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法式服务

  	      	      	    	    	      	    

法式服务(French Service)

目录

什么是法式服务

  法式服务是所有餐厅服务方式中最繁琐、人工成本最高的一种,其主要特点是餐厅的每个服务台都需要一名服务员和一名助手。法式服务的另一大特点是每道菜的最后加工,或简或繁,都必须在顾客餐桌边完成,而通常是在一架小扒车上进行加工,因而也有人称法式服务为车式服务。

法式服务的特点

  法式服务在西餐和中餐服务中是最高级别的餐饮服务。通常,法式服务用于扒房(Grill Room)的零点服务、高级中餐厅的零点服务及中餐贵宾厅服务,常使用高质量的瓷器、银器和水晶杯。这种服务使用手推车或服务桌服务,在服务现场实施菜肴加热,调味及切配表演。例如,切烤乳猪,片烤鸭,煎鸡蛋,扒牛排和配制沙拉等。在法式服务中,准备工作很重要,营业前应准备好餐具和服务用具,将所有服务物品放在容易拿到的地方。在法式服务中,服务员必须接受专业培训,通常需要两年的学习才能胜任。法式服务注重服务程序、礼节礼貌、烹调和切配表演,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。

法式服务的优缺点

  由于这种服务方式有着明显的缺点,而且一般商业性餐厅都不易做到,因而没有流传下来,现在的所谓法式服务是法国饭店企业家里茨的创造,因而也称里茨式服务。

  法式服务的一般程序,除了面包、黄油及色拉外,其他所有菜肴要求服务员一律以右手从顾客的右边送上。

  法式服务的优点在于:这是一种炫耀性强,显得非常豪华的服务;给予顾客的个人照顾较多。其缺点也很明显:投资大,费用高;培训费用和人工成本较高;空间利用率较低;座位周转率低。

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