本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：鲌鱼正如《孰白孰鲌》所说，“白鱼”还有“鲌鱼”“鱎鱼”的称谓。而在学科上，则以“鲌...(展开)