疫情反复，9月这5种蔬菜多买些，晒干后囤起来，不出门也有菜吃
这几年疫情反反复复的，居家过日子平日里要多备一些日用品和吃的，以备不时之需，各种肉类、海鲜、鱼啥的冰箱直接冷冻保存就好，有些蔬菜也可以冷冻保存，但太占用冰箱空间，我家则更喜欢将其晒成干菜来保存，不用放冰箱，一年都不会坏。
趁着9月初秋季节阳光正好，这5种蔬菜遇到多买些，晒成干菜囤起来，留着炖肉、炖排骨、炖鸡翅啥的，味道特别香，甚至比新鲜的还好吃。而且一旦有啥特殊情况，还能应应急。
一，土豆
土豆是我家最喜欢的蔬菜之一，新鲜的土豆清洗干净蒸熟后，再切成厚片，放在太阳下暴晒2~3天就能晒干，晒干的土豆片呈金黄略透明的状态，炖鸡炖鸭、炖五花肉炖排骨都是非常好吃的。
【排骨烧土豆干】
食材：排骨，土豆干，辣椒
调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，葱姜，干红辣椒，冰糖
制作步骤：
1、土豆干用冷水浸泡1小时泡软，再反复冲洗干净。
2、肋排直接让卖家斩成小块。
3、锅中水加点料酒和几片姜片，放入排骨烧开后煮1分钟，控水捞出。
4、炒锅烧热加油，加入几颗冰糖小火熬煮一会，直至冰糖完全融化，变成焦糖色并起小泡泡，放入排骨炒糖色，再加入生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加入葱姜煸炒均匀。
5、加入适量热水，少许料酒、2个干红辣椒，大火烧开后转小火，煮约40分钟。
6、再加土豆干，适量盐，继续煮十几分钟，煮至土豆干表变软熟透。
7、最后大火将汤汁收干，加入切好的辣椒煸炒均匀，关火盛出。
二，黄瓜
黄瓜也是可以晒成干菜的，直接横着或是竖着切厚片，太阳下暴晒至完全干透即可，黄瓜干有着黄瓜特有的清香味道，口感筋道，烧肉或是包包子、包饺子都好吃。
【黄瓜干烧肉】
食材：五花肉，黄瓜干
调料：盐，植物油，葱蒜，生抽，老抽，料酒
制作步骤：
1、黄瓜干冷水浸泡半小时，再反复冲洗干净，攥干水分。
2、我的黄瓜干比较长，将其切成小段；五花肉也切成薄片。
3、炒锅烧热加油，下入五花肉煸炒一会，加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加葱蒜末爆出香味。
4、加入黄瓜干、1小勺盐煸炒均匀。
5、加入适量清水、少许料酒，大火烧开后中火炖煮几分钟。
6、最后开大火将汤汁收干，关火盛出即可。
三，茄子
初秋时节卖茄子的特别多，而且价格便宜，营养价值还高，直接切成厚片晒干就行，装在干净的塑料袋中，放在阴凉通风处保存，茄子干可以烧肉烧排骨、可以炖土豆啥的，怎么吃都好吃。
【茄子干烧肉】
食材：茄子干，猪肉
调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，姜蒜，干红辣椒
制作步骤：
1、茄子干冷水浸泡半小时，再反复冲洗干净。
2、瘦肉和肥肉分别切成薄片。
3、炒锅烧热加油，先下入肥肉部分煸炒一会，再加入瘦肉部分煸炒至变色。
4、加姜蒜末、干红辣椒煸炒几下，加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。
5、加入茄子干煸炒均匀，再加入少许清水，1汤匙料酒、1小勺盐搅拌均匀，烧开后中火炖煮10分钟左右。
6、看看茄子干软烂熟透，大火将汤汁收干，关火盛出即可。
四，莴笋
有人可能不知道，原来莴笋也是可以晒成干菜的，而且晒干的莴笋还很好吃，今年我婆婆就晒了好多莴笋干，我用莴笋干烧肉、烧丸子、煮汤都不错，分享这道莴笋干烧丸子，简单又美味。
【莴笋干烧丸子】
食材：莴笋干，胡萝卜，肉丸子
调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，姜蒜
制作步骤：
1、莴笋干用冷水浸泡1小时泡软，再反复冲洗几次攥干水分。
2、准备点肉丸子，肉丸子不用化冻，直接烧就行。
3、胡萝卜刮去外皮，切成滚刀块。
4、炒锅烧热加油下姜蒜末爆香，下入丸子煸炒几下，加生抽、老抽煸炒上色。
5、加胡萝卜煸炒均匀，加适量清水、少许盐大火烧开转小火煮10分钟。
6、煮至胡萝卜变软熟透，最后加入泡好的莴笋干继续煮几分钟，大火将汤汁收干关火。
五，角瓜
角瓜和黄瓜一样，直接切厚片晒干就行，要注意这两样切片的时候不能切太薄，因其含水量高切太薄晒干后就剩一层皮了，口感不好，角瓜若是比较老，可去皮后再切片晒干，角瓜干吃法也很多，炒肉做馅都可以。
【肉末烧角瓜干】
食材：角瓜干，猪肉末
调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱姜，植物油，干红辣椒，白胡椒粉
制作步骤：
1、角瓜干用冷水浸泡半小时泡软，反复冲洗干净。
2、清洗干净的角瓜干，略攥一下水分，切成小段。
3、猪肉末加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会去腥入味。
4、炒锅烧热加油，加腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入葱姜末、干红辣椒煸炒一会。
5、再加入角瓜干、1小勺盐煸炒均匀。
6、再加入少许清水，一点料酒，大火烧开后转中火炖煮一会，将角瓜干炖软烂，最后大火收干汤汁。
烹饪小贴士：
1、能晒干菜的蔬菜不只这5种，梅豆、豇豆、四季豆等豆角都可以晒干，胡萝卜、白萝卜也可以晒干菜，晒干菜的时候要注意看天气预报，要连续晴天才可以晒，避免还没晒干阴天下雨导致变质。
2、晒好的干菜放在干净的塑料袋中，阴凉通风处保存即可。
3、干菜吃之前用冷水将其泡软，冲洗干净，再进行下一步烹饪。
4、干菜通常都比较喜油，或炒或炖油都要略多些。
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