主料：猪前腿肉10斤。 一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。 前年的香肠啊，过期的，变质的，不吃。 调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 3、胡椒粉1大匙。 4、白糖2两。 5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 6、白酒2两。 7、肠衣适量。 做法： 1、猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 2、放入辣椒粉所有调料。 3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。 4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。 5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。 6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。 10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：） 11、挂在通风处10天后便可以吃了。 煮熟，切片，装盘，吃。 再贴一个做腊肉的配方： 后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两 做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香后盛出，撒抹在网上揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成
