东京米其林二星、亚洲50佳餐厅NARISAWA开来上海，选址天安千树，很特别的地段，走到餐厅门口，雅致的布光下看见熟悉的名字，还是蛮有名店气质的。
大厅加吧台总共24个餐位，朋友帮忙提前订到了位子，我们特意选择坐吧台位，可以观赏开放式厨房。
滚烫的毛巾和托盘都来自日本，含气的矿泉水则选自中国的武夷山，开局就预示了这是一个中日融合的夜晚。
当场发酵面包是NARISAWA不可撼动的招牌，东京的餐桌魔术今日在上海重演，面团里加入蒸制的白茶叶碎，意在致敬中国，当季的风味则是柑橘皮，犹记得多年前的冬天用的是栗子粉。
服务员将发酵好的面团放进一个250度高温的石锅，盖上木板，静候12分钟烤制，装饰的花花草草都是上海本地找来的呢。
时间和温度的控制几乎完美复刻了东京本店，面包刚出锅时烫手，稍后冷却，掰开来香甜松软，搭配清淡的意大利黄油，表面覆一层菠菜和橄榄粉末，宛如苔藓。
菜式随之逐一呈上：一道海胆吐司，北海道的海胆鲜甜，中间一层扇贝调和了水瓜柳、番茄和洋葱，小缺憾是brioche做得稍微甜了一点，抢了海鲜的味道。
选了店里的wine pairing，开场就是一支2013年份的Dom，新年份的酸度很有力量，一支很强壮的香槟。
跟着一盘海鲜拼盘，既有来自静冈的真鲷，也有产自福建的斑节虾和红螺，有用心选了中国的海产，搭配自家调制的胡麻酱风味柔和，但用了本地的葱，辛辣略显突兀。
下一道菜上桌的时候，我们有些摸不着头脑，看起来是摆盘随意的什锦蔬菜？
原来底下埋着泰国的猛虾蛄，体型硕大的虾，只取中间段，还带溏心虾膏，搭配的豆瓣、莲子很鲜嫩，黄花菜和豆苗好亲切，但是芹菜杆实在有点老，宁愿不放。
两道海鲜搭配勃艮第的白，侍酒师有心，提前瓶醒，我们喝到的时候，酒体状态松弛、完全打开，很享受。
一道炸物，呈现简洁，神奈川鱿鱼两面开花刀，把柔嫩的肉裹在中间做成一个鱿鱼卷，油炸天妇罗，裹一身薄脆的衣，搭配千岛湖的鱼子酱增加咸鲜，咬到中间，无比糯软，很惊艳的口感。
一道“上汤”，据说主厨特意学做了中式的汤，用金华火腿跟本地的鸡长时间蒸煮，搭配福冈甘鲷和广东鱼翅，点缀嫩粒豌豆，鱼翅选材不精、没有入味这个不能怪厨师，毕竟粤菜煲翅非一日之功，但这汤的鲜度似乎没有打动我是为什么呢？
配酒选了当红的清酒IWA5，第三版更多木质香调，不久前我刚刚在香港Amber喝到，配的是招牌鱼子酱，跟眼下是一个有趣的对比。
NARISAWA名菜“夏日祇园”，摆盘顿时精美很多，选用中国的圆茄，大块煎、小片炸，中间的茄泥调入帕马森芝士，点缀一片漂亮的繁星花，最后覆一层透明又鲜酸的番茄水啫喱。
我们也在探讨，同样是茄子，在日本吃到的是京都茄子，风味很浓，但这里的就稍显寡淡，用上海话来形容就是水嘎嘎，看来对于中国蔬菜的使用，还有待更多的细究与探索。
搭配餐厅定制酒 富山“满寿泉”纯米酒
临近盛夏的土用丑日，传统上是日本人吃鳗鱼的季节，这里选了千岛湖的鳗鱼，用直火碳烤，或许是火候控制得不足够好，或许是鱼肉本身太薄，这里烤出了一层扎口的硬壳，而肉已经收干、失去油脂感，鳗鱼骨熬的酱汁不错，但配的海南芒果和百香果又略显甜酸。
搭配“满寿泉”纯米大吟酿 有热带水果气息
鱼类主菜是日本石斑鱼，熬的鱼汤自带鲜甜，小小的遗憾是上桌时我闻到一股淡淡的鱼腥味……
肉类主菜主厨有心选了山东的黑毛和牛，国产牛的肉质非常优秀，烤到三分熟的样子，牛味和碳香交融，搭配白芦笋和茭白，完成了本地食材的完整表达。
选到的勃艮第红，庄主喜欢自己做陈年，说是2012年的酒，其实已经在酒窖躺了近十年，刚刚才发售，是老派的勃根地风格了。
釜饭无疑是当晚的高潮，选了京都的米，用昆布水来煮，口感晶莹纯净，浇头惊喜用到了云南的黑毛猪，迷人的肥瘦比带来诱人的肉香，又配了山东的玉米，散落粒粒清甜。
展示过后由厨师帮忙盛饭，还额外加了甜美的肉汁和清新的山椒，我连吃三碗！
小甜品是鹿儿岛黑糖蕨饼，撒熊本的黄豆粉，搭配青柚冰淇淋，尽吹和风。
大甜品又回到了本地食材，硕大一颗甜熟的无锡水蜜桃，层层桃片下是奶油和朗姆酒海绵蛋糕，好一个水果版的Rum Baba！
此时日本经理来询问当晚的用餐体验，我们也将自己的感受如实相告，他承认餐厅还在磨合期，会跟主厨沟通，尽快做出调整。
NARISAWA经典的最中饼 红豆和京都宇冶抹茶
“你们本店已经做得那么成功了，为什么还要来上海开店呢？”
日本人告诉我，原来主厨NARISAWA有一个“上海情结”，这二十多年来，他每周都会固定去一家在东京的上海菜吃饭，餐厅的主人已经过世了，但是他的梦想没有变，就是终有一天把店开来上海……
餐后茶 2010年的寿眉
NARISAWA来上海开店，其实完全可以照搬在日本业已成功的一套，但他却偏偏要尝试挑战中国食材，这其实并不是一件容易的事情，我们敬佩主厨的勇气，更期待更多的本土优秀食材日后在餐桌上散发独特的光芒。
