时间转瞬即逝，一晃的功夫我们就来到了6月。6月在夏季中算是热的开始，各种应季的食材也纷纷登场。豇豆是这个季节生长最旺盛的食材之一，农村基本家家户户都会种一些，城里的人也会隔三岔五买点食用，深受人们的青睐。
豇豆有红豇豆、白豇豆、绿豇豆，不管是哪一种颜色都可以被用来凉拌、油焖、炖着食用。但是一般绿豇豆因为纤维细、肉质多、脆嫩，所以用来凉拌或者炒着的次数多。白豇豆和红豇豆的皮厚一点、比较粗壮、纤维粗，一般会把它们焖着吃或者是炖肉吃居多。
夏季是吃豇豆的好时候，价格不高、口感脆嫩鲜美，用来做菜或者是做馅料都特别好吃。很多人都喜欢炒豇豆吃，觉得这样做简单又下饭，成本还不高。不过说到炒豇豆，有人总做不好，要么炒出来的豇豆夹生，要么就是豇豆太软了没口感，颜色也发黄。这2种豇豆都很难吃，到底是什么原因呢？因为豇豆表面很硬，直接下锅炒就会形成这两种情况。炒的时间久一点，豇豆发黄炒软了；炒的时间短一些，豇豆就有夹生感，吃多了还不利于健康。想要豇豆好吃也是有窍门的，宝妈今天给大家分享一道家常豇豆，香辣入味。
今天给大家分享的这道家常豇豆用到的主要食材有豇豆、猪前腿肉、外婆菜，豇豆脆嫩入味，猪肉滑嫩可口。我没有给豇豆焯水，也没有给豇豆过油，一起来看看具体是怎么做的，为何我做的豇豆入味还不发黄，大家记得查找一下其中的小窍门。
外婆菜炒豇豆
食材准备:豇豆300克、小米椒、猪前腿肉100克、外婆菜50克、生抽、淀粉、料酒、蒜子、葱白、盐、食用油
①我们把豇豆的头尾切掉一截，再泡入淡盐水中10分钟。多次搓洗后，捞出来。把豇豆切成小段，放入碗中。
Tips:豆角是一种容易生虫的蔬菜，稍不注意就会吃了带虫的豆角。我们把它泡在淡盐水中，让渗透压把虫子等逼出来，杀死它们。
②平底锅刷油，倒入豇豆，不停地翻炒。这里就一直干煸，不要加很多油炸，也不要加水进去煮。豇豆比较硬，这样干煸一会儿后容易入味，吃起来口感佳。
③锅中豇豆起虎皮时再翻炒一会儿，确保每一根豇豆都起了虎皮。这里就像虎皮青椒一样，起了虎皮口感才会佳。干煸豇豆皮直接用油炸好，不会油腻。豇豆全部起虎皮后盛入碗中。
④去掉猪前腿肉的皮，搓洗干净后切成小块。加入淀粉、生抽、料酒拌一拌，腌制几分钟。蒜子、小米椒、葱白都冲洗一下，切成碎末。
⑤我们准备好外婆菜，最好加开水淘洗一下，去掉过多的盐味。
⑥热锅冷油，倒入肉丁，大火爆炒一会儿。
⑦待肉丁变色后，加入料酒去腥，快速翻炒一会儿。倒入蒜末、葱白去腥增香。最后倒入外婆菜，继续大火爆炒。
⑧等外婆菜炒出香味后，倒入豇豆，大火爆炒。这里如果比较干的话，加一点点开水爆炒。
⑨豇豆颜色加深后加盐调味，继续爆炒。待豇豆熟透后，盛起来，撒点小米椒点缀一下就可以端上餐桌了。
怎么挑选豇豆？
不管是白豇豆还是绿豇豆我们该如何挑选呢？宝妈建议大家从以下几个方面来挑，一挑一个准。
（1）看豇豆的蒂部，刚刚采摘下来的豇豆蒂部新鲜有水分。如果它的颜色发黄或者是发黑证明采摘的时间长了，口感不佳。
（2）看豇豆粗细，豇豆很粗证明老了，口感不好。豇豆过于纤细，证明水分不足、营养不足。我们挑那些粗细均匀，闻起来有股淡淡豆香味的豇豆。
（3）看豇豆表面，表面如果有黑色的斑点、孔洞的不要买。捏一捏豇豆，捏起来软的不要买，它采摘久了，水分流失严重，口感也不佳。
宝妈小贴士
这样做出来的豇豆特别下饭，你学会窍门了吗？
①豇豆不要过油也不要直接放入锅中，直接倒入锅中干煸，煸炒出虎皮，这样既不吸油也不会硬邦邦的不好吃。
②加点外婆菜或者是酸菜，这样豇豆吃起来比较入味。
结语:夏季是吃豇豆的季节，不要错过了。大家试试我这种做法，炒出来的豇豆香辣入味，2碗米饭不够吃。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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