆香，加入生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌匀称;
7、等到肘子煮好之后，拿出来剪掉绳子切成片，摆盘，吃的时候蘸着料吃。
喜欢吃糖的小伙伴可以多加一点糖，这样汤汁可以熬的更加浓稠，泡饭真的是绝绝子。
(榴莲)
