总营收167.6亿；净亏损2.6亿
新开业18家餐厅；关停26家餐厅
日均翻台2.9次，人均消费109元
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8月30日晚，海底捞披露出2022上半年“成绩单”，我们发现了5个行业信号。
第 1201 期
文 | 田果 文博
“硬骨头”门店计划上线
火锅市场向好
我们先看两组关键数据。
关于总营收，海底捞上半年营业收入167.6亿元，同比下降约16.5%；净利润则由盈转亏，上半年净亏损2.6亿元，而去年同期为盈利9462万元。
关于门店数，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停 26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有门店 1435 家。
好消息是，随着疫情逐渐好转， 海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划 ，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为“啄木鸟计划”下关停的部分门店。
▲图源网络
这个动作，也间接地反应了 海底捞的魄力及火锅市场回暖的外部环境 。
我们观察到，最近不少火锅餐企都开启了“进攻模式”，好比朱光玉火锅馆上海首店告捷后，二店正在选址中；刘一手火锅推出副牌刘口水耙牛肉火锅，未面世先火；小龙坎火锅开出首家社区服务店，被称为下沉市场shopping mall......
有人说“最好的防守就是进攻”，大洗牌后，消费者更信赖品牌餐企，你嗅到餐饮市场回暖讯号了吗？
外卖业务猛增37.6%
开启机动作战
外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。财报显示， 上半年，外卖收入为4.76亿元，同比增加了37.6%。
与众多餐饮品牌一样，疫情期间的海底捞加入了外卖大军。在实施封控管理的城市，海底捞以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等产品的外送服务。
▲冒菜外卖
今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。
我们发现，海底捞的外卖动作相当灵活，除了传统的大火锅，快餐类、零售类的外卖也能看到，毫无疑问，这些形式不仅实现增收，也都与顾客做到了深度链接。
而外卖只是机动作战的一环，海底捞目前抖音上也已积累近70w粉丝，单条视频最高点赞数能达到50w+。 短视频和直播，已成为餐饮老板的必争领域，也属于特殊环境下机动作战的关键动作 。
颐海净赚超2亿
生态链版图是竞争关键
海底捞拆拆拆，把内部业务部门陆续拆分成独立供应链公司，目前已涉足底料供应、原材料采购、仓储物流、装修设计、软件科技、财务等，几乎全覆盖了火锅产业上中下游。
种种迹象表明， 海底捞正在跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签，成为一个多元化的“无印”型公司 。
以海底捞旗下最先上市的颐海为例，已不再是一家底料公司，而是从后厨走向前厅，在家庭厨房、零售速食等领域皆有触手。最新财报数据显示，颐海2022年中期盈利 2.6 亿元，同比减少24.5%；总营收26.8亿元，同比增长2%。
▲颐海业务分布（不完全统计）
再如，海底捞生态链中的蜀海，早已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，即中央厨房集中生产的团餐AB包；同时，正在形成涵盖中餐、类火锅、团餐等多领域赛道的解决方案能力。
在强势资本的助推下， 这种全链条包围，全场景覆盖的通吃型布局，更具备抗风险性和效率优势 ，也一定是未来餐饮竞争的制胜要素。
持续产品创新
提升顾客体验是王道
在海底捞中期财报上，餐见君看到其 顾客人均消费从2021年6月的107.3元增加到2022同期的109.1元。
▲财报客单价变化
在吸引顾客方面，海底捞上半年落地了“新产品、新理念、新体系”全新产品规划，增强消费者对海底捞新品的感知度。
餐见君观察到，今年上半年1月和6月，他们的两批新品中都跑出了“话题担当”，比如“真香锅”“新一代番茄锅”“海底·捞椰”甜品等，在社交平台广为传播。
▲部分新品
据悉，其 2022 年下半年新品规划及研发也在有序推进。
同时值得注意的是，像最初的“抖抖面筋球”“隐藏吃法”挖掘到现在9.9元DIY奶茶的走红，也说明了海底捞走的这种 “用户共创”方式或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。
毕竟，无论何时，挖掘产品特色、提升用户体验才是品牌的王道。
海外业务提升明显
成为新增长点
中期财报显示，海底捞于中国大陆、港澳台地区以及海外开展的业务总收入， 从2021年6月的122万左右上升至2022年同期的201万左右，且在总体收入占比中，从6.3%的份额提升至12.6%。
▲财报截图
自从2012年公司在新加坡开设首家门店以来，海底捞的门店网络已经覆盖了全球11个国家，业务发展达到了相对比较成熟的阶段。
在海外疫情逐步放开的情况下， 海底捞中国大陆以外的人均消费为174.7元，大幅超过整体人均（109.1元）。
尤其是翻台率上，在诸多等级城市翻台率下降的情况下， 中国大陆以外门店则从2.2次/天增长至3.0次/天，数值明显。
由于上半年海外业务收入和利润的明显提升，海底捞于今年的7月11日已发布意愿公告，计划将分拆海外业务在港交所主板单独上市。
除海底捞外，在火锅赛道还有刘一手、德庄、大龙燚、小龙坎等多个品牌出海发展，海外业务已成为大家新的增长点。
