撰文/ 黎炫岐
编辑/ 高 智
提起古代茶文化，或从《红楼梦》窥得不少。既有妙玉“收取梅上雪，五年后烹茶”，亦有“至夏日，黛玉进冰茶”。
现如今，当代年轻人也将茶文化又玩出了新花样。冬日里迅速走红的围炉煮茶，凭借一炉炭火和一壶热茶，将“氛围感”拉满，也将流量稳赚。然而，当踩雷围炉煮茶的声音刚刚消散，眼看着初夏将至，围炉冰茶又在一夜之间成为了新晋顶流玩法，在全国不少地区都出现了烟雾缭绕的“仙女下午茶”。
短短一周就蹿红全网的围炉冰茶，看似又是一个好商机，但也极易走上围炉煮茶的老路，新鲜感一过，热度便陡降。于是，第一波抢占市场的商家，赶在流量消失前，已经开始做起了加盟生意，亦或是卖起了课程。
从煮茶到冰茶，年轻人总为氛围感买单
一张老榆木煮茶圆桌，配上中式点心架，古色古香的托盘上盛着几枚点心，摆好玻璃执壶和小茶杯，再让干冰这一灵魂主角出场。烟雾缭绕之间，宛若天上人间。
最近打开各大短视频平台，或随手翻开社交媒体软件，你一定看到过围炉煮茶的2.0版本“围炉冰茶”。
回想不久前，围炉煮茶首次拓宽了新中式下午茶的新消费场景，以古色古香的中式风格、充满烟火气的浪漫氛围，成功吸引了无数年轻人打卡，并迅速成为上个冬季的“网红”项目。转眼初夏将至，围炉煮茶的形式摇身一变，火炉变冰炉，将烤炉中的水，换为冰块，再加入食品级干冰，橘灯变古风扇，烤红薯变冰粉，同样是古风新中式，却主打一个充满凉意的“仙气飘飘”。
一夜之间，围炉冰茶的社交讨论度飙升。抖音上，“围炉冰茶”已经突破500万播放量，而在小红书上，也涌现出诸多围炉冰茶的笔记，果集·千瓜数据显示，小红书上该话题4月2号上线，不到一个月时间，预估阅读量达41.95万+。
北京、海口、贵州、成都、杭州、重庆和西安等诸多城市，都出现了“首家围炉冰茶”，配上“烟雾缭绕，烟雨濛濛，甚是如梦如幻”、“来一桌围炉冰茶，看云雾吞吐；配几碟江南点心，品花开花落”一类的文案，试图再度引起年轻人的注意。而第一波探店和打卡视频或笔记也已经出现，其中不乏“仙女下午茶”的叫好声。
“相较而言，我觉得冰茶确实比之前的煮茶好一点。围炉煮茶给我的体验感并不算好，因为烤橘子烤花生的口感并不好，大冬天的坐在院子里吹着冷风，哪怕有烤炉和热茶，其实也并没有想象中那般舒适。”先后打卡过围炉煮茶和围炉冰茶的陶静觉得，在夏季喝冰茶，吃冰粉，以及鲜切水果，适口度会更高，干冰的氛围感也更足，“但说实话，无论是煮茶还是冰茶，都是在为氛围感买单”。
小红书上围炉冰茶的笔记很多
锌刻度注意到，围炉冰茶两人套餐目前的价格多在69元至200元之间，四人餐的价格则多在200元-400元之前。套餐包含果茶、花茶等冰茶，坚果拼盘、水果拼盘或点心拼盘和小吃。而第一波推出围炉冰茶的茶室或茶馆，多为此前曾推出围炉煮茶项目的。
对比此前围炉煮茶的价格，专注围炉煮茶的门店价格大概在88至168元/2人，而跟风添加品类的餐饮店则可以低至25元/2人。
那么，围炉冰茶的主要基础设备成本大概多少呢？有经营茶馆的网友在小红书上计算到，包含各种器皿和茶具、单桌小吃和干冰，“一套算下来差不多480元”。其中，干冰的价格平均8~10元左右一公斤（购买量不同有价格上的浮动），每份围炉冰茶需要约10小块（16mm左右）的干冰。
至于围炉冰茶的桌子，锌刻度留意到，目前市面上一套围炉茶桌的价格既有低至两三百元的，也有高至上千元的。“其实围炉冰茶对桌子的要求没有煮茶需要烤炉那么高，不需要带炭盆，随便买个玻璃盆放在户外木桌上，放入干冰和冰块，是一样的效果。”一茶室的工作人员告诉锌刻度，“不过一般茶室都是用的去年冬天煮茶时买来的炭烤桌，冬天做围炉煮茶，夏天做围炉冰茶。”
做加盟、卖课程，冰茶背后的生意
尽管已经在社交媒体平台打响名号，但由于围炉冰茶刚刚面市，且各地还未完全升温，从各大本地生活平台上，各地围炉冰茶的销售数据来看，目前暂时还不及围炉煮茶火热。不过，第一波抢占市场的商家，赶在流量消失前，已经不仅靠冰茶本身挣钱，而是开始做起加盟生意，亦或是卖起课程。
其中，浙江温州一家连锁茶馆的创始人表示，“围炉冰茶”的玩法由他家首创，当初取名为“泉煮冰茶”，而在她的小红书笔记下，评论区不少都在咨询“怎么做？”或“能否加盟”。4月3日，这家茶馆在小红书发表公开声明，组织了专业的培训团队，在全国范围内邀请加盟或学习，不到20天后，第一家加盟店落户在浙江绍兴。
锌刻度向这家茶馆咨询加盟事宜时，对方表示，“我们品牌属于‘新中式茶饮’业态，对于加盟商的门店是有一定要求，要符合品牌的要求，设计风格有我们品牌方设计（包括场景的打造）、前期三个月帮助加盟商运营管理（进入正轨），开业第一个月会有总店人员到到驻店运营，包括一对一店铺产品定制（针对当地的特色去做产品研发），开业前，加盟店老板可以派2-3人到总店学习（为期一个月的落地培训）保证服务、出品流畅为止。”
至于加盟费用，“加盟费10万，来店学习人员不另外收取任何费用，但是来店学习人员自己的住宿和餐食以及来回路费自费，如果开业需要总店人员驻店，工资固定，按照一个月6000来算（平均一天200）由加盟店支付，如果开业觉得加盟店觉得自己可以承接，可以选择不驻店。”并强调，“正常情况下，我们预计的回本周期在3个月左右。”
此外，该连锁茶馆给出相关建议称，“装修费用还是要以实际门店面积为准。建议面积不要太大，不超过100平米为好，最好是70-80平米，有小院落为佳。”
当锌刻度问及目前的加盟商情况，对方则表示，“我们品牌这样形式的新中式下午茶模式，对于门店的要求较高，基本部分意向者都是在选址中居多。”
左为加盟介绍，右为课程费用
事实上，除了开放加盟，还有不少声称是新式茶饮品牌的运营商开始售卖相关课程。锌刻度留意到，这些运营商多在各大社交媒体平台通过发布“围炉冰茶工具清单”等内容引流，而目的是售卖其新式茶饮课程。
其中，锌刻度咨询了一家声称“主要负责茶馆运营、茶馆新媒体，7年累计指导50家学员开店”的新式茶饮研发室，根据该研发室的课程简介，课程内容包括“新式茶馆行业分析、工具认识、冰饮茶系列操作、新式茶馆开店流程和经验管理”等等，课程形式为线下课程，课程周期为5天，上午10-12点，下午2-5点上课，课程费用为4980元。而新式茶馆创业班课程为10天，费用为6980元，费用不包括住宿等。
对方表示，“我们的学员福利包括赠送围炉煮茶及围炉冰茶采购清单，提供优质茶叶、器具供应渠道，赠送价值980元新式茶馆空间装修布局参考图等。”
所以，尽管此前小红书上就有用户调侃，“围炉398，老板含泪赚390”，但真正赚得盆满钵满的，或许并非卖茶老板，而是这杯茶幕后的生意。而早在围炉煮茶火起来时，锌刻度也曾指出，卖茶叶茶具、做模式输出、卖设计、打造私域流量……这些都是未来可能出现的相关盈利方式。
“上头”快“下头”也快，仪式感生意难长久?
事实上，从围炉煮茶到围炉冰茶的快速更迭，不难看出仪式感的生意似乎难以长久。
从数据来看，果集·千瓜数据显示：近90天来，小红书上围炉煮茶相关笔记预估阅读总数达1,038.83万，同比下降80.67%，笔记互动总量61.78万，下降高达76.85%。
这当然和其季节性限定的定位有一定关系，但更重要的原因或许是，仪式感生意往往掉入“上头快，下头也快”的模式，毕竟，围炉煮茶之所以能够迅速走红，与年轻人的打卡文化不无关系，但这也就意味着打卡容易，回购难。尤其是当这一服务产品存在着门槛低、内容同质化、产品内容参差不齐等乱象，更是使得不少消费者将这种形式视为“一次性体验品”。
所以，围炉冰茶同样面临着新鲜感转瞬即逝的瓶颈。与此同时，干冰对于呼吸道的危害、冷泡茶对于胃的伤害也正在经历中医与营养学广泛质疑与讨论。锌刻度留意到，在各大社交媒体平台，也出现了不少茶馆或茶室负责人表示不会做围炉冰茶，“有些时候，看起来越美丽的东西，越有可能是带着假象的陷阱。”
小红书上关于围炉冰茶的争议
但这也并不意味着重塑中式茶饮的仪式感是件坏事。对比《红楼梦》里为人称道的茶文化，少不了提及妙玉的茶道，既有“在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了”，亦有“亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”且水是“是旧年蠲的雨水”。
从古至今，茶文化似乎都少不了仪式感。正如武汉大学茶文化研究中心副主任宋时磊也曾在接受采访时表示，“我觉得任何年代都需要生活的仪式感，仪式感就是文化……我从来不会看轻今天的围炉煮茶和喝奶茶，我觉得这算是今天的文化。”
所以，追求生活的仪式感本身无可厚非，但要想只靠仪式感掘金，或许注定难以长久。
