八月十五中秋节，8道凉拌菜做法，荤素都有特开胃，挑2道端上桌，下酒不愁了，比炒菜更早光盘
9月10日是今年的中秋节，中秋节是个团圆的节日，除了吃月饼赏月外，还要亲朋好友团聚一堂，吃一顿丰盛的团圆饭，开开心心的过个中秋节。
中秋节家宴自然少不了喝酒助兴，那肯定是凉菜先上桌，今天就来分享8道适合中秋节家宴的凉拌菜，荤素都有特开胃，挑2道端上桌，下酒不愁了，比炒菜更先光盘。
一【香辣口水鸡】
食材：鸡大腿1个，黄瓜1根
调料：盐，白糖，葱蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，生抽，香醋，蚝油
制作步骤：
1、1个鸡大腿清洗干净，用厨房剪刀和刀配合，将骨头剔除不要，去掉鸡油、鸡皮。
2、小锅加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡腿烧开后转中火煮12分钟，再焖几分钟捞出。
3、煮好的鸡腿肉放在冰水里浸泡半小时。
4、小碗中加入蒜末，生抽2汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，再加少许清水，加适量盐和少许白糖，加辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把鸡腿肉控水捞出，切成小块。
6、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片。
先将黄瓜摆放到盘子里，上面放上切好的鸡腿肉，浇上调料汁，撒上香菜、葱花、小米椒即可。
二【泡椒柠檬虾】
食材：鲜虾，柠檬，泡椒，小青橘
调料：盐，白醋，蒜，小米椒
制作步骤：
1、用牙签挑去虾线，剪去虾须冲洗干净。
2、煮锅加水烧开，加点料酒和几片姜片，放入虾煮至变色弯曲关火。
3、煮好的虾冲几遍冷水，放入冰水中浸泡一会，剥出虾仁。
4、柠檬和小青橘先用盐搓洗一会，冲洗干净后切成薄片，把柠檬籽去除，大蒜去皮切蒜末，小米椒切碎。
5、把泡椒连同汤水放入盆中，加入柠檬、小青橘、蒜末、小米椒，再加适量盐和白醋、一些纯净水搅拌均匀。
6、放入虾仁搅拌均匀，放入玻璃容器中冰箱冷藏一夜即可食用。
三【蒜泥白肉】
食材：五花肉，黄瓜
调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
制作步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。
4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
四【凉拌虾仁西兰花】
食材：海虾，西兰花
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒
制作步骤：
1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。
2、西兰花掰成小朵清洗干净。
3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。
4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。
5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。
五【凉拌秋葵】
食材：秋葵
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，香醋，植物油，葱蒜，小米椒
制作步骤：
1、将秋葵清洗干净。
2、锅内加水烧开加点盐，将秋葵放入锅中焯水1分钟，捞出过冷水。
3、秋葵切去根部，再将每个秋葵切成3条，整齐地摆放到盘子里。
4、起锅烧油，放入蒜末小火煸炒一会，炒出香味。
5、再加入切碎的小米辣煸炒几下，加生抽、蚝油、香醋各1汤匙，加1/2汤匙老抽，加点盐和少许清水搅拌均匀，用少许水淀粉勾芡让汤汁粘稠关火。
6、最后将炒好的调料汁浇在秋葵上，吃之前搅拌均匀即可。
六【麻酱豇豆】
食材：豇豆
调料：芝麻酱，盐，生抽，香醋，蚝油，蒜，辣椒油，料油
制作步骤：
1、1把豇豆清洗干净。
2、锅内加水烧开加点食盐，放入豇豆煮2~3分钟煮熟，捞出过两遍冷水。
3、豇豆沥干水分后，切成长一点的段。
4、适量芝麻酱放入碗中，加入一点温水，用筷子搅拌均匀，将芝麻酱稀释。
5、在芝麻酱中加入生抽和香醋各1汤匙，蚝油1/2汤匙，盐1小勺和少许白糖，再加点辣椒油、料油搅拌均匀。
6、切好的豇豆整齐地摆放到盘子里，淋上芝麻酱料汁即可。
七【菠菜炝拌花蛤】
食材：菠菜，木耳，花蛤
调料：盐，白糖，生抽，香醋，干红辣椒，植物油，蒜，
制作步骤：
1、菠菜清洗后去根，锅内加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，捞出过冷水。
2、将菠菜攥干水分切小块。
3、木耳提前冷水泡发，也焯水过冷水。
4、花蛤放入锅中焖一会，开口后捡出剥出花蛤肉。
5、将三样食材都放入盆中，放入蒜末、干红辣椒段，锅内烧热油浇在上面。
6、再加盐和白糖各1小勺，加生抽、香醋各1汤匙，搅拌均匀即可。
八【芹菜花生米】
食材：芹菜，花生米，木耳，胡萝卜
调料：盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，蒜，小米辣
制作步骤：
1、花生米清洗后放入锅中，加适量清水，加点盐、花椒、八角，大火烧开后转小火煮15分钟，关火后捞出晾凉。
2、芹菜摘掉叶子，清洗干净后切去根部，再切成小段。
3、黑木耳提前冷水泡发，去根部后撕成小朵，胡萝卜用刮皮刀刮去外皮，再切成小块。
4、小锅加适量清水烧开，放入芹菜焯水十几秒，捞出过两遍冷水。
5、继续放入木耳焯水半分钟，捞出过两遍冷水。
6、把晾凉的花生米、芹菜、木耳、胡萝卜都放入盆中，加入一些蒜末、小米椒。
7、加生抽2汤匙，香醋1汤匙，盐和白糖各1小勺，加点香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
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