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冬笋是一种比较有营养的农作物，由于冬笋生长在地下，比较难以采挖，因此市场上冬笋售价也比较贵。冬笋就是在立冬前后由毛竹的地下茎，也就是我们所说的竹鞭的侧芽发育而来，冬笋比较鲜嫩，清脆爽口，营养丰富，因此特别是受到人们的喜爱。
那么冬笋生长在地下，我们如何快速的挖出冬笋呢？
冬笋现在这个时间段已经有很多了，而这种冬笋在我们南方地区农村比较普遍。一般冬笋采挖时间是霜降到第二年的立春前这段时间，也就是10月下旬到第二年的2月份之间，到了2月份以后冬笋逐渐出土，冬笋也就变成了春笋，口感没有冬笋那么好吃了。
一般我们挖冬笋有几种方法：
寻根式挖冬笋
我们在毛竹林里面会发现一些露出来的竹鞭，而一些长比较大而且稍微泛青的竹鞭大多会有冬笋，因此可以沿着这个竹鞭往下挖一段距离，这样也可以找到冬笋。而且挖冬笋要有耐心，一般发现一个小冬笋以后可以再次往附近寻找，很多时候冬笋都是一大堆生长在一个竹鞭上，有可能因此会有意外的收获。
朝着阳光照射的方向寻找。我们种植的很多竹子都是在一些斜着的山坡上，而一般向阳一侧的山坡上的地下的冬笋是比较多的，而相反一些比较阴湿、阳光不充足的地方有冬笋的概率会比较少。其次，我们还可以通过观察土壤表面变化来判断，比如一些土壤表面有轻微起伏，而且有稍微的裂纹的地方，很有可能下面就有冬笋的存在。
从竹子长势判断
一般生长比较老的竹子冬笋不会太多，而且个头比较小的竹子也不会有冬笋。而我们首先要找一些生长在3～6年左右的竹子来挖，同时这些竹子枝叶比较茂密，而且竹子颜色比较青的，在竹节上环会带有一点黄色的竹子。这种竹子下面的竹鞭上出现的冬笋就会很多，这样寻找更加精准。
最后我们也可以从竹笋平时生长的方向去寻找。比如挖的时候要从母枝和母根的前方挖屈，同时寻找土壤比较肥沃的地方，向阳的地方挖。
冬笋每年都会有，而且大多数冬笋如果今年没有挖掉，那么它会吸收竹子大量养分，反而会影响竹子的生长，同时到了来年春天冬笋大部分就会死去，因此挖冬笋除了用于食用以外，对于竹子生长反而比较有利。
