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淄博五一出圈,湛江烧烤是不服的

中国烧烤界,最近不太平静。

淄博烧烤,以真诚为必杀技,重洗中国烧烤版图。

以前,说起烧烤,浮现在脑海的是开遍大江南北的东北烧烤店,还有站在街头烤串的维吾尔小弟。

而现在,这些画面都被一包卷起肉串的“小饼”替代。

▲ 淄博特色烤肉卷饼 / 央视新闻

都说淄博烧烤被严重低估了。

其实,在粤菜食府广东,也有一个存在感不高的“串都” 。

人们一般很难将崇尚“食其本味”的广东,和油盐味很重的烧烤联想在一起。

当北方烧烤把注意力都放在烧烤届兵家必争的“烤肉”上,

广东人直接在烧烤食材上进行“降维打击”。

让内陆人眼馋而不得的海鲜,才是“广式芭比Q”的灵魂。

山东烧烤看淄博,广东烧烤湛江

当全国人民都在疑惑淄博烧烤到底有多好吃,湛江孩子正在大口炫着刚上岸的生蚝。

“必须在5月休渔期到来之前,胡吃海喝一番。”

当人们五一排着队进淄博“赶烤”,湛江孩子在自家阳台烧炭,烤着刚从市场买回来的海鱼大虾。

“中国海鲜美食之都”,名不虚传。

湛江,这座撑起海鲜烧烤半边天的城市,不能再低调了。

01

如果生蚝会说话,一定是湛江口音

如果说东北烧烤是“年少成名”,淄博烧烤就是“大器晚成”。

为什么到现在才火,就是因为淄博烧烤特制的小饼,只在本地生产。

自给自足,直到旅行特种兵去到当地,才意外“捧红”这道当地美食。

同样原料受制于产地的,还有湛江烧烤

你有你的小饼蘸料,我有我的炭火生蚝。

如果说,淄博烧烤的精髓是小饼,那么湛江烧烤的灵魂,就是生蚝了。

▲必须一口炫下去的湛江生蚝

位于中国大陆最南端的雷州半岛,湛江“靠海吃海”,烧的自然都是本地蚝。

几乎每家烧烤店都有烤生蚝,但在湛江人眼里,外地的生蚝根本不能叫生蚝。

因为,家乡的生蚝实在是太太太鲜了!

湛江蚝,生长在这座海岸线1556公里的“花园城市”,经过阳光和海水的浸润,个个生猛新鲜,极具“热带气质”。

本地最畅销的官渡蚝,产自坡头区官渡镇。

早在上世纪50年代,官渡新村就有村民以养蚝为生。

为了增加销量,当地蚝农摸索出“浮排吊样”的养殖方式。

木板与竹竿交错捆绑,搭配浮筒若干漂浮于水面,一串串蚝悬吊在竹竿上, “蚝排”由此而来。

湛江蚝排

由于水质不稳定,蚝宝宝们在长大的过程中还要经历多次迁徙,也就是换水。

适应不同的水域环境,还能吸取尽可能丰富的养分。

一粒正宗的官渡蚝的养成,至少需要三年。

但,吃掉它,只需一秒钟。

吃生蚝,必须一大口吃掉,才算是对这道美味起码的尊重。

滑嫩可口的生蚝,在舌尖搅动、交缠。

放在整个烧烤界,都是相当炸裂的存在。

斋吃生蚝,对于“食不厌精,脍不厌细”的广东人来说,未免也太随便了点。

想放大丝滑的口感,简单,就在生蚝里加个蛋。

鲜甜非常的官渡生蚝,配上农家初生土鸡蛋“鸡春子”。

在炭火的炙烤下,蛋液渐渐凝固,而蛋黄依然保持在液态。

一口下去,丝滑的流心蛋,甘甜的生蚝,在口腔交融在一起。

蛋白质满满,满足味蕾的同时,还可以补充营养。

爸妈劝你少吃的路边摊,被湛江人变成了“营养大餐”。

的确,十分符合广东人“爱好养生”的饮食习惯。

▲蚝农站在蚝排上打捞生蚝

除了配菜,湛江烧烤还有一大特色,就是撒在生蚝上的佐料。

当其他省市炫耀自家烧烤的蘸料多么好吃时,湛江烧烤直接省去这一步骤。

就像智者们常常挂在嘴边的那句:大道至简。

淄博烧烤,烤的是一种仪式感,把烤物蘸上蘸料,再放在小饼里卷一卷……

湛江烧烤,烤的是那种“一锅端”的霸气。

葱花,剁椒,蒜蓉……早已在烤制的过程中,就和蚝肉混为一体。

没有多余的步骤,吃的就是一套“组合拳”。

只见烧烤阿姨抓起一个大夹子,把烧烤架上的生蚝一个一个夹起来。

一颗颗蚝,躺在碗大的壳里,东倒西歪地放入盘中。

不需要什么竹签签或者铁签签,直接上嘴!

但,这种一气呵成的架势,并没有减少湛江烧烤的花样。

▲“夹”生蚝

一个炭烤生蚝,就有100种烹制方法。

除了最常见的蒜香烧蚝,还有:

青芥芝士烧蚝,榴莲芝士烧蚝,

法式万那汁烧蚝,高压锅生蚝……

一口接着一口,每一个都令人食指大动!

当然,最能彰显湛江烧烤水平的,还是原味生蚝。

什么多余的佐料都不添加,主打一个原汁原味。

仿佛在宣告世人:

你看,我什么都不用做,就赢了。

02

有一种炫富,叫湛江人“开渔”

海鲜之于湛江,就像螺狮粉之于广西,火锅之于重庆。

一顿不吃饿得慌。

每年5月到8月,是湛江的“休渔期”。

没有海鲜的日子,真的很难熬。

对于湛江人来说,一年不吃肉都行,一天不吃海鲜,是真的不行。

湛江渔农们正在“开渔”

休息了整整3个月,“开渔日”的到来,是整座城市的狂欢。

成百上千的渔船,从港口驶向大海。

“走,去海淘!”

开渔第一天上岸的海鲜,全年最新鲜,海鲜市场挤满了迫不及待尝鲜的湛江人。

中国人的餐桌上,每3只虾,就有1只来自广东湛江

因此,湛江还有一个称号,叫“中国对虾之都”。

在全国最大的对虾批发市场,湛江霞山,从海里捞出来的对虾,还滴着水就被放进了集装箱。

被运往各大海鲜市场,直至端上湛江人的餐桌。

用手拿着吃的生蚝,总少了一点烧烤成串的感觉。

没关系,还有鲍鱼,大虾,元贝,海螺。

总有一样能串起来,满足你丢签签的手瘾。

刚出海的对虾,连成一排,挨个串进竹签里。

刷油煎烤半刻,虾皮被炸得破开,露出里面鲜嫩饱满的虾肉。

再沾上蘸料,辣汁从虾壳的缝隙里溜进去,渗透进虾肉的褶皱中。

一串鲜嫩入味的湛江大虾串,就烤好了。

湛江烤大虾

湛江烧烤,在哪儿吃,怎么吃,都不重要。

他们在乎的就是一个“鲜”字。

不管你是街边走鬼烧烤档,还是氛围感拉满的意大利餐厅。

也不管你是坐着吃、站着吃,还是串着吃、卷着吃。

没有鲜味,一切都是白搭。

这也是湛江烧烤没有那么注重拌料的原因。

过重的调料,会破坏海鲜本身的原味,也就破坏了湛江烧烤的“精神信仰”。

▲烤元贝

烧烤,和一座城市的气质很搭。

淄博烧烤实在,新疆烧烤浓郁,东北烧烤霸气,四川烧烤热情。

湛江烧烤,并没有脱离广东粤菜的本源。

食其本味,注重食材本身的口感。

医食同源,注重养生和健康。

饮食文化的本质,哪怕在和健康划不上等号的夜宵档烧烤摊,也能找到。

03

不止鱼虾蟹,万物皆可“炸炸嘢”

说了这么多。

所以湛江烧烤=烤海鲜?

如果你这样想,就大错特错了。

虽然在海鲜生产这块有先天优势,但湛江烧烤并没有止步于此。

你们吃烧烤最喜欢点的牛肉串,湛江人也研发出了独一无二的烤制方式。

湿辣牛肉!!!

▲湿辣牛肉,配备秘制辣酱

听上去像一盘菜,然而却是湛江人的烧烤独创。

甚至有食客封它为“广东烧烤之王”。

还有人说, 吃了湛江的湿辣牛肉,就连本地的烤生蚝都不想吃了。

一串串湿润润的牛肉片,用温和的火候被烤得微微发红。

左手握串,右手拿起盛满芝麻的调料杯,在肉串上肆意地挥洒。

直到芝麻满满一层铺盖在肉串上。

出炉后,配上一碟秘制辣椒油, 辣度就连四川人吃了都退避三尺。

细细溜溜的一串,口感湿软鲜嫩,香辣可口。

用炭火烤制而成,竟然做出了“湿漉漉”的感觉?!

其实,它的原理来自于大厨们常说的“收汁”。

在牛肉的烤制之前,加入了秘制的酱料。

在快烤中,使酱料充分入味,让汁水锁入牛肉中,烤好的牛肉很嫩,味道很正,爽口。

据说,湿辣牛肉的鼻祖,来自湛江一家叫“谢龙轩美食店”的老字号。

自打研制这道新品,谢师傅的店每天都爆满。

有些是为了尝鲜,但更多的都是一吃就上瘾的老顾客,对他家的湿辣牛肉爱不释手。

当北方人都在炫耀谁家烧烤的牛肉更大块,湛江直接反其道而行之,在肉的口感上创新。

明明靠生蚝就可以躺赢的湛江,非要挤进牛肉的赛道。

赢得轻松,赢得漂亮。

有人说,湛江烧烤啥都好,就是太贵了。

没错,和50元吃遍一条街的淄博比起来,8块钱一个的生蚝,确实有些奢侈。

本地人都吃不起系列。

毕竟一粒上等生蚝的养成都需要三年,属实是烧烤界的奢侈品了。

湛江烧烤真的不是只有海鲜,还有夜宵虽迟但到的炸串。

▲永不落幕的湛江炸串摊

炸串,在湛江本地被叫做“炸炸嘢”。

炸炸嘢,万物皆可炸。

相比较于武汉的炸串,湛江炸串的海味更浓,油料没那么厚重,主打清脆鲜嫩。

如果说海鲜对气候和季节有要求,炸串就是湛江人一年365天不落幕的烧烤寄托。

事实证明,湛江人对烧烤的爱,并不会因为“休渔”就暂停。

而是无时无刻,随时随地

只要桥下的炸串摊还在,这座城市的烟火就不会落幕。

谁再说广东烧烤没有存在感,就让他来湛江

这座中国最南方的海滨小城,不只阳光和大海。

还有,

天高海阔的大气,和烟火里的躁动和热情。

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