玉米面中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，有健脾和胃、护眼明目、降低血清胆固醇、延缓衰老等功效。玉米面最常见的吃法就是熬玉米糊糊或者烙玉米饼，个人觉得怎样做都好吃！但很多朋友却不买账，甚至一看见粗粮就摇头。众所周知，适量摄入粗粮营养是有益且必需的，那有没有什么让挑食的大人和熊孩子们心甘情愿甚至抢着吃的妙招呢？答案当然是：有的！
今天跟大家分享的这一款高颜值玉米面戚风蛋糕，咱们话不多说，先上成品图您瞧瞧，这又软又香的小模样是不是已经打动了您？而且，您不用发愁家里没有置办烤箱，因为完全不需要！是的，这款漂亮的蛋糕用家里普通的蒸锅就能完成。不是都说蒸的不上火吗？您，要不要一起做起来？
低糖版玉米面蒸蛋糕
食材清单：中等大小的鸡蛋（去壳约50克）两只、蛋黄与蛋白分离备用，玉米面20克，低筋面粉20克，细砂糖15克，玉米油20克，牛奶20克，盐0.5克，白醋几滴。
食材准备
装蛋白的盆要无水无油，且蛋白中不能掺有蛋黄。打发之前请于冰箱冷藏备用。
我今天用的玉米面有点特别，因为是临时起意要做这个蛋糕，家里并没有备现成的玉米面，只有一些煮粥用的玉米碴。于是我用破壁机附赠的研磨杯将玉米碴打成了粉，这个粉其实是稍微有些粗粝的，不及市售的玉米面那么细腻。为了确保蛋糕成色，我采用了玉米面与低粉1:1的配比来制作。如果您用的是现成的玉米面，可以完全不用低粉，颜色也会更漂亮哦！
模具准备：六寸活底圆形戚风模具一个。
制作方法：
第一步：蛋黄与玉米油、牛奶请入料理盆，用手动打蛋器彻底搅打均匀。
蛋黄、玉米油和牛奶打匀
第二步：玉米面与低筋面粉、盐混合，过筛加入料理盆中。
筛入粉类
第三步：用刮刀压拌加翻拌，使粉类与蛋黄液混合形成顺滑的蛋黄糊。注意不要画圈搅拌以免起筋。
拌好的蛋黄糊
第四步：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立的小尖角。
打发蛋白
第五步：取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白盆，用刮刀轻柔快速的拌匀。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免消泡。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
倒回蛋白盆
第六步：拌好的面糊是蓬松、细腻的状态。
拌好的面糊
第七步：面糊自高处倾倒进六寸活底模具中，用刮刀稍微刮平表面，再用力地震几下模具，震碎较大的气泡。表面覆盖耐高温保鲜膜并用牙签扎几个小洞，防止蒸制过程中水滴落在蛋糕表面。
入模
第八步：蒸锅中加足量的清水，提前大火烧开，放入模具，盖锅盖，转中火蒸35分钟。
开水上锅
第九步：关火后马上取出，移去表面的保鲜膜，立即倒扣在冷却架上，彻底晾凉后借助脱模刀脱模。这个配方是六寸模具用了两只鸡蛋，因此不用担心蛋糕长太高的问题哈。当然如果您的蛋糕高出模具，倒扣时不要将顶部直接压在冷却架上，最好用两只碗将倒置的模具架空冷却。
倒扣冷却
蒸好的蛋糕十分松软弹润，组织也很细腻，自带玉米的清香味，加上糖量已经调低，所以口感清新适口，一点都不会觉得腻人，减肥的朋友也可以放心食用哦。
完美脱模
切件
今天这一款健康又美味的玉米面蒸蛋糕，您学会了吗？
