你听说过一级致癌物吗？
一谈起癌症，大家心里都会很不舒服，这种疾病在生活中经常出现，很多人莫名其妙的患病之后，身体越来越差。
相信您一定听说过，有很多人因为癌症而失去了生命。
可是癌症是怎么形成的呢？
在不断的研究当中，大家发现有些癌症并不是遗传出来的，而是接触一些物质才导致的。在不断地研究和分析之后，确定了有些特殊物质的致癌作用。
可是哪些东西会致癌呢？
世界卫生组织下属的国际癌症研究中心，就把所有可能致癌的物质进行了分类，根据导致癌症的风险，研究人员把所有的致癌因子分成了5类。
其中最需要人们注意的是一类致癌物，这些物质都是有明确致癌作用的。
我们常听说的黄曲霉素，亚硝胺，或者甲醛这些都是很明确的致癌物质，生活中一定要小心谨慎，别让这些物质导致健康危险。
但是你可能并不知道，在我们喜欢吃的油炸食品或者熏烤类食品当中，有一种物质明明是致癌物，但是在这类食物中会大量存在。
他的名字你可能有些陌生，但是相信你一定或多或少地吃到过。
一、苯并芘。
苯并芘可不是刚刚发现的，这种物质其实是人类发现的第1个化学环境致癌物质，所以人们和他认识可是挺长时间了。
世界卫生组织对这种物质也十分头疼，因为它是传说中的“三致”有毒有害化物：
致癌性。
致畸性。
致突变性。
每一个特性单拿出来都会让人深恶痛绝，但是这种物质在很多食物中都会出现严重的影响着人们的饮食安全。
在我国对这种物质的要求还是很严格的，根据目前的规章制度，在饮用水中，每升苯并芘的含量不应该超过0.01微克，而在合格的熏烤肉以及熏烤肉制品当中每千克肉类中含有的苯并芘，不应该超过5微克，这和欧盟的要求程度相一致。
可是这种物质为什么会在食物中出现呢？为什么人们把它放在食物里呢？
二、食物中的苯并芘。
如果你以为有人故意把这种物质放在食物当中，那你可能大错特错了，其实他是在烹饪过程中常出现的一种物质。
总的来说，苯并芘在食物中出现有两个来源：
1.高温烹饪。
无论是煎烤炸，还是平常的炒菜方式，都可以把食物做得很美味，但是稍有不慎，食物中的物质就会变成对身体有害的苯并芘。
有机物在高温的状态下，如果氧气稀缺，那么就会裂解产生碳氢自由基，而这种自由基会逐渐产生变化，合成乙炔，而乙炔再经过环化作用逐渐生成了乙基苯，于是最后进一步合成为苯并芘。
所以如果对温度掌握不好，食物中的营养物质都会慢慢裂解，再聚合成为致癌物。
2.燃料燃烧不充分。
在我们制作食物的过程中，如果需要加热你会用什么呢？煤气灶石油还是天然气呢？这些物质在燃烧的过程中如果燃烧不完全就会产生废气，其中就会含有苯并芘。
当然除了我们烹饪时候用到的燃料之外，在工业生产和其他的生活中也会需要燃烧能源物质，这些能产生废气的途径，都会通过水源，空气或者土壤，进入到我们的食物当中。
所以在很多烟熏的食物，烤鸭烤肉中，苯并芘的身影会一直若隐若现。
三、想要防苯并芘怎么办？
如果看到这里，你一定明白了，苯并芘这种物质在很多油炸食物中都会存在在很多烟熏食物中也不难发现。
可是油炸食物，或者烟熏食物真的不能吃了吗？
那可不是。
只要掌握好方法控制好温度，这些食物都是可以吃的。在这里给您一些小建议，对您的健康一定有用。
1.油炸温度最好，控制在160~180℃，会极大地减少苯并芘的生成。
2.及时清理油内杂质，这些小的食物残渣在反复煎炸后会变黑变糊，有时苯并芘就藏在其中。
3.老油该换就换，曾有学者做过研究，反复进行油炸之后，油里面的多环芳烃含量会显著增加，苯并芘的含量也会越来越多。
4.烟熏食物也要控制好温度，在180℃烤制50分钟，食物中的致癌物质虽然有，但是要比190℃烟熏50分钟，要少很多种。
总结。
苯并芘虽然有害健康，但是只要在烹饪食物的过程中注意控制好温度，苯并芘的含量也不会太高。
但是千万不要把食用油反复用，你不要把食物炸太久。炸糊了，炸黑了就不要再吃了。
其实健康的生活方式并没有那么复杂，别太贪心就好。
