北京，大号加粗的美食荒漠，似乎已经是不少人的共识了，但看眼北京美食又总觉得这个定论下的有些草率。毕竟铜锅涮肉、北京烤鸭、炒肝、卤煮、炙子烤肉……各个都香的叫人忍不住流口水。
老北京人冬天最爱铜锅涮肉，外面被风一吹屋里热气腾腾的涮肉下锅，那叫一个安逸； 而在夏天就爱吃那么一口炙子烤肉，铁板上的肉被烤的滋滋冒油，在清凉夜风中就着啤酒来口喷香的烤肉，吃的那叫个痛快！
而若说老北京人最爱哪家炙子烤肉，咱们就不得不提这家刘记炙子烤肉， 位于地铁5号线的这家炙子烤肉相当有名，因为光是那香气都能把人勾的垂涎欲滴。
01.
炙子烤肉、炙盘是灵魂！
其实对于很多对炙子烤肉不熟的朋友来说，炙子烤肉似乎和别的烤肉没有什么太大的区别， 但其实炙子烤肉中的灵魂就是烤肉用的炙盘，而这低调的炙盘就是炙子烤肉和别的烤肉最大的不同。
最早起源于塞外的炙子烤肉相传是在大清入关后才在北京城中出现的，最开始的时候是老百姓用铁条钉成圆形的炙子铁板来烤肉。 由于这用铁条做成的炙盘烤出来的肉受热格外均匀，吃起来肥而不腻，甚至还带着种奇妙的中间嫩周边脆的口感，喷香的肉吃到口中油脂丰盈不腻，香到人欲罢不能。
在早年间，炙子烤肉可谓是相当平民化，是和卤煮、炒肝一样在街头叫卖的，但随着时代的发展，炙子烤肉才成为店面，越来越受人们的欢迎。
02.
文吃？武吃！
过去吃这个炙子烤肉还分着两种吃饭呢，一种是“文吃”，一种是“武吃”。 文吃顾名思义，吃的方式看起来会更加的文雅，这样的吃法就是由烤肉师傅把肉在后厨烤好后端上桌，食客们直接下筷子夹自己喜欢吃的肉来吃就好了。
这样的吃法尽管文雅，但不得不说总觉得少了几分烤肉的情趣，毕竟吃顿烤肉， 若是吃肉能带给人70％的乐趣，那么烤肉时自己动手把肉烤熟的过程也带给人30％的成就感！
武吃的话其实就和现在大多数烤肉吃法类似了，一大桌食客围坐在炙盘四周，一只脚蹬在长条板凳上，然后用长长的木筷子不停翻炒炙盘上的肉。 肉在长条构成的炙盘上滋滋冒油，晶亮的油脂顺着铁条之间的缝隙刚刚好可以让油脂滑落下来，滋滋油香冒出来，闻着都叫人馋得慌。
当然纯肉的话吃起来多少会有些单调，在肉里当然也可以掺一些洋葱和香菜，有了洋葱的鲜甜做调味，那肉吃起来更是别有一番风味。
03.
对不起，不管是什么肉都香到不行！
炙子烤肉下面用的是明火，大多都采用的是做烤鸭用的松木或果木，因此烤肉吃起来带着几分别样的松木香气。 等到火把炙盘烤的烫起来后，在炙盘上刷一层油就可以烤肉了，而肉大多是拌好的牛羊肉，提前腌制过的牛羊肉很入味，只需要在炙盘上烤几分钟，那香气就随之飘出来了。
最推荐的就是烤精品肥牛，肥牛卷不管是色泽还是厚度都相当不错，搭配着香菜和洋葱下炙盘上烤，高温瞬间就让肥牛卷变得软下来，肥牛卷里面的油脂被烤出来后浮在肉表面上，明晃晃的油脂看着都无比诱人。 被油脂浸润过的洋葱吃起来微甜，烤焦后更是感觉洋葱才是这盘肉的灵魂，一口洋葱一口肥牛，简直香的不行。
而羊肉搭配的是酸菜，没有一丁点膻味的羊肉和酸菜做搭配吃起来别有一番风味，淡淡的酸意包裹住羊肉，羊肉吃起来鲜嫩微酸，越吃越觉得食欲大开。 那淡淡的酸意恰到好处的勾的人食欲大开，吃的人更想多来两口羊肉。
而除了招牌牛羊肉外，还有炸窝头也是一定要点的，被炸的脆脆的炸窝头吃起来很有嚼劲，干吃的话很香，酥酥脆脆的窝头尝一口就会被那外酥里软的口感惊艳到，再搭配上腐乳酱，妥妥的满口咸香。
来这家刘记炙子烤肉店，吃的就是那口淳朴的香气和浓郁的市井气息，大家伙吆喝着下筷子，烤出来喷香的肉你一口我一口的尝着，再加上那店主浓厚的京腔儿，真是满满的纯正北京味道。
