牛肉干怎样做才好吃不干不柴,发干发柴咬不动影响口感,食之无味、弃之可惜、下面谈谈我的个人经验和作法。
主料:
精牛肉500克
辅料:
香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量
首先选取牛肉,做牛肉干要选用的是牛肉的后腿,在选用牛肉后腿的时候,我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉,红色要均匀,有一点稍暗,摸起来不粘手,也非常有弹性,质地比较鲜嫩一点的。
牛肉选好后,切成大块下冷水锅氽水备用,另锅倒入清水下牛肉,香料包(八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节)采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。
卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸,炸干水气牛肉条冒油即可捞出,锅留底油下姜葱爆香,下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。
注意事项:炒辣椒粉的时候全程小火,以免炒糊影响口感和色泽,加水的目的是使其牛肉干回软,以免发干发柴咬不动。