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旅游企业成本控制是指旅游企业在生产经营活动中，根据一定的控制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限制，并采取有效措施及时纠正偏差，从而实现控制成本费用目标的一系列行动称为成本费用控制。这一概念里核心阐述的是要有控制标准，要有控制对象即成本费用形成的全过程，要有合理有效的控制方法即指导、监督和限制，要有控制行动即要纠正偏差，要有控制目标即实现既定控制目标，要有控制过程即这是一系列控制行动的总和。
1．通过成本费用控制，可以及时限制各项成本费用的发生，使成本费用控制在事先制定的标准之内，促使饭店降低成本费用，增加利润。
2．成本费用控制与成本费用预算密切相关，日常成本费用控制随时按预算掌握支出，从而保证企业全面完成成本费用预算。
3．通过成本费用控制，能促使旅游企业正确地贯彻执行有关成本费用方面的法令和制度，以确保旅游企业实现降低成本费用的目标，坚持正确的经营方向。
1．节约性原则
这一原则强调控制要以事前控制为主，通过加强事中控制，做好事后反馈控制，达到力争防患于未然的目的。
2．全面性原则
这一原则包含两层含义：一方面是强调全员的成本控制，另一方面是强调全过程的成本控制。
3．目标管理原则
成本控制中强调控制的目标要明确，如以标准成本和预算成本为控制的目标，在实际运作中使成本控制在允许的范围之内。
4．责权利相结合原则
即在成本控制中要调动全体员工的主动性和积极性，将责权利真正结合在一起，将成本控制与经济责任制挂起钩来。
1．预算控制法
预算是旅游企业未来一定时期计划的货币数量表现。预算成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证成本费用预算的顺利实现。
为了与现行的会计核算制度相衔接，更好地实现预算控制，必须按不同的经营项目，分别预算营业成本与营业费用，并且将预算时期进行更细的划分，如划分为月度成本预算或更细的成本预算。这样才便于分部门、分项目、分时期地进行成本费用控制。
为了更好地实现预算控制，必须编制弹性预算，以控制不同业务量下的成本费用支出额。
2．制度控制法
这种方法是利用国家及旅游企业内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。从财务管理的角度出发，国家规定了成本开支范围及费用开支标准，财政、税务及上级主管部门也都有各自的规定，这些都是旅游企业在进行成本费用控制时应该遵循的。作为旅游企业本身来讲，为有效地控制成本费用，必须建立健全各项成本费用控制制度和相应的组织机构。如各项开支消耗的审批制度、日常考勤考核制度、设备设施的维修保养制度，各种材料物资的采购、验收、保管、颁发制度，以及程序、报审批制度等。成本费用控制制度中还要包括相应的奖惩制度规定，对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成损失的要给以惩罚，只有这样才能真正调动员工节约成本、降低消耗的积极性。
3．标准成本控制法
标准成本实际上就是单位成本消耗定额。它是采用科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的在正常生产经营条件下应该实现的一种目标成本。它是控制成本开支、评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。如客房部出租单位客房的物料用品消耗定额、餐饮部制作单位餐食制品应消耗的原材料定额、提供单位产品服务所消耗的人工费定额等，这些定额作为标准成本发挥着控制成本支出的作用。
4．保本点分析法
保本点是指旅游企业经营达到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限。保本点有两个指标，即保本业务量和保本营业额。保本点分析法是一种颇为有用的方法，是财务管理者必须掌握的一种方法。
1．制定和修改旅游企业成本费用管理规范和制度，设计成本费用控制制度。
2．进行旅游企业成本费用预测，编制成本费用预算，确定成本费用目标。
3．将成本费用指标分解至各个部门，然后下达成本费用控制任务。
4．制定和修改原材料消耗定额、物料用品使用定额、费用开支限额。
5．指导并审核各部门成本，编制成本费用预算。
6．检查考核各部门成本费用预算执行情况。
7．组织各部门进行评估。