烤肉生猛 + 碳水炸弹
新疆夜宵，就是这么豪横！
在新疆， “熬夜” 绝对是常态。
一来，因我国 幅员辽阔 ，当北京时间晚上九点、夜宵序曲奏响之际，新疆还是 万里晴空、天幕澄明 ，夜生活自然也要 “晚一些” 。二来，这里 万物飘香、美食遍地 ，北疆的牛羊配上南疆的瓜果，还有无数麦香融合着歌舞，交织其中—— 这么美的夜，你忍心早睡？
千万不要辜负每一个美食遍地的良夜。
图为新疆馕坑烤鸡。
图 / 图虫·创意 摄影 / 疆图
从 炒米粉到拉条子 ，再到香喷喷的 馕与烤包子 ，还有火光四射的 羊肉串 ，以及吃不完的 面肺子配烤蛋 ；卡瓦斯解腻，大乌苏整起，左手一口 碳水炸弹 ，右手一把 豪横大串 ，末了再来碗 沙朗多克 ，一晚上的欢腾，才会在冰爽沁凉中暂停，明天继续。
在新疆，就是要接受热量的狂欢。
图 / 视觉中国
若想尝遍新疆的夜，请做好准备， 放松心情和肠胃，让热量先靠边。
天还未暗，主食先来
北京时间八、九点的夜宵，因为时差，在新疆更像是晚饭。 填饱肚子，是最直接的追求。
别急，先来份椒麻鸡开开胃。
图 / 图虫·创意 摄影 / 惊蛰
新疆炒米粉 ，在全国各地都是晚间快餐的选项；在大多新疆丫头子心中，则拥有一个无可替代的位置。劲道弹滑的 粗米粉 和各种 肉类、芹菜 一起，裹着米粉椒制成的 火辣酱汁 ，再加上些酥脆的豆子，一碗 热辣喷香的炒米粉 就好了。
一大盘炒米粉，冒着热气端上来， 滋味浓重 让人大饱口福，红艳的色彩更让人 食欲大开 。现在，炒米粉的口味也花样百出，搭配千变万化；无论什么配料，若是第一次尝试，只需留意两点： 慎穿白衣服，辣度请酌情。
新疆炒米粉，江湖传闻由贵州人发明，
如今已经是新疆美食的招牌之一。
图 / 图虫·创意 摄影 / 澜澜
比起炒米粉，作为夏季时令的 凉面 ，则显得更善解人意。新疆的凉面是 黄面 做的，蓬灰使这面条细黄，而且柔韧有嚼劲。 凉皮 ，又显得更温柔一些，而且在新疆各地，有不同厚度的凉皮，口感也随之有差异。
而较之这两者，最嫩的当属半透明的 凉粉 了。黄面和凉皮一起凉拌而成的小食，多被称为 “对半” ，若是再加入凉粉或擀面皮、牛筋面一起，则称之为 “三凉” 。只要调料美味，筋道足味的面筋可谓是画龙点睛；若是再来上一份烤肉，啧啧。
豪横的夜宵，也能清清凉凉沁心脾。
图为新疆的黄面加凉皮。
图 / 视觉中国
小麦，是新疆种植面积最大的粮食作物。昼夜温差大，使得当地的面粉香甜有筋度。而 面食，能在新疆吃出百般花样。
拉条子 ，就是常见的一种面食。 拌面 ，当属最务实的夜食之一。不论拌面的菜是 过油肉、椒麻鸡 还是显得更家常的 茄子肉、蘑菇肉 ，扫去饥饿的效果立竿见影，满足感让人不得不默念：亚克西。
拉条子，就是新疆拌面的俗称。
图 / 图虫·创意 摄影 / 咖啡加点糖
和 抓饭 一样， 烤包子 是从早上开始就流连在新疆餐桌间的。 羊肉丁、羊油和皮牙子 混合着孜然，包在洁白的面皮里，经过在坑里的熏烤，面皮变成了 色泽金黄的外壳 。若是割开包子的外皮，则能看到内里的 肉馅汁水饱满 ，趁热一口下去，包子皮的酥脆口感带着芝麻的香气，满口的肉香带着皮牙子的鲜甜。 油润，满足，就是要小心烫口。
没有人能拒绝刚出炉的烤包子。
图 / 视觉中国
提起最有新疆麦香的面食，当属 最常见也最简约，又最不可或缺的——馕。
新疆是多民族共居的地区，馕也是多个民族的传统主食。形状上， 有大有小、有厚有薄 ；滋味上， 有甜有咸，有浓有淡 ；用料上，有小麦、有高粱，还有花、有肉、有坚果；做法上，有烤的，有蒸的，也有炸的…… 一个馕，就足以呈现新疆的多元。
新疆一共有多少种馕？谁也说不清楚……
图 / 视觉中国
大多的烤馕，都是从 馕坑 里烤出的，一如烤包子、抓饭、新疆的阳光和胡杨林，它们都有一层 金色 。仅是热热的一口馕，细细咀嚼，麦香充盈口腔；蘸取了砖茶、奶茶、大盘鸡和各种菜肴汤汁的馕，滋味 更多变也有层次。
馕包肉也好，大盘鸡也罢，
吸饱汤汁的馕才是灵魂！
图 / 图虫·创意 摄影 / 疆图
刚烤出来的馕， 香香脆脆 ，混杂着油和香料的香味。把它垫在盘底，再浇上烧好的羊排肉， 馕包肉 显得更加丰盛。或者，在烤肉的阿卡（哥哥）手心里，一片馕摊开，内里握住一把刚烤好的烤肉，抽去签子， 馕夹烤肉 缓解了饥饿又饱尝了喷香，简约又不简单。
无肉不欢，朋友也来
十点过后，新疆夜色渐深，各地的灯光和歌舞声，渐渐多了起来， 一个开心的夏夜又开启了。
新疆烤串，那是听着音乐和歌舞长大的。
图 / 视觉中国
新疆特殊的自然、地理条件，使得生养在这天然牧场中的羊，品质优良又美味。 在新疆，羊肉是必吃的，夜宵也不例外。
烤羊有很多种， 烤全羊、馕坑肉 太费功夫，在晚上不一定能吃到，但 烤羊肉串 还是万无一失的。看着肉串在熟练的双手里翻滚在炉上， 肉香混杂着孜然的香气 能一下子勾起馋意。羊肉穿在签子上赫然醒目，挑去了筋膜的肉口感鲜嫩，肥瘦相间的搭配使得每一串肉 香气扑鼻、咸淡平衡 。不论是独自一人，还是三五成行，一份烤羊肉总能带来满足感。
肚包肉，来新疆可别忘了尝尝。
图 / 图虫·创意 摄影 / 生活多美好、疆图
羊，无论何时在新疆，都有无数种吃法。 即便众口难调，也总有一种羊味吸引你。
胡辣羊蹄 ，吃的就不仅是肉了。羊蹄在火燎清洁过后，和各种香料、卤水一起焖煮，变得软烂味足。它 色泽红亮、滑软丰腴 ，骨头很容易就能抽离出来，握在手中就可大快朵颐，香辣中带着软糯和Q弹， 辣而味美，鲜香不腻。
胡辣羊蹄、新疆烤鱼，不可多得的美味。
图1 / 图虫·创意 摄影 / 疆图
图2 / 视觉中国
用羊的内脏制作的 面肺子和米肠子 ，更像是半个主食。面肺子软嫩，米肠子鲜糯，即可调料汁食用，也可以吃汤的。同样是用羊制成的包裹性美味，还有 肚包肉 。夜市上的肚包肉，看起来一个个又小又圆，咬破外层羊肚，里面是 饱吸汤汁的各种肉 ，可能是羊羔肉、羊肝，也可能是牛肉， 豪横又自在。
面肺子，可凉拌，可爆炒，更可入汤菜。
图 / 图虫·创意 摄影 / 疆图、惊蛰
除了可直接入口的烤羊、烤鸡、烤鸭、烤鱼，还有一种略需耐心的烤物： 烤蛋 。如果说所有烤物吃的都是一份独到的火候，那烤蛋一定也不简单： 如有不慎，蛋是会炸掉的。
鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋甚至鸵鸟蛋，现在都会出现在烤蛋的摊位上。烤制的蛋 水分更少，质感也更紧实，蛋黄带着焦香 。慢慢剥去烤脆的蛋壳，加点细盐、孜然、辣椒面，什么都不必说，细细品尝。
烤蛋，搭配烤包子更让人舒爽。
图 / 图虫·创意 摄影 / 加油伟、疆图
在和田等地的夜市，还能吃到一种奇异的烤物： 西瓜烤肉 。和红柳烤肉一样，这种烤肉的特点，都是混杂了植物特有的香味，不同的是肉与植物结合的方式。红柳是串肉而过，西瓜则是 将肉怀揣其中 ：西瓜开一个圆口，挖去瓜瓤，羊肉或鸽子肉搭配香料和一些中药材填入瓜中，再封上瓜口，放入坑中烤制。 烤出的瓜皮不再鲜绿，但内里的烤肉鲜嫩甜美，还混杂了西瓜的清香。
西瓜烤肉，属于新疆夏天的味道。
图 / 视觉中国
各种肉类和烤物，或简或繁，滋味或浓或淡，再配上茶水和大乌苏，坐在星星满布的晴空下， 成群可以相谈甚欢，独自一人也满足而不孤单。
炎热褪去，小甜小蜜
夜深了，在主食的铺垫后，又在肉的海洋里大快朵颐。若是还有胃口，再来些 清爽和甜美 ，便称得上是圆满了。
奶味，占据了新疆甜味的半壁江山。
图 / 图虫·创意 摄影 / 荒野墨客
不仅是吃烤肉时喝啤酒，新疆有美味的地方，处处都能找到 乌苏 的身影。新疆除了大乌苏，还有 卡瓦斯 。这是一种用谷物、花蜜、啤酒花等发酵而成的饮料。比起直爽的大乌苏，一杯冰镇的卡瓦斯酒精含量更低，琥珀色的液体酸甜适度， 香味浓郁，清爽可口，显得更灵动可人。
新疆喀什，改良版的玛仁糖。
图 / 图虫·创意 摄影 / AquZH
说到甜蜜，巴扎里的各种 果脯蜜饯 和 玛仁糖 的甜美夺目而强烈，新鲜瓜果和现制的果汁自然温和。在夏日里，还有更冰爽的甜味—— 沙朗多克 ，也叫酸奶刨冰。酸奶多是自制的，没有添加剂，多是本真的奶味和酸味；甜味多来自糖稀或是蜜汁，那种甜浓厚而伴有花香。 酸奶刨冰又酸又甜，带着奶香凉透心脾。
沙朗多克制作，重点是一气呵成。
摄影 / 卡卡在新疆
如果牙齿招架不住这种猛烈的凉爽，还有 酸奶粽子 ，软糯洁白的粽子用木铲在盘中压平，淋上蜜糖，铺上酸奶，再来些 无花果酱 ，柔软里包裹了甜美、酸爽和凉意。
而 奶啤 ，有最简单而又活泼的酸奶味。新疆的奶啤大多是天润的，这种奶白色的饮品多是易拉罐装，别害怕，它不含酒精。奶啤用 乳制品发酵而成 ，相比起原料，“啤”字更多表露的是它的口感： 气泡充足的爽口 。饱腹过后，若是再来一罐冰镇奶啤，那一定算是一种夏日夜宵的完满收尾了。
酸奶粽子，与西北黄米凉糕异曲同工。
图 / 视觉中国
一日的忙碌过后，随着天色渐暗，夜晚似乎更能烘托出 美食的艺术性，不仅饱腹，也是一种陪伴和慰藉。 这恐怕就是夜宵时段烟火气的美了。
晚上气温降低，待喧嚷都归化于宁静，深色的天空布满星星。一天的疲累释放干净，明天，夏日还在继续。 依然还是那一句，大美新疆欢迎您，记得做好防晒和防疫~
