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泡椒猪蹄做法

时间:2022-04-21 15:57:16 热闻 我要投稿

泡椒猪蹄做法

主料:猪蹄1000克。

腌制辅料:泡野山椒及泡椒水500克、纯净水500克、姜片50克、新鲜红小米辣椒圈50克、新鲜青二荆条圈50克、大葱段30克、精盐20克、白醋15克、味精15克、香菜段10克、白糖10克、柠檬2片。

白煮辅料:料酒50克、葱段30克、姜片30克、白芷10克。

具体详细制作步骤:

1、将猪蹄先用喷枪喷烤一遍,烤至表层皮肤焦黑,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净。这一步的目的是去除残留的猪毛和用高温去除汗腺的猪骚味。

处理好以后从蹄甲缝隙处用砍刀将其一分为二,然后剁成块,再次放入清水中浸泡出血水,捞出,备用。

2、将处理好的猪蹄放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克,大火烧开后改为小火卤煮,计时50分钟关火,期间注意打捞血污,时间到了关火浸泡50分钟。然后捞出放入冰水断凉后取出,控干水分,备用。

3、将处理好的猪蹄放入容器中,加入泡野山椒及泡椒水500克、纯净水500克、姜片50克、新鲜红小米辣椒圈50克、新鲜青二荆条圈50克、大葱段30克、精盐20克、白醋15克、味精15克、白糖10克、香菜段10克、柠檬2片,搅拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。

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