人参别称圆参、黄参、神草等，为五加科人参属多年生草本植物，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功效，对体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看人参的功效与作用及食用方法吧！
人参的药用价值
【性味】味甘、微苦，性温、平。
【归经】脾、肺、心经。
【功效】大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神，治体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克。
人参的药用功效
1、大补元气：人参单用可大补元气、强心救脱，如独参汤。如用于肾虚阳萎常与鹿茸、补骨脂等补肾壮阳药物同用。
2、神安智聪：人参用于气血亏虚而致的心神不安、失眠多梦、惊悸健忘，常配伍养血安神药物龙眼肉、酸枣仁等。
3、复脉固脱：人参用于大失血、大吐泻及一切疾病因元气虚极而致的气虚欲脱、气短神疲、脉微欲绝之证，可单用大剂浓煎服。
4、补脾益气：人参用于脾气不足、生化无力而致的倦怠无力、食欲不振、脘腹痞满、大便溏泻等，常与白术、茯苓等健脾益胃药同用。
5、补益肺气：人参用于治疗肺气亏虚而致的气短喘促、行动乏力、脉虚自汗等，常与蛤蚧、胡桃同用，如人参蛤蚧散、人参胡桃汤。
6、益气生津：人参用于治热病气津两伤而致的身热、口渴、汗多、脉大无力之证，常与石膏、知母等同用，可以清热益气、生津止渴。
人参的药理作用
1、调节神经作用：人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡，还能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2、提高记忆力：人参根皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，而人参茎叶皂苷对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。
3、改善心脏功能：人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常，对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
4、降血糖作用：人参中含有人参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。
5、提高免疫功能：人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。
6、增强应激能力：人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用，可以抗缺氧、耐高温和低温的能力，可增强机体的应激能力和适应性。
7、抗肿瘤作用：人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。
8、抗氧化作用：人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等，这些化合物是抗衰老作用的基础，有抗脂质过氧化作用。
人参的食用方法
1、红枣人参汤
【材料】红枣20枚，人参9克，海米、鸡蛋1个，香油10克，植物油、盐、葱、香菜各少许。
【做法】①将红枣去核洗净，人参洗净切成薄片待用。②锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、人参片，锅加盖煮2小时即成。
2、人参胡桃汤
【材料】人参3克，胡桃肉3枚。
【做法】取人参3克，胡桃肉3枚，煎汤服之，每日一次，连用5～7天。
3、人参莲子粥
【材料】人参10克，莲子15克，粳米50克，白糖适量。
【做法】人参用水浸润切成薄片，莲子水发去心，粳米淘洗干净。锅置火上，加适量清水、莲子、粳米，用旺火烧沸，放入人参片，改用文火煮熟，加入白糖调味即成。
4、人参黄芪粥
【材料】人参5克，粳米80克，黄芪、白术各10克，白糖适量。
【做法】人参、黄芪、白术切片，清水泡40分钟，放锅中加水煮开，再用小火慢煮成浓汁，取药汁。再次加水煮开后取汁，合并两次药汁，早晚分别煮粳米粥，加糖调味。
人参的相关论述
1、《医学启源》：治脾胃阳气不足及肺气促、短气、少气，补中缓中，泻肺脾胃中火邪。
2、《主治秘要》：补元气，止泻，生津液。
3、《滇南本草》：治阴阳不足，肺气虚弱。
4、《本草蒙筌》：定喘嗽，通畅血脉，泻阴火，滋补元阳。
人参的药用禁忌
1、实证、热证忌服。
2、忌萝卜、茶、辛辣或者刺激性食物。
3、阴虚火嗽吐血者慎用。
4、茯苓为使，恶溲疏，反藜芦。
5、忌用五金炊具。
人参的药用选方
1、治气短喘促，脉虚自汗：蛤蚧1对，人参60克，茯苓60克，杏仁150克，甘草150克，贝母60克，桑白皮60克，知母60克，研细为末服。
2、治脾胃气虚，症见食欲不佳，倦怠无力或者吐泻：人参6克，白术6克，茯苓6克，甘草6克，用水煎服。
3、治热病津伤口渴：知母9克，石膏30克，甘草3克，粳米9克，人参10克，用水煎服。
4、治急性高原反应：红参20克，研成细末，于前往高原地区前两天分两回用温热水送服。
5、治心力衰竭与休克：优质单味人参30至50克，放进水中煎煮取浓汁口服。
6、治气虚呃逆：人参15克，研成细末，每天一剂，分三回用温热水送服，可益气止呃。
7、治肿瘤放、化疗中的副作用：人参5至15克，用水煎服，或者将参片放进碗里隔水蒸炖服，每天一剂。
8、治神经衰弱：生晒参5克，五味子5克，大枣10枚。水煎煮两回，早晨和晚上服用。
9、治冠心病：红参I50克，醋制元胡50克，三七50克，共磨为为细粉，早中晚服用一至两克。
10、治高脂血：生晒参3克，玉竹5克，菊花5克。水煎煮三回，分早中晚服用。