创意：烧麦是一款非常受欢迎的小面点，这道菜在制作时参照烧麦的方法，用带子压皮做烧麦皮，包入加有马蹄粒、牛油果和番茄粒的虾胶，鲜味足到极致。特制的红柿汁充满了异域风情，为此菜添色不少。
原料：大带子1个，馅料（虾胶30克，番茄粒、马蹄粒、牛油果粒各5克），焯水后的菠菜30克，清炒大虾仁1个。
调料：A料（盐、鸡粉各0.5克），风车生粉30克，秘制香浓红柿汁50克，色拉油15克。
秘制香浓红柿汁配方制法：
1、去皮番茄1千克放入盘中，加入鲜紫苏碎、蜂蜜、白糖各50克，一起上笼大火蒸3个小时，取出放入粉碎机内粉碎，过滤取汁。
2、红酒醋、橄榄油、蒜子各30克，大红椒碎、圆葱各220克，柠檬汁120克，地门牌番茄酱100克，辣椒仔1小瓶调匀后烧开，放凉后过滤，与步骤1过滤的番茄汁调拌均匀即可。
制作方法：
（1）取一张保鲜膜平铺在砧板上，（菜师傅：40458389）撒入一半生粉，将带子放在生粉上，再撒入另一半生粉，用保鲜膜覆盖，用刀背拍打带子直至它成为直径12厘米的薄片，取出抖掉多余的生粉放在一块锡纸上。
（2）馅心加入A料调拌均匀，放在带子皮上，利用锡纸协助带子塑造成烧麦状，上笼大火蒸3分钟。
（3）锅中放入色拉油，烧至五成热时放入带子小火煎至底面金黄。
（3）将烧热的秘制香浓红柿汁放在盘中，上面放菠菜，再放入煎好的带子烧麦，最后将虾仁放在烧麦上即可。
菜师傅提醒关键：
带子跟虾不同，它的纤维比较粗，所以在拍打时用保鲜膜封好，动作要轻否则很容易将带子拍烂。
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