腌肉丝，别用盐和料酒，更别用嫩肉粉，大厨分享技巧，滑嫩不粘锅
炒肉丝，在下锅之前，是必须要进行腌制这一步的，以前我炒的时候，从来不会腌制，只知道切完之后，就直接下锅了，但是这样做出来，肉质会发柴，没有那么嫩，而且还特容易粘锅。
说到腌肉，大家一般会用什么调料？ 放盐调味？放料酒去腥？放嫩肉粉使其更嫩？但是我想告诉大家，这些调料都不能放，放盐之后杀水，肉会变得更柴，料酒去腥会有一股怪味，嫩肉粉又不健康。
那么腌制肉丝，到底需要什么调料？马上就给大家分享，这样操作出来，肉丝会变得更滑更嫩，而且没什么腥味，比料酒效果更好。炒出来更加嫩滑，和饭店里的相差无几，炒制过程中不粘锅。
【腌肉丝】
用到：猪肉、花椒水、葱姜、生抽、淀粉、食用油
1、先把猪肉切丝，切好的肉丝盛在碗里，接下来重新准备一个碗，把花椒加进去，然后来点温水泡发。
2、泡好后的花椒水，等凉了之后咱们将其倒入肉丝中， 花椒水不仅可以代替料酒，起到去腥效果，往肉丝中打水，还能起到嫩滑肉丝的作用。 倒进去之后充分搅拌，直至让花椒水，充分融入到肉丝中。
3、 接下来，切点葱段、姜片，也倒在肉丝中，同样可以起到去腥的效果 ，比料酒效果更佳。之后，来点生抽调味，再来1大勺淀粉， 淀粉可以取代嫩肉粉，加上它腌制出来的肉丝，会变得更嫩滑。
4、 最后，往肉丝中来点食用油，可以牢牢锁住肉丝中的水分，避免水分流失导致发柴， 戴上手套充分抓匀之后，咱们放在一旁，静置腌制15分钟左右，然后再来烹饪，肉丝就变得嫩滑啦，炒的时候不易粘锅。
【孜然洋葱炒肉丝】
用到：洋葱、肉丝、香菜、孜然、生抽、蚝油
1、就按照上述操作，把肉丝给腌制好，再将洋葱切丝，香菜切成段状，接下来就可以准备炒制了。
2、锅子里倒油，烧热以后将肉丝倒在里面，翻炒到变色以后，盛出来备用。然后重新往里面倒上少许油，把洋葱倒进去翻炒，炒到变软后，来点生抽、蚝油、孜然粉、孜然粒调味，接着将肉丝倒进去，翻炒均匀后，再把香菜撒进去，炒匀以后出锅。这道菜孩子可喜欢吃了，味道很好，做法也简单，值得一做。
