洗洁精(Cleanser Essence)
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洗洁精又称餐具洗涤剂,洗涤灵，是指用于洗涤附着于金属、陶瓷、玻璃、塑料等材质的餐具表面上的油脂、蛋白质、碳水化合物或这些物质的热分解物，除餐具以外也用于洗涤蔬菜和水果。
餐具洗涤剂根据洗涤方法分为人工洗涤餐具和机器洗涤餐具两种洗涤剂。由于洗涤方法不同，这两种洗涤剂的起泡性能显著不同。手洗餐具洗涤剂要求起泡性好，去污力强，而机器洗涤用洗涤剂要求低泡沫。
1、手洗餐具洗涤剂
(1)手洗餐具洗涤剂的主要性能
目前大部分手洗餐具洗涤剂大多属轻垢型液体洗涤剂．其组成及制造方法均类似于至衣料用轻垢型液体洗涤剂。手洗餐具洗涤剂要求起泡性好，去污力强。
(2)手洗餐具洗涤剂配方设计原则
①产品外观良好，无不愉快气味．无沉淀；黏度适中，便于灌装，又易于倒出，常温下黏度以0.5～1.5Pa·s为好。
②产品发泡性能良好，起始泡沫丰富、稳定．消泡缓慢。起泡力>150mm为好。
③对油脂的乳化和分散性能好，去油污能力强；对黏附牢固的油腻能方便迅速地除去。
④手感温和，不刺激皮肤，脱脂力低。产品pH值为中性。
⑤低毒或无毒，对人体使用绝对安全。
⑥不损伤所洗餐具表面；洗涤蔬菜、水果时，不损伤外观，残留少，残留物不影响其风味和色彩。
⑦消毒洗涤剂能有效杀灭细菌，不危害人体安全。
⑨生物降解性好，不污染环境。
(3)手洗餐具洗涤剂配方组成
①配方组成
手洗餐具洗涤剂由表面活性剂、增溶剂、螯合剂、无机盐、泡沫形成剂、增稠剂、杀菌防腐剂、香料、着色剂等组成，不含助洗剂，pH值在6～8。
②表面活性剂
常用的表面活性剂有直链烷基苯磺酸钠(JAS)、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)、a-烯基磺酸盐(AOS)、脂肪酸烷醇酰胺(FAA)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AE或AEO)、脂肪醇硫酸盐(FAS)、烷基磺酸盐(SAS)、氧化胺、烷基糖苷(APG)等。其中直链烷基苯磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐、a-烯基磺酸盐、脂肪醇硫酸盐、烷基磺酸盐是手洗餐具洗涤剂的主要表面活性剂成分。为了满足产品多种性能要求，还需加入脂肪酸烷醇酰胺(FAA)、烷基聚乙二醇醚(AEO)、烷基酚聚乙二醇醚(APE)、磺基琥珀酸单酯(SSE)、氧化胺(OA)等作辅助表面活性剂。
在手洗餐具洗涤剂中，一般多使用两种或两种以上表面活性剂复配，其洗涤效果比单一表面活性剂好。其中LAS/AES的协同效果非常明显。烷基糖苷是天然无污染、毒性低、复配协同效果显著的表面活性剂．在手洗餐具洗涤剂中与其他常用表面活性剂复配去污效果显著。
③添加剂餐具洗涤剂常用的添加剂类型有助溶剂、螯合剂、增稠剂、缓冲剂、防腐剂、消毒剂、香精、抗氧化剂等。
常用的添加剂品种如下：m助溶剂选择甲苯磺酸盐、低分子醇、尿素、异丙苯磺酸钠以及聚乙二醇(相对分子质量为200～1000)；b．螯合剂选择三聚磷酸盐、柠檬酸、乙二胺四乙酸钠、甲基丙醇二乙酸钠：C．增稠剂选择无机电解质、烷醇酰胺、羧甲基纤维素、长链脂肪酸、聚乙二醇酯，羧甲基纤维素在这里也是抗再沉积剂；d．缓冲剂选择磷酸、柠檬酸、硼酸钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、乙醇胺类；e．防腐剂选择苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类、季铵盐类表面活性剂；f．香精一般选择果味香精；g．抗氧化剂选择丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯、乙二胺四乙酸；h．釉面保护剂选择乙酸铝、甲酸铝、磷酸铝、锌酸盐、硼酸酐及其混合物，添加量为3％～15％；i．还可加入消除斑点和条纹的蔗糖、蔗糖酯和酶制剂等。
2、机洗餐具洗涤剂
(1)机洗餐具洗涤剂的主要性能
机洗餐具洗涤剂具有去污力强、低泡沫、对人身安全和对餐具无损蚀等性能。
(2)机洗餐具用洗涤剂配方设计的原则
①安全卫生在餐具表面残留少，对人体安全无毒。作为餐具洗涤，最重要的就是要考虑其安全性，不能影响人体健康。
②有消泡作用能抑制因食物渣滓所引起的泡沫，使冲洗水压力保持强劲。洗碗机多采用喷射洗涤液洗涤．过多的泡沫．不但降低洗涤效果还会导致在餐具上遗留，而干燥后留下条纹或斑痕，影响去污效果。因此，机洗餐具洗涤剂不仅不能起泡，还要有消泡作用。
③应有良好的洗净能力 餐具一般为重污，有动植物油脂、淀粉与蛋白质污垢。良好的乳化去污能力可有效去除餐具上的食物渣滓、油脂及其他污渍。
④润湿效果好，易漂洗冲净．过水容易。
⑤有良好的消毒、杀菌能力 对于公共场所用的洗碗机，消毒是一项非常重要的工作，其效果也是餐具使用安全性的一项指标。
⑥抗硬水性好 应能适应各种水质．保证在任何水质情况下都能得到良好清洗效果。
⑦溶解性好固体应水溶性好，不遇水结块；液体不分层，均匀性好。
⑧不损伤餐具表面，漂洗后光亮洁白。
(3)机洗餐具用洗涤剂配方组成
采用的表面活性剂主要是非离子表面活性剂，或非离子表面活性剂与阴离子表面活性剂的复配物。机洗餐具用洗涤剂一般都添加无机助剂，如三聚磷酸钠、硅酸钠、硫酸钠等，其作用与一般洗涤剂相同。此外，有的还要加杀菌剂和漂白剂等。
3、机用餐具冲洗剂
(1)机用餐具冲洗剂的主要性能
机用餐具冲洗剂应具有以下性能：①润湿性好．干燥迅速．不留水渍；②抑制泡沫生成，泡沫的生成将在餐具上形成不均匀的水膜．干燥后留下水渍或条纹；③应使清洗后的玻璃杯更清澈、光亮，瓷器杯闪光，而金属餐具表面没有水点及薄膜渍；④良好的水质软化能力，避免因水质硬度高，使无机盐残留物不均匀干燥而引起斑点、斑纹及条痕；⑤保护金属与瓷面，冲洗剂不对洗涤机、瓷器、玻璃、塑料等表面造成损伤；⑥有较高的浊点，洗涤剂使用时置于洗碗机旁，温度较高，浊点低会导致混浊，甚至出现分层，使进料不畅或不均；⑦安全、卫生，洗涤剂在餐具上残留量少，残留物不影响人体健康；⑧对环境友好，选择生物降解性好的表面活性剂保护环境。
(2)通常冲洗助剂由非离子表面活性剂(10％-60％)、络合水硬度的有机酸、增溶剂和香料组成。
4、餐具洗涤消毒剂
餐具洗涤消毒剂也属于餐具洗涤剂。它是指增加了杀菌剂的洗涤消毒剂(简称消洗剂)。
(1)餐具洗涤消毒剂的主要性能
餐具消毒洗涤剂具有洗涤、消毒、杀菌作用，其消毒作用需得到有关部门鉴定。剂型有粉状、膏状和液体状。
(2)餐具洗涤消毒剂的配方组成
包括表面活性剂、消毒杀菌剂、增溶剂、助剂、黏度调节剂、pH值调节剂、防腐剂及香精等。
消毒洗涤剂采用的表面活性剂主要有直链烷基苯磺酸钠(LAS)、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AE或AEO)、脂肪醇硫酸盐(FAS)等。
所用的杀菌剂共有两大类，一类为含氯的杀菌剂，如次氯酸钠、次氯酸钙、氯胺T、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯化磷酸三钠、稳定的二氧化氯等；另一类为无氯的杀菌制剂．如过氧化氢、过氧乙酸、甲醛、戊二醛、碘伏、阳离子表面活性剂等。
还需加入助溶剂、增泡剂、稳泡剂、增稠剂、香精、色素等。机洗用的消洗剂还要根据需要加入适量的无机助剂。
洗洁精，亦称洗涤精，主要用于洗刷餐具或水果、蔬菜等。其主要原料为ABS表面活性剂和ES原料。前者去污力强，但对皮肤刺激性大，使用时必须戴防护手套，多在大宾馆、大饭店中使用，以ES为原料的洗洁精，对皮肤刺激性小，使用时不需戴手套，适宜一般家庭使用。
在选购洗洁精时，首先应注意有无商标和厂名。其次应注意有无刺激味，特别是色深的洗洁精不要轻易购买，因为这些洗洁精往往会因原料不合食用标准而损人健康。