本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
鲌鱼
正如《孰白孰鲌》所说，“白鱼”还有“鲌鱼”“鱎鱼”的称谓。
而在学科上，则以“鲌鱼”为正称。
鲌鱼为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]鲤形总目[Cyprinomorpha]鲤形目[Cypriniformes]鲤亚目[Cyprinoidei]鲤科[Cyprinidae]鲌亚科[Culterinae]鲌属[Culter]及原鲌属[Cultrichthys]辖下品种的统称。
前者有9个品种1亚种，即翘嘴鲌[Culter alburnus Basilewsky]、越南鲌[Culter flavipinnis Tirant]、尖头鲌，[Culter oxycephalus Bleeker]、拟尖头鲌，[Culter oxycephaloides Kreyenberg & Pappenheim]、
海南鲌[Culter recurviceps Richardson]、邛海鲌，[Culter mongolicus qionghaiensis Ding]、蒙古鲌，[Culter mongolicus mongolicus Basilewsky]、程海鲌[Culter mongolicus elongatus He & Liu]、
青梢鲌[Culter dabryi dabryi Bleeker]、兴凯鲌，[Culter dabryi shinkainensis Yih & Chu]；
后者有2个品种，即红鳍鲌，[Cultrichthys erythropterus Basilewsky]、扁体鲌，[Cultrichthys compressocorpus Yih & Chu]。
翘嘴鲌头型
翘嘴鲌[Culter alburnus Basilewsky]
翘嘴鲌
又称“白鱼”“鲌鱼”“条鱼”“翘壳”“撅嘴”“白丝”“翘嘴红鲌”。在我国分布甚广，珠江、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系，甚至台湾省内的所有溪流、湖泊都见踪影。
这种鱼体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。
口上位，下颌急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。
鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80～93枚。
腹鳍基部至肛门具腹棱。
背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。
胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍3条，分支鳍21～25枚。尾鳍深叉形。
体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。成年个体重量可达8千克以上，长度达100厘米。
越南鲌[Culter flavipinnis Tirant]
在国外还有Culter recurvirostris Sauvage、Erythroculter ilishaeformis recurvirostris Sauvage及Erythroculter recurvirostris Sauvage的学名。
分布在越南的安南省，栖息在中底层水域。
这种鱼在我国水系未见分布，资料不详。
尖头鲌[Culter oxycephalus Bleeker]
尖头鲌
分布于小兴凯湖、乌苏里江、长江流域等地。
这种鱼体长而侧扁，头后背部显著隆起。
头小而尖，头背面扁平，形似等边三角形。口半上位，口裂向上倾斜，下颌较上颌为长，后端不达眼前缘垂直线的下方。
眼较大，鳞片细小，从腹鳍甚至肛门有腹棱。
背鳍具硬刺；臀鳍长；尾鳍深叉。
体背部灰色，体侧和腹部银白色，背鳍、胸鳍、腹鳍及臀鳍均为灰白色，尾鳍为橘红色并镶以黑色边缘。成年鱼个体重量可达2千克以上，长度达60厘米。
拟尖头鲌[Culter oxycephaloides Kreyenberg & Pappenheim]
拟尖头鲌
又称“鸭嘴红梢”“尖头红梢”，分布于长江上、中游支流及其附属水系。
这种鱼体长而侧扁，头后背部明显隆起，腹部自腹鳍基部至肛门间有腹棱。
头尖长，头背面较平。吻尖而长。口亚上位，口裂倾斜，后端伸达眼前缘下方。下颌较上颌为长。唇较薄，无触须。眼稍小，位于头侧上部。
鼻孔位于眼前缘上方，与眼上缘几平行。鳃耙较粗且硬，排列稀疏。下咽齿较细，齿呈柱形，末端呈钩状。
背鳍长，末根不分枝鳍条为粗壮光滑硬刺，其起点离吻端的距离小于至尾鳍基部的距离。
胸鳍较短小，后伸不达肛门。
臀鳍较短。外缘稍内凹，基部较长。
尾鳍深分叉。上下叶几乎等长，末端尖削。尾柄较高。
肛门紧靠于臀鳍起点前方。
鳞片细小，腹鳍基部具腋鳞。侧线完全，较平直，仅在体中部稍向下弯曲呈弱弧形。
性成熟的雄鱼头部、尾柄及体侧上部有珠星。
背部灰色，体侧和腹部银白色，各鳍为灰白色或白色。尾鳍橘红色，下叶较鲜艳，其后缘具黑边。成年鱼体长50厘米，重量达1.5千克。
海南鲌[Culter recurviceps Richardson]
海南鲌
主要分布珠江及海南岛水系。
这种鱼与翘嘴鲌[ Culter alburnus Basilewsky]的外貌接近，区别在于其臀鳍分支鳍条24～26枚。
邛海鲌[Culter mongolicus qionghaiensis Ding]
邛海鲌
分布在四川邛海湖。
这种鱼与翘嘴鲌[ Culter alburnus Basilewsky]的外貌接近，区别在于头部背部显著隆起，口端位，臀鳍分支鳍条17～22枚。
蒙古鲌[Culter mongolicus mongolicus Basilewsky]
蒙古鲌
又称“红梢子”“蒙古红鲌”“尖头红梢子”，分布在黑龙江、黄河、淮河、长江、钱塘江、海南岛、珠江等水系。
这种鱼体长而侧扁，头较长，背面平坦，头后背部稍隆起。
腹鳍基部至肛门前有腹棱。
吻较短，前端钝。口端位，口裂稍平，后伸达鼻孔下方。下颌凸出，略比上颌长。眼中等，位于头的前半部。
鼻孔在眼前缘上方，与眼上缘平行。鳃耙较硬，排列稀疏。咽齿稍细，顶端呈钩状。
体长为尾柄为7.4～9.5倍。
背鳍较长，外缘平截，末根不分枝鳍条为光滑硬刺，其起点至吻端比至尾鳍基部为近。
胸鳍较小，末端后伸达胸鳍基部到腹鳍起点的二分之一处。
腹鳍短，后伸不达臀鳍起点。臀鳍基部长，外缘略内凹。尾鳍分叉深，上下叶末端尖。肛门靠近臀鳍起点。
鳞片较小，腹鳍基部具狭长腋鳞。腹部鳞稍小。侧线平直，从鳃孔上角伸达尾柄中央。
性成熟雄鱼头部、背部以及胸鳍第1～第3枚鳍条上具白色珠星；雌鱼无珠星。
头背面和体背部呈灰色带黄褐色，体侧下半部和腹部为白色。
背鳍为灰色；胸鳍、腹鳍为浅黄色；臀鳍浅黄色镶红边；尾鳍上下叶呈鲜红色，下叶更鲜艳。成年最大个体重量达2千克。
程海鲌[Culter mongolicus elongatus He & Liu]
程海鲌
分布云南程海。
这种鱼的外貌与蒙古鲌[ Culter mongolicus mongolicus Basilewsky]相似，区别在于其体长为尾柄6.3～7.8倍。
青梢鲌[Culter dabryi dabryi Bleeker]
青梢鲌
又称“青稍”“达氏鲌”“青梢红鲌”，全国各主要水系均产。
这种鱼体长而侧扁，背部较厚；腹部在腹鳍处稍凹入，腹棱存在于腹鳍基部至肛门之间。
头略尖，头长一般小于体高。吻钝，吻长大于眼径。口亚上位，口裂甚斜。鼻孔下缘位于眼上缘同一水平线上或之下。鳃孔宽大，前伸可达眼后缘稍前的下方。
兴凯鲌[Culter dabryi shinkainensis Yih & Chu]
兴凯鲌
又称“达氏鲌”“偻锅鱼”“兴凯青梢鲌，”“兴凯青梢红鲌”，分布在黑龙江水系。
这种鱼体长侧扁，头背面向下凹，头后背部显著隆起。腹部在腹鳍基部向上翘，似驼背。眼大，鼻孔在眼上缘之下。口半上位，口裂斜，下颌凸出，略长于上颌。
扁体鲌[Cultrichthys compressocorpus Yih & Chu]
扁体鲌
又称“扁体原鲌”，分布于小兴凯湖、镜泊湖等。
这种鱼体高而薄；头后背面中间向下凹，后部急剧隆起；鼻孔下缘在眼上缘之下；肛门前方腹棱扁薄凸出似刀刃；胸鳍长，一般可达腹鳍基部。
红鳍鲌[Cultrichthys erythropterus Basilewsky]
红鳍鲌
又称“巴刀”“短尾鲌”“黄掌皮”“黄尾鲹”“红梢子”“小白鱼”“黄长条”“红鳍原鲌”，分布在黑龙江、辽河、黄河、淮河、长江、珠江、钱塘江、闽江、台湾岛、海南岛等水系。
这种鱼体长而侧扁，长度为11厘米左右。头背面平直，头后背部隆起，尾柄短。
腹部自胸鳍基部至肛门有明显的。
口小，上位；下颌凸出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；
背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。
体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈橘黄色，尤以臀鳍色最深。
生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
“白鱼”在晋代崔豹的《古今注》有“触”及“魧”的别名，此鱼为中国特有品种，与“白虾”“银鱼”组成“太湖三白”，吉林人有“三月桃花开江水，白鱼出水鲜且肥”的赞美。
在烹制方面，坊间有“楚白粤鲮”之说，起因是“白鱼”与“鲮鱼”虽然味道十分鲜甜，无奈骨丝较多，胡乱烹食常让人鲠骨在喉，畏而不吃，故湖北厨师将“白鱼”、广东厨师将“鲮鱼”以刮肉取糜的方法处理，弃骨图鲜，制作成“鱼糕”“鱼圆”“鱼腐”“鱼线”等产品供膳。
“白鱼”实际是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]鲤形总目[Cyprinomorpha]鲤形目[Cypriniformes]鲤亚目[Cyprinoidei]鲤科[Cyprinidae]鲌亚科[Culterinae]白鱼属[Anabarilius]
山白鱼[Anabarilius transmontana Nichols]、长尾白鱼[Anabarilius longicaudatus Chen]、西昌白鱼[Anabarilius liui liui Chang]、宜良白鱼[Anabarilius liu yiliangensis He & Liu]、程海白鱼[Anabarilius liui chenghaiensis He]、
阳宗白鱼[Anabarilius yangzonensis Chen & Chu]、斑白鱼[Anabarilius maculatus Chen & Chu]、大鳞白鱼[Anabarilius macrolepis Yih & Woo]、嵩明白鱼[Anabarilius songmingensis Chen & Chu]、
邛海白鱼[Anabarilius qionghaiensis Chen]、鱇浪白鱼[Anabarilius grahami Regan]、星云白鱼[Anabarilius andersoni Regan]、杞麓白鱼[Anabarilius qiluensis Chen & Chu]、寻甸白鱼[Anabarilius xundianensis He]、
多鳞白鱼[Anabarilius polylepis Regan]、银白鱼[Anabarilius alburnops Regan]的统称。
山白鱼[Anabarilius transmontana Nichols]
山白鱼
又称“冰山白鱼”，分布于云南大屯湖及文山市的盘龙河等水系。
现在已为国家二级保护动物，受《中华人民共和国野生动物保护法》保护，禁止膳食 。
这种鱼体例扁，头后背部隆起，躯干前部为身体最高处。
头较钝。口端位，两颌等长，上颌缺刻不明显，口裂略斜，后端伸达鼻孔的正下方。
侧线在胸鳍上方的弯折明显。腹棱自腹鳍至肛门。背鳍不分枝鳍条多半分节，末端柔软，仅基部变硬，起点大多数是在最后一个鳞片至鼻孔的中点，少数至吻端的中点。
腹鳍位置多与背鳍相对或略后于背鳍。臀鳍起点在背鳍末端之后的下方。腹膜灰黑色。
鳔两室，后室末端钝圆，其长为前室的1.8倍。
长尾白鱼[Anabarilius longicaudatus Chen]
长尾白鱼
分布于南盘江支流。
这种鱼体长而略侧扁，体高小于头长，腹缘呈浅弧形，腹棱自腹鳍基部至肛门。吻钝。口端位，口裂稍斜，后端伸达鼻孔后缘之下方，两颌等长。眼径小于吻长，也小于眼间距。
鳞中等大，在腹鳍基内侧具长形腋鳞。侧线在胸鳍上方急剧向下弯折，行于体侧之下半部，向后入尾柄之中轴。
背鳍具后缘光滑的硬刺，起点位于腹鳍起点的后上方，距吻端较距尾鳍基为近。胸鳍末端尖。
臀鳍起点位于压倒最长背鳍条末端之下方，距胸鳍末端较距尾鳍基为近，末端不达肛门。肛门靠近臀鳍起点。尾鳍叉形。
鳔两室，后室较长，末端圆钝。腹膜灰黑色。
活体呈银白色，体侧在侧线之上具星散黑色斑点，固定后黑点更显，背部灰褐色，尾鳍微黑，其余各鳍和腹部皆为白色。
西昌白鱼[Anabarilius liui liui Chang]
西昌白鱼
分布于金沙江支流水系。
这种鱼体细长，侧扁；背部较平直，背鳍起点处明显凸起，由此向吻部和尾部倾斜；腹缘微弧形。
吻端圆钝。鼻孔距眼较距吻端为近。眼侧中位，繁殖期成熟个体的瞳孔前后侧具橘黄色条斑。口端位，两颌等长，下颌中央的小凸起嵌入上颌的凹陷处，口裂略斜，后端伸达鼻孔后缘的正下方或稍后。无触须。腹棱自腹鳍基部直至肛门。
肛门紧靠臀鳍起点。背鳍末根不分枝鳍条为光滑硬刺。臀鳍起点与背鳍后缘相对或稍后，其基部长略小于尾柄长。尾鳍深叉形，叶端稍圆。
鳞片中等大小，较薄，易脱落；腹鳍基部具狭长腋鳞；腹部鳞片稍小。侧线完全，在胸鳍上方向下弯曲至体侧下半部。
鳔两室，圆柱形，前室短后室长，后室末端稍小，圆钝。腹膜黑色。
宜良白鱼[Anabarilius liu yiliangensis He & Liu]
宜良白鱼
分布在南盘江及其附属水系。
这种鱼体细长，前部略呈圆筒形，向后逐渐扁，腹缘呈浅弧形，腹棱自鳍基至肛门。吻尖。口端位，口裂略斜。两颌等长，下颌前端具凸起嵌入凹陷处。
体披圆鳞，腹鳍基具腋鳞。侧线完全，在胸鳍上方显著向下弯，行于体侧下半部，最后入尾柄中轴。鳔两室，后室末端钝圆。
程海白鱼[Anabarilius liui chenghaiensis He]
程海白鱼
为云南省丽江市永胜县程海湖中特有名贵品种，现在野生品已濒临灭绝。
这种鱼体细长而略侧扁，背缘平直，腹缘呈浅弧形，吻尖。鼻孔离眼较离吻端为近。
眼侧上位，眼径小于吻长，也小于眼间距。口端位，两颔等长，下颔前端凸起嵌入上颔凹陷处。口裂斜，后端伸达鼻孔后缘的正下方。无须。腹棱自腹鳍基部至肛门。
鳔两室，后室末端钝圆。腹膜黑色。
阳宗白鱼[Anabarilius yangzonensis Chen & Chu]
阳宗白鱼
分布于云南阳宗海。
这种鱼体不太侧扁，背部较平直，头稍尖。口端位，两颌等长，上颌具浅的缺刻，下颌后端伸至鼻孔后缘正下方。
侧线在胸鳍末端的弯折角度比较不明显。腹棱自腹鳍的基部后端至肛门。
背鳍不分枝鳍条多半分节柔软，其起点在吻端至最后一个脊椎骨的中点。腹鳍位置略前于背鳍，其末端远不达肛门。臀鳍起点在背鳍条末端之后下方。肛门紧靠臀鳍基部。
鳔两室，后室末端钝圆。腹膜灰黑色。
斑白鱼[Anabarilius maculatus Chen & Chu]
斑白鱼
分布在南盘江及其附属水系。
这种鱼体细长而略侧扁，背缘及腹缘呈浅弧形，腹棱自腹鳍后基部至肛门。吻尖。口端位，口裂略斜，后端伸达鼻孔后缘正下方。
鳞小而密，腹鳍基部具长形腋鳞。侧线完全，在胸鳍上方向下弯折平缓，向后伸入尾柄中轴。尾鳍叉形。
鳔两室，后室钝圆。
嵩明白鱼[Anabarilius songmingensis Chen & Chu]
嵩明白鱼
分布在牛栏江上游。
这种鱼体细长，前部略呈圆筒形，背缘和腹缘呈浅弧形，体高小于头长。吻尖。口亚上位，斜裂，后端伸达鼻孔中点的下方，下颌略长于上领。眼侧上位，眼间隔宽而平，大于眼径而与吻长相等。
鳞小，在腹鳍基具1小的腋鳞。侧线完全，在胸鳍上方向下弯折，最后入尾柄中轴。背鳍末根不分枝鳍条为软条，起点位于腹鳍起点的后上方，约在吻端至最后侧线鳞的中点。
臀鳍起点位于压倒背鳍条末端之后下方，离腹鳍起点较距尾鳍基为近。尾鳍叉形。
鳔两室，后室末端钝圆。腹膜浅黑色。
大鳞白鱼[Anabarilius macrolepis Yih & Woo]
大鳞白鱼
俗名“梆鱼”“白条鱼”，分布在云南异龙湖以及南盘江附属水系。
这种鱼体侧扁，头后背部明显隆起，身体最高处在躯干前部。头背面宽平。口端位，口裂向上，上颌缺刻小，下颌稍凸出，后端达鼻孔正下方。
侧线在胸鳍基部上方向下弯折至腹部向后延伸，至臀鳍基部末端又向上弯折入尾柄中线。腹棱自腹鳍基部至肛门。
背鳍不分枝鳍条基部较硬，仅末端柔软分节，起点位于吻端至最后鳞片的中点，或更近于尾鳍基。腹鳍起点略前于背鳍，末端不达肛门。肛门紧靠臀鳍基部。
鳔两室，后室末端钝圆，其长为前室的两倍。腹膜灰黑色。
邛海白鱼[Anabarilius qionghaiensis Chen]
邛海白鱼
分布在四川省凉山彝族自治州西昌市邛海湖。
这种鱼体长，略侧扁；背缘平直，腹缘呈弧形。自腹鳍基部至肛门之间具腹棱。吻端尖。口端位。两颌等长，下颌前端凸起细小。眼较大，位于头侧的前半部。
背鳍末根不分枝鳍条较细，起点约位于吻端至尾鳍基部的中点。侧线完全，前部侧线在胸鳍上方显著下弯。鳞细小。
体呈银白色，背部青灰色，故有“青背樑”之俗称。
鳔两室，后室较长，末端稍尖或钝圆。
鱇浪白鱼[Anabarilius grahami Regan]
鱇浪白鱼
又称“鱇鱼”“白鱼”“洞鱼”“鱇白鱼”“抗浪鱼”“小花鱼”“掉鳞鱼”，分布在云南省玉溪澄江抚仙湖。
这种鱼体细圆而不显著侧扁，身体呈狭长的纺锤型，背部平直，腹缘呈浅弧形。吻端尖，口次上位，口裂斜向上，下颌凸出，略长于上颌，下颌前端的凸起与上颌的凹陷不甚显著。无须。
腹棱自腹鳍基部逐渐隆起向后延伸至肛门。
鳞小，侧线鳞在腹鳍上方逐渐向下弯折。
体呈银白色，背部较暗，鳍为灰白色，眼上下缘红色。
星云白鱼[Anabarilius andersoni Regan]
分布在云南省玉溪市江川县星云湖。
这种鱼体长而侧扁，头后背部隆起，腹缘呈弧形，体高小于头长。吻端稍钝，鼻孔离眼较离吻端为近。口亚上位，斜裂，后端伸达鼻孔后缘的正下方，下颌长于上领，前端的小凸起嵌入上颌的凹陷处。
眼侧上位，眼径小于眼间距，也小于吻长。
鳞细小，腹鳍基部具狭长腋鳞。侧线在胸鳍上方弯折明显，沿体侧之下半部向后延伸，最后入尾柄中轴。
背鳍末根不分枝鳍条为后缘光滑的硬刺，起点位于腹鳍起点的后上方，约在吻端至尾鳍基的中点。胸鳍末端尖。腹鳍起点距臀鳍起点较近于距胸鳍起点，肛门紧靠臀鳍起点。臀鳍起点位于背鳍条末端的后下方，距腹鳍起点较距尾鳍基为近。尾鳍叉形，叶端尖，下叶略长于上叶。
鳔两室，后室末端钝圆。腹膜灰黑色。
体呈银白色，背部淡青灰色，体侧呈现蓝色反光，各鳍淡黄色，眼上下缘红色。
杞麓白鱼[Anabarilius qiluensis Chen & Chu]
杞麓白鱼
分布在云南杞麓湖。
这种鱼体侧扁，背部平直。口次上位，口裂斜上，上颌无缺刻，下颌凸出。后端未仲达鼻孔前缘的正下方。侧线在胸鳍上方弯折明显。腹稜自腹鳍基部至肛门。
背鳍不分枝鳍条比较粗硬，起点位于吻端至尾鳍基中点。腹鳍位置略前于背鳍，末端不达肛门。肛门紧靠臀鳍基。
鳔两室，后室末端锐圆，其长为前室的两倍。腹膜灰黑色。
寻甸白鱼[Anabarilius xundianensis He]
寻甸白鱼
分布在金沙江水系的寻甸清水海。
这种鱼体长形而略侧扁，背缘与腹缘呈浅弧形。吻端尖，口端位，斜裂，后端伸达鼻孔后缘正下方。两颌约等长，下颌前端凸起嵌入上颌凹陷处。
鳞小，腹鳍基外侧具狭长腋鳞，其后端游离。侧线完全。尾鳍叉形，末端尖。
多鳞白鱼[Anabarilius polylepis Regan]
多鳞白鱼
俗称“大白鱼”，仅分布在云南滇池。
现在已为国家二级保护动物，受《中华人民共和国野生动物保护法》保护，禁止膳食 。
这种鱼体长而侧扁，头后背部稍隆起，腹缘呈弧形，头长略大于体高。吻尖，吻长往往大于眼径而等于或略小于眼间距。
口端位，斜裂，后端伸达鼻孔后缘的正下方，两颌等长或下颌略凸出，下颌前端小凸起嵌入上颌的凹陷处。眼侧上位。眼间距宽。鳞细小，腹鳍基具狭长腋鳞。侧线完全，在胸鳍上方急剧向下弯折，行于体侧的下半部，最后入尾柄的中轴。
背鳍末根不分枝鳍条为后缘光滑的硬刺，起点位于腹鳍起点之后上方，至尾鳍基的距离小于或等于至吻端的距离。臀鳍起点距腹鳍起点较距尾鳍基为近。尾鳍叉形，末端尖。
鳔两室，后室末端钝圆，其长为前室的两倍。腹膜黑色。
银白鱼[Anabarilius alburnops Regan]
银白鱼
又称“小白鱼”，仅分布在云南滇池。
这种鱼体长而侧扁，头后背部处稍隆起，而后平直，腹缘呈弧形，腹棱自腹鳍基向后延伸至肛门。头长略大于体高。吻尖。口端位，下颌稍凸出。无须。眼大。侧线在胸鳍上方明显弯折。
鳞极小。背鳍末根不分枝鳍条为后缘光滑的硬刺，起点位于腹鳍起点后上方。胸鳍、腹鳍、臀鳍均短小；尾鳍叉形。
体银白色，背部稍暗，腹部浅，各鳍灰白色。下咽齿稍侧扁，末端钩状。鳃耙极长，约等于鳃丝长，排列十分紧密。
鳔两室，后室末端钝圆，其长为前室的1.7倍。腹膜黑色。
全文完
粤厨宝典
