香料(Perfume)
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香料也称香原料，是指一种能被嗅觉嗅出香味或被味觉觉出的香味物质，可用来调制香精的原料。
1.按香料的来源分类
按照香料的来源分为天然香料、天然等同香料和合成香料3种。天然香料是通过蒸馏、萃取和压榨等物理方法从植物和动物体中提取的具有一定香气的物质。天然香料又可分为植物性天然香料和动物性天然香料两大类。动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种；植物性天然香料是以植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料得到的香料提取物产品。天然等同香料是通过人工合成的方法制取得到的存在于自然界中的香料，如香兰素、丁酸乙醋等。合成香料是通过人工合成的方法制取得到尚未在自然界中发现的香料。
2.按香料的组成分类
按照香料的组成可分为单体香料和调和香料两类。单体香料是使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，其成分单一，具有明确的分子结构。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要是作为调和香料的原料。调和香料是指将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
在食品工业方面的应用：给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。食用香精香料应用范围广泛。冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。
在烟酒工业方面的应用：香料可根据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻刺激、柔和细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。
在日用化学工业方面的应用：香料在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
在医药卫生工业方面的应用：香料加入药品当中具有治疗作用。如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态，达到防病、保健、振奋精神的目的。此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。