泡豇豆是四川泡菜中使用最广泛的原材料之一，很多四川农户都有自己做泡豇豆的习惯，而且都是行家里手，个个农家妇女基本上都能泡出上等的好泡豇豆来。成型的泡豇豆的具体表现是豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为凉菜直接食用；也可制作成某些热菜，如肉末炒豇豆等。其中泡红辣椒可作为鱼烂肉豇豆、豆花鱼等菜肴的主料或配料的例子举不胜举。
【泡豇豆爆炒鳝鱼】
农家人拿自己做的泡豇豆即可直接食用，也可做主料炒菜，或者是辅料，偶尔也做调味料使用。总之泡豇豆的使用范围特别广泛，实用性和食用性都是特别强的。一旦你掌握了泡豇豆的泡制方法和技巧，那么你家里就有很多好吃的下饭的菜品都离不开泡豇豆的身影。
【豇豆】
今天我就在这里讲一下正宗好吃的泡豇豆是怎么做出来的。下面的比例大家一定要牢记或者收藏，在你需要的时候就可拿出来看看，以免忘记。另外关于香料包的问题我在前面的泡菜课程中已经做过详细的阐述了，想知道的或者要了解的可以查找细读，或者关注我的头条号，私信问我都可以，我会第一时间回复大家提出的问题。
好了，我现在就说说四川泡菜中泡豇豆的具体做法。
泡豇豆需要的原材料：
鲜嫩豇豆（10斤）、 干红辣椒 （2两）、川盐（一斤五两）、白酒（一两）、红糖 （二两）、香料包 一 个（不知道具体的查看前文有交代）、新老混合盐水 （10斤）
重点说明：关于香料包和新盐水、老盐水的问题在前期的泡菜文章中有交代，此处不再赘述
第一步、豇豆淘净，出坯约十二小时捞起，晾干附着的水分。
【将豇豆放在泡菜坛中】
第二步、将各料调匀装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡三至五天即成。
【泡制好的泡豇豆】
【直接切碎食用的泡豇豆】
【泡制好的豇豆】
泡豇豆的多样吃法：
一、本味（原汁原味）
二、将刚泡至断生的豇豆切碎加干辣椒、蒜苗节、鲜花银炝炒；也可与切碎的猪肉、牛肉合烹。如遇豇豆已带酸味，宜用清水漂透，使之适口。
【烂肉豇豆】
【大型泡菜厂泡制的豇豆】
特别注意事项：
1.莱坛内加适量的小红辣椒，可增加豇豆的鲜味。
2.装坛方法见泡子姜。
