今天跟一个大排档的老板吃饭，聊到前段时间非常火的预制菜。因为去过他的厨房，我也是比较奇怪，他这么一个大排档，后厨都不少人，而且在店里是看不到备餐的东西，还有预制菜的东西。我也问了下他，像他干了这么多年餐饮的，怎么还会啥都现做。
他吃了点他店里的烧烤之后反问，如果你们是消费者，以后想吃宵夜或者烧烤会不会想来这边吃？几个朋友都说会，然后大家的原因也都差不多，食材新鲜，他们家的羊肉也是现串的，生蚝也是现场一整个放上去烤了之后才去壳。
不得不说，现在市面上的很多烧烤店的食材都是冷冻或者冷藏之后配送到店的，很少有现场做的，就像之前很火的某屋烧烤一样，曾经一开业就火爆，现在就没有那么夸张了，肉串少的同时还贵，很多人吃过别家对比后，其实自己心中就有数了。
这个老板继续说，他最早做餐饮的店，在很多年前，其实就已经在弄预制菜了，只是那个时候，只有一定规模的餐饮才会弄，消费者都完全不知道，因为他那个时候的店生意都比较好，几个店搞现做完全弄不了。
就自己搞了个小型的生产基地，将一部分产品提前做好，然后再送到店里面，来单了只需要加一下工就可以出餐了，就像之前他们店里卖的比较好的鸡翅煲，出来的味道虽然是会差一点，不过问题不是特别大。
到后面预制的菜品越来越多，问题就慢慢出现了，而直到有个老店倒闭了，他才意识到这个问题。不仅如此，那个时候他其他的店也都出现了不同程度的下滑，而他自己跟顾客聊天得出的结论，就是菜品越来越不好吃。
那个时候顾客也不知道是预制的，所以只能全部问题都归结到不好吃上，只有一小部分食客才能说出是不够新鲜，少了点现做的感觉。之后他也就停止了预制的事情。
店里后厨增加了不少人，大部分菜品都是现在的，生意才慢慢有所好转。后来预制的这个念头他就直接放弃了。他说没有很大的追求说要开很多店，只要能开一家赚一家就很不错了。
所以他后面开的店，包括他现在的这个大排档，也都坚持现在，而且开业也都是不做活动，顾客来吃了一次，觉得不错，下次就带朋友过来了。关键他们的厨房是全透明的， 你可以看到师傅在热火朝天的炒菜，弄烧烤。
