餐饮店经营，菜品定价是门技术活。
最近开餐饮的刘哥发现，自己家火锅串串店新鲜牦牛毛肚68一份，很少会有顾客点，排在后面22元的新鲜牛肉反而是十分畅销的菜品。
为什么?他认为消费者喜欢选择中位价格。
餐饮门店设计高质高价的菜品，可以影响顾客的点单决策，原本如果只有新鲜牛肉，或许还有部分客人觉得贵，但是在价格高出3倍之多的牛肚面前，鲜牛肉就显得实惠起来。
餐饮到底怎么定价才能留住客户呢？给大家总结了一下7种方法。
1、毛利定价
公式:
菜品价格=成本÷(1-毛利率)
成本包括：可变成本(食材调料水电气等)和固定成本(员工工资、店面房租、器具折旧维修等)
毛利率：一般定在50%左右为佳。
2、系数定价
公式：菜品价格=成本×定价系数
定价系数可以通过其他竞争同行的菜品定价通过【菜价除以成本】计算得出。
3、巧用数字
(1)非整数定价，比如说：定价50不如48元,100元不如98元。钱付出还能找零，会给人“很实惠“的感觉。
(2)奇数价格，心理学测试结果证明，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，顾客会觉得只有45、46元，如果是48元，就会觉得贵出好多。
4、“亏本“定价
挑选一些菜品作为特价菜，将价格定得足够低，从而吸引顾客上门。开餐厅人气最重要，这种方式的关键就在于拉客进门。
注意：每天不宜多推，每天一款，保持新鲜感即可。
6、特色菜定价
餐饮行业饱和，要想立足，差异化竞争必不可少。有别家没有的东西，才能在顾客心中占据不可替代的位置。高利润产品占比20%,中等利润占整体70%，低利润菜只为吸客,10%即可。
7、高低分散
在菜单排列中，要将高低价格分散开，不要将相同价格排在一起。
一来容易视觉疲劳;
二来如果顾客无法接受这个价位，那这块的菜品都不会得到关注;
三来高低价位产生的落差让顾客更容易接受排列在一起的中等价位菜品。
菜品定价有学问，不仅是数字的计算，还涉及市场营销、心理学等方面。
今日干货推送就到这里，欢迎各位同行一起交流。
