炒花生米，最忌直接放油！大厨教你3招，香脆不易糊，放1周不皮软
花生米有长生果的美誉，有滋养补益、延年益寿的作用，由于营养丰富，还有植物肉、素中之荤之称，足以说明它的营养价值。它是高蛋白高脂肪食物，还含有多种维生素、矿物质，虽然脂肪含量接近45%，其中的33%左右都是不饱和脂肪酸，对身体有益。
我从小就喜欢吃花生米，尤其是喜欢吃炒花生米，做法简单，是父亲的经典下酒菜，吃起来香酥可口，可以当作零食吃。
虽然说炒花生米简单，但也不是直接下锅炒，这样不仅容易糊，而且口感也不酥脆。
还经常遇到一个问题，就是炒好的花生米放1天，就开始返潮，吃起来很皮软，不好吃了。出现这些问题的原因，就是没掌握正确的方法。首先要告诉大家，以后别再先放油了，今天我教大家一个技巧，保证炒的花生米又香又脆，放一周也不皮软。
这个方法，是和当大厨的二舅学的，他每次喝酒，都要炒一盘花生米，看似简单的炒花生米，原来也有技巧，做好2个细节，花生米就贼好吃。
【炒花生米】
准备一碗花生米、食盐、食用油、高度白酒。
1、准备一碗花生米，用手挑拣一下，只要颗粒饱满，完好没坏的花生米，把已经变质、个头小的都挑出来。花生米太小，炒的时候受热太快，就容易糊。
2、挑拣好的花生米，放入清水中，淘洗2遍，去除表面的杂质，然后倒入清水中，浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。
3、冷锅不放油，倒入花生米，小火加热炒1分钟，把刚才吸收的水分炒干，淋入少量食用油，继续翻炒一会儿，刚开始会发出轻微的爆裂声，接着爆裂声越来越强，最后爆裂声减弱，花生米颜色变深，就可以关火盛出。
4、趁热淋入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，根据个人口味加入适量食盐拌匀，放凉后即可食用。如果你喜欢吃甜味的，就放点白砂糖。
【技巧总结】
1、花生米不能直接放油炒，因为花生米很干燥，受热后就容易糊掉。首先要把花生米放在水里浸泡5分钟，吸收一些水分，这样就不容易糊了。
2、花生米要先干炒，再放油。干炒时水分快速挥发，才能让花生米变得酥脆，而且让自身的脂肪析出，才会变得更香，而且不容易糊。
3、炒熟的花生米要直接出锅，不能放在锅里，因为锅还有余温，会让花生米糊掉。要趁热加入适量高度白酒，利用酒精挥发，带走多余的热量，这样花生米就不会有水气，不容易返潮。
4、加调料时，不管是食盐还是白糖，都要等到放凉后再加入，热的时候有水气，食盐和糖会吸收水气，让花生米慢慢返潮。
5、没吃完的花生米，为了防止其返潮，应该用密封的容器装好，放在阴凉通风处保存，这样放一周不会变质，也不会返潮，随时吃都是酥脆的，不疲软。
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