目录 |
多功能餐厅是指根据顾客的需求设置的多用途厅堂，可用于举行各种宴会、酒会、自助餐和其他会议、展览、文艺演出等活动，具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。
多功能餐厅功能齐全，既可以举办中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举行记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。一般餐馆不配备多功能厅，只有大中型、高档餐馆和饭店宾馆的餐饮部才会配备多功能厅。其中的大宴会厅可以用活动墙板调节大小，可以同时举行不同活动。多功能厅大多配有活动舞台、音响灯光、视听同步翻译、会议设备、活动舞板等设备设施，可以为不同性质的活动提供服务。结合上述多功能餐厅的功能，其配置标准如下。
(一)家具配置
1．餐桌选择标准
①多功能厅摆放的餐桌多以长条桌和10人圆桌为主，主要适应会议接待、团体聚餐要求。餐桌的档次较高。
②多功能厅餐桌最好选择能折叠、重量较轻、易搬动存放的桌子。餐桌的质量要经受得起重复性折叠和搬运。
2．餐椅选择标准
①餐椅的式样要符合多功能厅的内部环境布置和要求。多选择重量较轻的铝合金餐椅，便于服务员的搬运或服务。
②餐椅的质量除要达到稳固结实、能经受重复性的搬运的要求外，还要能承受一定的重量。
③餐椅应配椅套。
3．其他配置根据经营的需要还可以配备活动舞台和讲台。
(二)布件与餐茶酒具配置
其配置标准和要求与上面雅座餐厅及包问内容相同。
(三)金属餐具配置
多功能餐厅金属餐具配置除上面雅座餐厅及包问相关内容外，还要适当准备一定数量的自助餐设备，如布菲炉、镜面盘、保温锅等，以适应多功能厅能开展多项服务的经营要求。
(四)各种服务车配置
其配置标准、种类要求与雅座餐厅及包问内容相同。
从经营服务内容看，现代多功能餐厅的主要有4大类：
(1)以饮食为主的宴会活动，如中西餐宴会、酒会等；
(2)以会议为主的活动，如国际会议、团体会议、学术会议、讨论会、企业会议。
(3)以娱乐为主的活动，如舞会、文艺演出等。
(4)其它集会。如展览会、展销会、新闻发布会、介绍说明会、时装表演会、讲演会、记者招待会等。