炒茄子，最忌直接下油锅，此前做好1步，茄子不吸油也不发黑
又到了吃茄子的季节，秋天这时候的茄子，价格好便宜，也可以说不仅仅是茄子，应季蔬菜都物美价廉，而且都是很新鲜的。茄子1.5元一斤，买上1个大点的，也就2元钱，够吃一顿了！
秋天吃茄子，补充维生素E、蛋白质、矿物质等，清热去火、延缓衰老、抗氧化效果都不错。
说到吃茄子，反正我个人觉得，最受欢迎的莫过于炒茄子，炒出来清爽、鲜香、下饭，人人都爱吃！
炒茄子，可以清炒，也可以搭配青椒，还可以和肉一起炒，反正都好吃。但是有一点， 炒茄子时，大多数人的做法，都是直接下油锅，但这样炒出来，茄子油腻腻的，颜色还发黑，毫无食欲。炒茄子，在正式下油锅之前，要做好1步，就可以避免这些情况。
【家常炒茄子】
用到：茄子、洋葱、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、香醋、盐、味精、白糖
1、准备几根细长的茄子，清洗干净以后，切成长段，然后准备一盆水，加上适量的盐，把茄子泡在盐水中，这样可以防止发黑，或者等下锅之前再来切。
2、洋葱切成小块，五花肉切成肉末，葱姜蒜切末备用。接下来，把锅子烧热以后，将茄子从水中捞出来，将水分尽可能沥干后，倒入锅子里干炒，把水分炒干后，即可出锅。 这就是“多做1步”，在茄子下油锅炒之前，将其干炒一下，茄子不吸油，也不发黑。
3、锅内倒油，先把肉末放进去，开始翻炒，因为这其中，就属肉末最难熟，所以记得多炒一会儿。煸炒到变色了之后，再加上洋葱、葱姜蒜，不停翻炒，炒出香味。接下来，加上1勺豆瓣酱，炒匀后将刚才的茄子倒进去。
4、茄子倒进去以后，再用酱油、香醋、盐、味精、白糖来调味，加进去之后，用铲子继续不停翻炒，直至调料全部炒匀，撒上少许葱花，就可以关火，出锅装盘啦，搭配米饭吃，是非常下饭的。
而且这样炒出来，茄子颜色很鲜亮，不会黑乎乎的，并且吃起来，也没有那么油腻，还是挺清爽的，荤素搭配，营养丰富口感好。
