酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Beverages)

什么是酒精饮料^[1]

　　酒精饮料是指含有0.5％(V/V)—75.5％(V/V)酒精的任何适宜饮用的饮料，主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。

　　1、酒的种类按生产工艺特点分为三类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒。

　　蒸馏酒：系利用各种含糖物质，如粮谷、糠类经酒精发酵后，再行蒸馏所得的酒精含量高、刺激性强的酒类，如白酒、威士忌、白兰地(发酵的葡萄汁或葡萄酒蒸馏制成)等。

　　发酵酒：系指含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵后不需蒸馏而制成的酒类，酒精含量通常较低，而固形物含量较多，刺激性小。如果酒、啤酒、黄酒等。

　　配制酒：是以蒸馏酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成，如各种露和药酒。

　　2、按酒精含量分为高度酒、中度酒、低度酒。

　　①高度酒：酒精含量在40度以上，如白酒、曲酒；

　　②中度酒：酒精成分在20～40度之间，如多数的配制酒；

　　③低度酒：酒精成分在20度以下，如黄酒、果酒、啤酒。它们一般都是原汁酒，酒中保留一定的营养成分。

　　1、颜色：颜色符合该品种的特点，富有光泽。

　　2、透明度：略澄清，没有絮状物、沉淀物。

　　3、二氧化碳：二氧化碳气足。

　　4、口味：有“杀口感”，口味纯正。