每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。猪肝，是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，同时，拿来食用它也具有很大的营养价值，具有明目、养血等作用。这么有营养的一道食材，相信有不少朋友都很爱吃。
吃猪肝，要怎么吃才知道最好的味道，其实它的做法也并不少，可以拿来煮，也可以拿来做凉拌，还可以用来爆炒。说到爆炒猪肝，那简直是我老爸的最爱，一盘猪肝配上一杯白酒，这是他认为最美味的搭配。确实，只要掌握一些技巧，炒出来的猪肝就很好吃，下饭又下酒。
有不少朋友也喜欢在家里炒猪肝吃，做出来的不仅比饭店里的便宜，关键是干净卫生，但有时候却发现做出来的猪肝有腥味，吃起来又老又柴，这样就很影响口感了。其实炒猪肝的关键，就是要去除它的腥味，并且要掌握一些炒制的技巧，做出来的猪肝就会鲜嫩不老，还没有任何的腥味，想知道怎么做吗？一起往下看看吧！
【食材准备 】：猪肝 啤酒 蚝油 食用盐 食用油 大葱 生姜 小米椒 生抽。
第一步：洗猪肝
想要买到新鲜的猪肝，最好起个大早去买，因为现在天气热了，食物很容易变质，尤其是肉类商品，如果到傍晚时分再去购买，猪肝可能就有点味道了，而且不早点去买，猪肝就被别人卖光啦！买回来的猪肝先放到案板上，用刀切成小块，不必切得太薄，不然在腌制和爆炒的过程中容易烂。
猪肝切好之后放入碗中，加入适量的清水，用手去抓拌猪肝，让猪肝里面的血水被抓出来，因为血水是有腥味的。洗过一遍之后再次倒入清水，一样的用手去抓洗，接着再把脏水倒出来。洗过两道之后并没有结束哦，想要将猪肝里面的毒素激发出来，还需要加一罐啤酒，把脏水倒出来后，再把啤酒倒进去，加入啤酒不仅可以去除毒素，还可以将血腥味洗掉。接着让猪肝在里面浸泡十分钟，十分钟之后看到猪肝有些泛白，这就说明已经洗干净了，接着把猪肝捞出来备用。
第二步：腌猪肝
洗好的猪肝不要直接下锅炒，用点调料将它腌制一会儿，这样炒出来的猪肝会更入味。往猪肝里加入一勺蚝油，一勺食用盐，用手将它抓拌均匀，抓拌入味之后留在一旁备用。
接下来准备一些去腥的配料，准备一节大葱，把大葱切成葱片，再准备一块生姜，生姜拿到水龙头底下，用水把表面的泥土冲洗干净。然后拿到案板上用刀切成薄片，在准备几颗小米椒，不喜欢吃辣的朋友可以用青椒代替哦，小米椒切成圈就可以了。这里清清就准备了这三种配料，大家也可以根据自己的喜好而定，切好之后放入碗中备用。
第三步：爆炒猪肝
准备工作做好了，接下来我们就来炒猪肝，把炒菜的锅清洗干净，开火烧干里面残留的水分，避免等会倒油的时候溅出来。水分烧干之后加入少许的底油，把猪肝倒进去翻炒，一直翻炒至变色，就可以拿出盘子存出来备用了。
接着再往锅里倒入一些底油，油热后下入小米椒、生姜片，用锅铲不停地翻炒至爆香。接着把大葱也放进去，翻炒出香味，然后下入刚刚炒过一遍的猪肝，一直翻炒至猪肝断生。最后加入少许的生抽提鲜就可以了，因为在腌制猪肝的过程中，已经加了足够的调味料，这里就不需要再添加了。加入生抽翻炒均匀之后，就可以出锅了，这样炒出来的猪肝没有腥味，口感鲜嫩不柴，好吃又下饭，一点都不输外面饭店炒的，太赞了。在炒猪肝的过程中，我们还要记住一个秘诀，那就是一定要全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝才不会老，而且断身之后就要将它盛出来，炒太久也会变老哦！
想要炒出来的猪肝好吃有营养，我们就一定要挑选到一个新鲜健康的猪肝，因为猪肝是一个解毒器官，如果挑到病死的猪的猪肝就不好了。健康的猪肝表面颜色是紫红均匀的，并且富有光泽，并且它的边缘是比较尖利的，可以用手按压一下，如果能马上回弹，就说明这个猪肝是新鲜的，在挑选的时候尽量选择这样的猪肝。
好了，看完今天的分享，如何把猪肝炒得鲜嫩不老，你一定学会了，自己在家做不仅便宜，还安全卫生，学会之后炒出来的跟饭店卖的一样好吃，你也可以试试看哦！最后记得给清清点赞和转发哦，关注清清，下期见。
